'완두콩'이라고 불리지만 이 상징적인 자메이카 요리는 강낭콩(캐리비안의 '완두콩')을 사용합니다. 쌀은 강낭콩, 백리향, 파, 통스카치 보닛 고추와 함께 풍부한 코코넛 밀크에 끓여 열을 압도하지 않고도 풍미를 더해줍니다. 저크 치킨과 분리될 수 없으며 자메이카 일요일 식사의 중추를 형성합니다.
서브 6
두꺼운 냄비에 코코넛 밀크와 물을 넣고 강낭콩, 백리향, 파, 마늘, 스카치 보닛과 함께 끓입니다.
쌀을 헹구고 냄비에 소금을 넣으십시오. 한 번 저어주고 다시 끓입니다.
불을 매우 약하게 낮추고 뚜껑을 단단히 덮고 쌀이 부드러워지고 액체가 흡수될 때까지 20~25분 동안 조리합니다.
불을 끄고 뚜껑을 덮어 5분 동안 그대로 두세요.
스카치 보닛(전체 폐기), 백리향 잔가지, 파를 제거합니다. 밥을 부풀리고 저크 치킨이나 염소 카레와 함께 제공합니다.
스카치 보닛을 절대 뚫지 마십시오. 열을 가하지 않고도 풍미를 더할 수 있습니다.
가장 크리미한 결과를 얻으려면 전지방 코코넛 밀크를 사용하세요.
쌀은 모든 액체를 흡수해야 합니다. 요리하는 동안 뚜껑을 올리지 마십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
전통적인 크리스마스 버전에는 군고(비둘기) 완두콩을 사용하세요.
더욱 풍부한 마무리를 위해 마지막에 버터 한 덩어리를 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 달라붙는 것을 방지하기 위해 물을 뿌려 다시 가열하세요.
쌀과 완두콩은 자메이카에 거주하는 아프리카 디아스포라의 유산입니다. 이 요리는 서아프리카 쌀 전통과 신세계 강낭콩을 결합한 요리입니다. 수세기 동안 자메이카에서는 매주 일요일에 먹었습니다.
카리브해 영어에서 '완두콩'은 다른 영어 사용자가 콩이라고 부르는 것을 의미합니다. 강낭콩은 이 요리의 고전적인 선택입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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