아이브

이 레시피 정보

아이브(Ayib)는 우유를 레몬즙이나 식초와 응고시켜 만든 에티오피아의 신선한 치즈로, 코티지 치즈와 비슷하지만 더 선명하고 신선합니다. 가볍게 눌러 기름, 허브, 때로는 꿀과 함께 제공됩니다. 아이브(Ayib)는 아침 식사 때 인제라와 함께 먹거나 메제 모임에서 또는 샐러드 위에 얹어 먹는 주요 단백질 공급원입니다.

재료

서브 6

• 1 liter전유
• 3 tbsp신선한 레몬 주스 또는 백식초
• 2 tbsp오일 또는 니터 키베
• 1 tsp소금
• 1 tbsp신선한 허브(고수, 파)

조리법

1. 1

   우유를 데우다

   냄비에 우유를 75°C로 데우세요(만지기만 하면 뜨겁습니다). 가끔 저어주세요.

   No thermometer? The milk is ready when it's too hot to hold a clean finger in for more than a second but not yet simmering.

2. 2

   응결

   저으면서 레몬즙을 천천히 첨가합니다. 우유 응유가 부드러운 응유로 변하는 것을 지켜보세요.

   Resist the urge to stir vigorously once curds form — agitation breaks them into grainy, rubbery bits instead of soft pillows.

3. 3

   스트레인

   소쿠리에 무명천을 깔아주세요. 응유와 유청을 붓습니다. 크림 같으면서도 단단해질 때까지 10~15분간 물기를 빼냅니다.

4. 4

   서브하다

   ayib를 접시에 담으세요. 기름을 뿌리고 허브와 소금을 뿌립니다. 인제라와 함께 실온에서 드세요.

변형

• •

  물기를 덜 빼고 식초를 더 첨가하면 더 톡 쏘는 맛을 낼 수 있습니다.

• •

  달콤한 아침 식사를 위해 꿀을 얹으세요.

저장

최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문