카차파(베네수엘라 달콤한 옥수수 팬케이크)

이 레시피 정보

카차파(Cachapa)는 베네수엘라에서 가장 사랑받는 위안 식품 중 하나입니다. 신선한 옥수수(초클로)를 소금과 약간의 설탕으로 맛을 낸 두껍고 소박한 팬케이크로, 부다레(납작한 주철 철판)에서 양면이 황금색이 될 때까지 요리한 후 따뜻한 옥수수와 아름답게 녹는 베네수엘라의 시그니처 신선하고 질긴 흰색 치즈인 퀘소 데 마노(Queso de Mano) 넉넉한 조각 주위에 접어서 제공됩니다. 카차파의 맛은 확실히 베네수엘라의 맛입니다. 멕시코 토르티야보다 더 달콤하고 옥수수 향이 나고, 아레파보다 더 부드럽고 케이크 같으며, 초클로와 말린 마사를 구별하는 특별한 신선한 옥수수 맛이 스며있습니다. 카차파스는 신선한 전체 옥수수 알맹이를 굵게 혼합하거나 달콤한 옥수수 통조림을 주중 간편식으로 준비하며 질감의 차이가 눈에 띕니다. 신선한 옥수수 카차파스는 약간 더 거칠고 더 정통적인 맛을 냅니다. 베네수엘라 고속도로, 특히 카라카스와 내륙 주 사이의 길가 가판대에서 판매되며 아침 식사, 길가 간식 또는 심야 간식 등 하루 중 언제든지 소비됩니다. 치즈는 타협할 수 없습니다. 따뜻한 팬케이크에 부드럽게 녹아드는 퀘소 데 마노(queso de mano) 또는 퀘소 블랑코(queso blanco)가 카차파를 완성합니다.

재료

서브 4

• 500 g신선한 옥수수 커널(약 4개 귀에서 또는 400g 1개를 빼낼 수 있습니다.)
• 2 tbsp설탕
• 0.5 tsp소금
• 2 tbsp만능 밀가루(옵션, 반죽이 너무 얇은 경우 구조용)
• 1 large계란
• 2 tbsp전유
• 2 tbsp버터(철판을 위해)
• 300 g퀘소 드 마노 또는 퀘소 블랑코(얇게 썬 것; 아니면 생 모짜렐라 치즈로 대체하세요)

조리법

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   옥수수 반죽을 섞으세요

   계란, 우유, 설탕, 소금을 넣고 믹서기나 푸드 프로세서에 옥수수 알갱이를 가공합니다. 거의 매끄러울 때까지 펄스를 사용하지만 약간의 질감이 남아 있습니다. 완전히 액체는 아닙니다. 반죽이 너무 묽은 것 같으면 밀가루와 펄스를 추가하여 섞으세요.

   너무 많이 섞지 마십시오. 약간 질감이 있는 반죽은 카차파스에 특유의 투박한 맛을 더해줍니다.

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   철판을 가열하세요

   큰 주철 프라이팬이나 달라붙지 않는 팬을 중간 불로 가열합니다. 버터 1티스푼을 넣고 휘저어 코팅합니다. 버터는 거품이 나야 하지만 갈색이 아니어야 합니다.

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   카차파 요리하기

   카차파당 약 120ml(대략 반 컵)의 반죽을 뜨거운 철판 위에 올려 놓습니다. 직경 15cm, 두께 1cm 정도의 원 모양으로 부드럽게 펴 바릅니다. 가장자리가 단단해 보이고 밑면이 황금색이 될 때까지 3~4분간 조리합니다. 조심스럽게 뒤집어서 3분간 더 조리하세요.

   카차파스는 밀 팬케이크보다 더 부서지기 쉽습니다. 깨지는 것을 방지하기 위해 표면이 대부분 굳어 보일 때만 뒤집으세요.

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   치즈를 넣고 접어주세요

   cachapa가 아직 철판 위에 있는 동안 queso de mano 조각을 절반 위에 놓습니다. 나머지 절반을 치즈 위에 접어서 가볍게 누릅니다. 치즈를 1분간 녹여주세요. 접시로 옮깁니다.

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   서브하다

   즉시 서빙하세요. 카차파스와 녹는 치즈는 누구도 기다리지 않습니다. 원한다면 여분의 버터와 소금을 곁들여 보세요. 카페 콘 레체(뜨거운 우유를 넣은 베네수엘라 스타일 커피)가 전통적입니다.

변형

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  카체파·кон·перуниру:다하・드유르크・빌・이메크・이신・아이싱・페이닐・비루리쿠테・키유룸샤우, 야바슈・카보르룸슈・드무즈・에티・에쿠레인。

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  Cachapas con nata: 치즈 대신 또는 치즈와 함께 베네수엘라 나타(사워 크림)와 함께 제공됩니다.

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  미니 카차파스: 애피타이저 크기의 한 입에 팬케이크 당 반죽 2테이블스푼을 사용하세요. 파티에 이상적입니다.

저장

카차파 반죽은 최대 24시간 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 잘 저어주세요. 치즈 없이 조리된 카차파는 실온에서 2시간 동안 보관하거나 냉장고에 하루 동안 보관할 수 있습니다. 마른 철판 위에서 한 면당 2분씩 중간 불로 재가열하세요.

자주 묻는 질문