Pabellón Criollo(베네수엘라 국립 플레이트)

이 레시피 정보

Pabellón criollo는 접시에 담긴 베네수엘라의 국기입니다. 이름은 '크리올 깃발'을 의미하며 접시를 구성하는 4개의 덩어리진 구성 요소를 나타냅니다. 중앙의 흰 줄무늬를 위한 흰 쌀, 어두운 톤을 위한 검은 콩(카라오타스 네그라스), 스페인 혈통을 이어받은 짙은 붉은색 소프리토에 잘게 썬 쇠고기(카르네 메카다), 그리고 접시 가장자리를 따라 휘어져 있는 황금색으로 튀긴 달콤한 질경이(타자다)입니다. 각 구성 요소는 그 자체로 작은 걸작이며 별도로 조리됩니다. 옆구리 스테이크 또는 스커트 스테이크는 전통적입니다. 긴 가닥으로 분리될 때까지 양파, 피망, 월계수와 함께 몇 시간 동안 부드럽게 끓인 다음 손으로 잘게 썰고 마늘, 양파, 빨강 및 녹색 피망, 토마토, 커민, 갈색 설탕 한 꼬집으로 구성된 신선한 소프리토로 되돌려 소스를 모든 섬유질에 흡수시킵니다. 검은 콩은 건조된 상태에서 크리미한 상태가 될 때까지 천천히 익혀서 터질 때까지 마늘, 양파, 월계수잎 및 약간의 달콤한 설탕으로 양념을 하여 카리브해 스타일을 정의합니다. 쌀은 일반 장립이며 푹신하고 깨끗합니다. 질경이는 검게 익어야 합니다. 즉, 얕은 기름에 튀겼을 때 달콤하고 부드러워 캐러멜 색을 띠어야 합니다. 접시는 혼합되지 않고 투명한 사분면으로 조립됩니다. 각 식사자는 경계선을 넘어 자신만의 조합을 만듭니다. 매주 일요일 카라카스, 마라카이보, 메리다 전역에서 먹으며, 가족 점심 식사, 코미다 코리다 레스토랑, 마이애미에서 마드리드까지 베네수엘라 디아스포라 축하 행사에서 먹는 파벨론 크리올로는 베네수엘라 사람들에게 가장 기본적으로 고향의 맛을 선사하는 요리입니다.

재료

서브 6

• 1 kg옆구리 스테이크 또는 스커트 스테이크(두 조각)(카르네 메카다)
• 2노란 양파, 빨간색 피망 2개, 녹색 피망 2개, 마늘 6쪽
• 3껍질을 벗겨 다진 로마 토마토와 토마토 페이스트 2큰술
• 350 g밤새 불린 말린 검은콩(카라오타스 네그라스)
• 1 큰술흑설탕과 커민 가루 1티스푼(콩용)
• 400 g잘 헹궈진 장립 백미(아로즈 블랑코)
• 4매우 잘 익은(주로 검은 껍질) 질경이, 껍질을 벗기고 세로로 얇게 썬 것(타자다)
• 중성유, 천일염, 후추, 월계수잎, 계란후라이 1인당 1개 (선택사항 '카발로')

조리법

1. 1

   쇠고기를 끓인다

   4등분한 양파 1개, 다진 피망 1개(모든 색상), 마늘 3쪽, 월계수 잎 2개, 소금 2티스푼과 함께 측면 스테이크를 무거운 냄비에 넣습니다. 찬물로 2cm 정도 덮으세요. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 가장 약한 불로 줄이고 고기가 포크로 쉽게 분리될 때까지 90분간 조리합니다. 고기를 꺼내고 걸러낸 육수 500ml를 남겨두세요. 고형물을 폐기하십시오.

   손이 화상을 입지 않도록 고기를 썰기 전에 살짝 식혀주세요.

2. 2

   검은콩 삶기(병렬)

   별도의 냄비에 물기를 뺀 불린 콩과 신선한 물 1.5L, 4등분한 양파 1개, 마늘 2쪽, 월계수 잎 1개를 넣습니다. 끓인 다음 콩이 크림색이 되고 껍질이 막 터지기 시작할 때까지 75분간 끓입니다. 소금 1티스푼, 황설탕, 커민을 마지막 10분 동안만 추가하세요. 소금을 더 일찍 추가하면 콩 껍질이 단단해집니다.

3. 3

   쇠고기를 찢어주세요

   고기가 아직 따뜻할 때 두 개의 포크(또는 장갑을 끼고 있는 손)를 사용하여 길고 얇은 가닥으로 자릅니다. 실제 메카다 가닥은 길이가 5~6cm이며 잘리지 않습니다. 따로 보관하십시오.

4. 4

   소프리토를 만들고 고기를 마무리한다

   넓은 프라이팬에 기름 3큰술을 두르고 중간 불로 가열합니다. 남은 양파와 피망(빨간색, 초록색)을 잘게 다지고 부드러워질 때까지 8분간 땀을 흘립니다. 다진 마늘을 넣고 60초간 조리하세요. 잘게 썬 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 소금, 후추, 커민 한 꼬집으로 간을 한 후 걸쭉해질 때까지 6분간 조리합니다. 잘게 썬 쇠고기와 따로 보관해 둔 육수 250ml를 넣고 고기가 대부분의 액체를 흡수하고 혼합물이 촉촉하지만 국물이 느껴지지 않을 때까지 15분 동안 끓입니다.

5. 5

   밥을 짓다

   냄비에 식용유 1큰술을 두르고 불린 쌀을 넣고 2분간 볶습니다. 뜨거운 물 800ml와 소금 ½티스푼을 추가합니다. 끓으면 뚜껑을 덮고 가장 약한 불로 줄여 15분간 조리합니다. 8분간 불을 끈 후 포크로 으깨주세요.

6. 6

   질경이 튀김

   각 질경이를 세로로 4개의 조각으로 자릅니다. 넓은 프라이팬에 중성 오일 1cm를 넣고 중간 불로 가열합니다. 질경이 조각을 한 면당 2분씩 깊은 카라멜색이 되고 부드러워질 때까지 볶습니다(칼로도 쉽게 들어갈 수 있습니다). 종이 타월로 물기를 빼십시오. 가장자리가 약간 바삭해지고 안쪽이 부드러워집니다.

7. 7

   깃발을 꽂다

   각 넓은 접시에 한 4분의 1에는 쌀을, 다른 1/4에는 검은 콩을, 세 번째에는 잘게 썬 쇠고기를, 네 번째에는 부채 질경이 조각을 넣습니다. 사분면을 시각적으로 분리하십시오. 파벨론 아 카발로(말 포함)의 경우, 깨지면 노른자가 밥 속으로 흘러내리는 달걀 프라이를 얹습니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  Pabellón a caballo — 각 접시 위에 달걀 프라이를 얹고 노른자를 얹습니다.

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  Pabellón con baranda - 가장자리에 튀긴 질경이 조각으로 울타리(baranda)를 추가합니다.

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  파벨론 채식주의자(Pabellón 채식주의자) — 소프리토에서 같은 방식으로 조리된 잘게 썬 잭프루트로 쇠고기를 대체합니다.

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  마가리타 스타일 - 동부 해안 변형인 쇠고기 대신 튀긴 생선 스트립을 얹습니다.

저장

4가지 구성 요소를 모두 별도로 냉장 보관하여 4일 동안 보관하세요. 질경이는 2일차에 바삭함을 잃습니다. 잠시 다시 튀겨서 되살립니다. 쇠고기 소스와 콩은 3개월 동안 아름답게 얼립니다. 각 구성 요소를 별도로 재가열하고 재조립하세요.

자주 묻는 질문