아레파스 레이나 페피아다

이 레시피 정보

아레파스 레이나 페피아다(Arepas Reina Pepiada)는 베네수엘라에서 가장 사랑받는 박제 아레파입니다. 철판에 얹은 옥수수 가루 주머니를 쪼개서 잘게 썬 닭고기, 잘 익은 아보카도, 마요네즈, 라임, 고수를 크림처럼 으깬 재료로 채웁니다. 미리 조리된 흰 옥수수 가루(마사레파)로 만든 아레파 껍질은 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다. 이는 풍부하고 시원하며 약간 시큼한 속을 채워주는 수단입니다. 'Reina Pepiada'는 대략 '곡선이 풍부한 여왕'으로 번역되며, Heriberto, Ángel 및 Antonio Álvarez 형제가 카라카스의 아레페라에서 처음으로 요리를 만든 베네수엘라의 1955년 미스 월드 우승자인 Susana Duijm에게 경의를 표합니다. 해외 베네수엘라 사람들이 가장 고통스럽게 그리워하는 요리로 남아 있습니다.

재료

서브 4

• 300 g흰색 미리 조리된 옥수수 가루(P.A.N. 또는 Goya masarepa)
• 1 tsp소금
• 400 ml따뜻한 물
• 1 tbsp철판용 중성유
• 400 g익힌 닭 가슴살, 잘게 썬 것
• 2 large잘 익은 하스 아보카도
• 4 tbsp좋은 마요네즈
• 1라임, 착즙
• 2 tbsp신선한 고수, 잘게 다진 것
• 1 small잘게 썬 흰 양파
• 0.5 tsp충전용 소금
• 갓 갈은 후추

조리법

1. 1

   아레파 반죽을 만들어요

   그릇에 마사레파와 소금을 넣고 휘젓습니다. 따뜻한 물을 붓고 젖은 플레이도우처럼 부드럽고 매끄러운 반죽이 될 때까지 손으로 저어줍니다. 5분간 휴지합니다(반죽이 단단해집니다).

   두드렸을 때 갈라지면 물 한 스푼을 추가하세요. 손에 달라붙으면 마사레파 한 스푼을 더해 주세요.

2. 2

   모양 아레파스

   8개의 공으로 나눕니다. 폭 9cm, 두께 1.5cm의 디스크에 각각을 두드려 넣습니다. 젖은 손가락으로 가장자리를 부드럽게 만드세요.

3. 3

   철판

   건조하거나 살짝 기름을 바른 주철 팬을 매체 위에 가열합니다. 깊은 황금색 껍질이 형성되고 두드렸을 때 속이 빈 소리가 날 때까지 한 면당 5분씩 아레파를 요리합니다.

4. 4

   오븐에서 마무리

   아레파를 200°C 오븐에 8분 동안 옮깁니다. 이렇게 하면 내부가 건조되고 특유의 바삭바삭한 껍질과 푹신한 내부 질감을 얻을 수 있습니다.

5. 5

   충전물 만들기

   아보카도를 라임즙, 마요네즈, 소금, 후추와 함께 으깨서 두툼하고 크림 같은 질감이 되도록 만드세요. 잘게 썬 닭고기, 양파, 고수를 접습니다. 맛; 조정하다.

6. 6

   오픈 아레파스

   아직 따뜻할 때 각 아레파를 수평으로 3/4 정도 잘라서 한쪽 가장자리를 피타 주머니처럼 붙인 상태로 유지하세요.

7. 7

   물건을 넣고 서빙하세요

   각 아레파에 숟가락을 넉넉히 채워 넣습니다. 껍질이 바삭하고 속이 시원할 때 바로 드세요.

변형

• •

  펠루아(Pelúa): 닭고기 대신 잘게 썬 쇠고기와 노란 치즈가 들어있습니다.

• •

  도미노: 검은콩과 흰 치즈가 들어있습니다.

• •

  채식주의자 레이나: 닭고기를 으깬 병아리콩으로 대체합니다. 다른 모든 것은 동일합니다.

저장

채워지지 않은 아레파는 냉장 보관 2일 동안 보관됩니다. 200°C 오븐에서 6분 동안 부활시킵니다. 충전물은 가장 신선합니다. 표면에 플라스틱 랩을 씌운 채로 최대 1일까지 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문