Banitsa (불가리아 치즈 필로 페이스트리)

이 레시피 정보

바니차(Banitsa)는 불가리아의 아침 및 잔치 페이스트리입니다. 버터를 바른 필로 시트에 잘게 부순 시렌(불가리아 소금물에 절인 화이트 치즈), 풀어 놓은 계란, 톡 쏘는 요구르트를 겹겹이 쌓은 후 표면이 부서져 부서질 때까지 구워냅니다. 고전적인 'banitsa sas sirene'은 전국 각지에서 매일 아침 식사로 제공되는 빵집입니다. 새해 전야 버전(banitsa s kasmeti)은 코일 안에 종이 행운을 숨기고 자정에 깨져서 모든 사람의 예언을 읽습니다. 이 기술은 보스니아식 부렉과 비슷하지만 속은 불가리아식으로 독특합니다. 신맛이 나는 요거트-치즈 콤보는 바니차에 다른 곳에서는 볼 수 없는 신선한 치즈 필로 파이에 없는 크림 같은 느낌을 줍니다. 아침 식사로 보자(발효 기장 음료)나 아이란과 함께 따뜻하게 드시거나 출근길에 종이 봉지에 담아 차갑게 드셔도 됩니다.

재료

서브 8

• 500 g필로 페이스트리 시트(약 12장), 해동
• 400 g시레네 또는 페타 치즈, 부서진 것
• 4 큰계란
• 300 g두꺼운 불가리아어 또는 그리스 요구르트
• 150 g무염 버터, 녹인 것
• 100 ml해바라기 기름
• 1 작은술베이킹 소다
• 0.5 작은술흰 후추
• 100 ml탄산수, 스플래시 마무리용

조리법

1. 1

   채우기 준비

   큰 그릇에 달걀을 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 요거트, 베이킹 소다(약간의 거품이 생길 것으로 예상됨), 흰 후추, 부서진 치즈를 넣고 저어줍니다. 걸쭉하고 덩어리진 반죽에 섞으세요.

2. 2

   지방을 결합하다

   작은 그릇에 녹인 버터와 해바라기유를 섞습니다. 반반씩 섞으면 맛과 바삭함의 적절한 균형을 이룰 수 있습니다.

3. 3

   첫 번째 시트 레이어

   젖은 티 타월에 필로를 펼칩니다(건조를 방지). 1장을 평평하게 놓습니다. 버터-오일 혼합물을 가볍게 발라줍니다. 치즈 필링 3테이블스푼을 긴 가장자리 한쪽을 따라 얇게 펴 바릅니다.

4. 4

   밧줄로 굴려 라.

   시트를 느슨하고 긴 튜브 모양으로 굴립니다. 꽉 쥐지 마십시오. 느슨한 롤이 더 잘 퍼프됩니다.

5. 5

   팬에 코일을 감아 넣습니다.

   26cm 원형 베이킹 팬에 기름을 살짝 두릅니다. 첫 번째 로프를 중앙에서 바깥쪽으로 감습니다. 팬이 하나의 연속적인 나선형으로 채워질 때까지 로프를 원활하게 연결하여 남은 모든 시트에 대해 반복합니다.

6. 6

   브러쉬 탑

   남은 버터 오일을 전체 코일 윗부분에 넉넉하게 발라줍니다. 필로를 건조한 상태로 두지 마십시오.

7. 7

   굽다

   200°C에서 35~40분 동안 깊은 황금색이 되고 두드릴 때 윗부분이 딱딱거리는 소리가 날 때까지 굽습니다. 중간에 탄산수 100ml를 표면에 뿌립니다. 이 불가리아식 베이커리 트릭은 물집을 더욱 만들어줍니다.

8. 8

   휴식

   자르기 10분 전에 식혀주세요. 오븐에서 바로 꺼낸 층은 너무 김이 많아 깔끔하게 자르기 어렵습니다.

9. 9

   서브하다

   웨지로 자릅니다. 차가운 아이란(ayran)이나 보자(boza)와 함께 따뜻하게 서빙하거나, 이동 중에 아침 식사로 종이 봉지에 싸서 드세요.

변형

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  Tikvenik — 치즈 대신 강판 호박, 호두, 계피를 곁들인 겨울 호박 버전입니다.

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  Banitsa s praz — 플로브디프에서 인기 있는 부추와 치즈 버전.

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  새해 바니차(New Year banitsa) — 굽기 전에 종이 행운(호일로 포장)을 코일에 접습니다.

저장

구운 날이 가장 좋습니다. 3일 동안 냉장 보관하세요. 다시 바삭해지려면 180°C에서 7분간 재가열하세요. 잘 구워지면 얼린다.

자주 묻는 질문