카라오타스 네그라(Carootas negras)는 베네수엘라에서 가장 사랑받는 검은 콩으로, 크리미해질 때까지 요리하고 고추, 양파, 마늘과 약간의 파넬라(정제되지 않은 흑설탕)를 넣어 특유의 달콤한 깊이를 만들어내며 깊은 맛을 냅니다. 파벨론 크리올로(pabellón criollo)(베네수엘라의 국가 요리)의 4가지 요소 중 하나이며 베네수엘라 가정에서는 쌀, 잘게 썬 쇠고기, 달콤한 질경이와 함께 매일 먹습니다.
서브 6
불린 콩을 배수하십시오. 깨끗한 물을 붓고 완전히 부드러워질 때까지 60~70분간 끓입니다. 조리용 액체를 예약하세요.
냄비에 기름을 데우세요. 양파와 후추가 부드러워질 때까지 약 8분간 볶습니다. 마늘과 커민을 추가합니다. 2분 동안 요리하세요.
소프리토에 익힌 콩을 한 국자 더 넣고 팬에서 직접 으깨서 걸쭉한 페이스트를 만듭니다.
남은 콩과 조리용 액체를 충분히 추가하여 걸쭉하고 크림 같은 농도를 만듭니다. 설탕과 소금을 넣으십시오.
콩이 크림 같고 걸쭉해질 때까지 자주 저으면서 뚜껑을 덮지 않고 15분간 끓입니다. 원하는 경우 고수풀과 함께 제공하십시오.
으깬 콩 단계는 냄비를 자연스럽게 두껍게 만듭니다. 건너 뛰지 마십시오.
파넬라(사수수 원당)는 전통적인 감미료이지만 흑설탕도 효과가 좋습니다.
콩은 매우 부드러워야 합니다. 딱딱한 콩은 맛이 좋지 않습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
축제 버전에 럼주를 추가해보세요.
더욱 풍부한 마무리를 위해 퀘소 프레스코화를 그 위에 올려보세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
냉장보관은 5일, 냉동보관은 3개월입니다. 시간이 지날수록 맛이 깊어집니다.
검은콩은 콜럼버스 이전 시대부터 베네수엘라 요리의 중심이었습니다. 검은콩과 쌀, 잘게 썬 쇠고기, 질경이를 넣은 파벨론 크리올로의 조합은 베네수엘라의 원주민, 아프리카 및 유럽 음식 전통의 문화적 혼합을 나타냅니다.
예 — 물기를 뺀 검은콩 2캔. 이미 부드러워졌으므로 마지막 끓이는 시간을 10분으로 줄이세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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