아이브

이 레시피 정보

아이브(Ayib)는 우유를 레몬즙이나 식초와 응고시켜 만든 에티오피아의 신선한 치즈로, 코티지 치즈와 비슷하지만 더 선명하고 신선합니다. 가볍게 눌러 기름, 허브, 때로는 꿀과 함께 제공됩니다. 아이브(Ayib)는 아침 식사 때 인제라와 함께 먹거나 메제 모임에서 또는 샐러드 위에 얹어 먹는 주요 단백질 공급원입니다.

재료

서브 6

• 1 리터전유
• 3 큰술신선한 레몬 주스 또는 백식초
• 2 큰술오일 또는 니터 키베
• 1 작은술소금
• 1 큰술신선한 허브(고수, 파)

조리법

1. 1

   우유를 데우다

   냄비에 우유를 75°C로 데우세요(만지기만 하면 뜨겁습니다). 가끔 저어주세요.

   온도계가 없나요? 우유가 너무 뜨거워서 깨끗한 손가락을 1초 이상 집어넣을 수 없을 정도로 뜨거우며 아직 끓지 않으면 완성된 것입니다.

2. 2

   응결

   저으면서 레몬즙을 천천히 첨가합니다. 우유 응유가 부드러운 응유로 변하는 것을 지켜보세요.

   일단 응유가 형성되면 세게 저어주고 싶은 충동을 참으십시오. 휘저으면 응유가 부드러운 베개 대신 거칠고 고무 같은 조각으로 부서집니다.

3. 3

   스트레인

   소쿠리에 무명천을 깔아주세요. 응유와 유청을 붓습니다. 크림 같으면서도 단단해질 때까지 10~15분간 물기를 빼냅니다.

4. 4

   서브하다

   ayib를 접시에 담으세요. 기름을 뿌리고 허브와 소금을 뿌립니다. 인제라와 함께 실온에서 드세요.

변형

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  물기를 덜 빼고 식초를 더 첨가하면 더 톡 쏘는 맛을 낼 수 있습니다.

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  달콤한 아침 식사를 위해 꿀을 얹으세요.

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  달콤한 아침 식사 아이브: 기름 대신 꿀을 뿌리고 허브를 완전히 건너뛰세요.

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  버터밀크 제조법: 레몬 대신 발효 버터밀크 한 컵을 넣어 뜨거운 우유를 굳혀서 더욱 부드럽고 전통적인 맛을 선사합니다.

저장

최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문