카바르마는 불가리아에서 가장 독특하고 사랑받는 요리 중 하나입니다. 개별 점토 냄비(규베체)에 절인 고기, 달콤한 고추, 토마토, 버섯, 양파, 와인을 채운 다음 밀봉하고 재료가 깊고 향긋하고 부드러운 스튜로 녹을 때까지 천천히 굽습니다. 서빙 직전에 날달걀을 냄비에 있는 뜨거운 스튜 위에 직접 깨뜨리고 흰자가 굳을 때까지 잠시 오븐에 다시 넣습니다. 점토 냄비 요리는 독특한 흙맛을 부여하고 수분을 아름답게 유지합니다. 요리는 지역에 따라 다양합니다. 일부는 매운 고추를 포함하고 다른 일부는 부추나 파를 추가하지만 점토 냄비 기술은 보편적입니다.
서브 4
고기 덩어리에 파프리카, 마늘, 소금, 후추, 기름 1테이블스푼을 넣고 버무립니다. 30분 동안 담그세요.
팬에 남은 기름을 중간 불로 가열합니다. 4~5분 동안 고기의 모든 면을 갈색으로 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오. 같은 팬에 양파를 5분간 부드럽게 끓인 후 고추와 버섯을 넣고 3분간 더 조리합니다.
팬에 토마토, 와인, 짭짤한/백리향을 추가합니다. 5분간 저어주고 끓입니다. 소금과 후추로 잘 간을 해주세요.
고기를 4개의 개별 항아리에 나누어 담으세요(또는 큰 규베체 하나를 사용하세요). 야채 혼합물을 고기 위에 붓고 고르게 펴 바릅니다. 액체가 거의 덮이지 않아야 합니다.
냄비를 뚜껑으로 덮거나 호일로 밀봉하세요. 고기가 완전히 부드러워질 때까지 180°C에서 60~70분간 굽습니다.
각 냄비의 뚜껑을 열고 날달걀 하나를 가운데에 깨뜨립니다. 달걀 흰자가 굳었지만 노른자가 여전히 흐를 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채로 200°C에서 8-10분 동안 오븐에 넣으세요. 파슬리로 장식하고 즉시 냄비에 담아냅니다.
갈라짐을 방지하기 위해 새 점토 냄비를 처음 사용하기 전에 30분 동안 물에 담가 두십시오.
말린 불가리아산 추브리차(맛있는)가 정의 허브입니다. 백리향과 마조람 한 꼬집으로 대체됩니다.
스튜에 계란 노른자를 섞어 먹으면 고급스러운 풍미가 더해진다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
채식 카바르마: 고기를 여분의 버섯, 호박, 가지로 대체하세요.
매운 버전(류티카): 고추를 두 배로 늘리고 루테니차(구운 고추장) 한 스푼을 추가합니다.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.
항아리나 밀폐용기에 담아 2일 동안 냉장 보관하세요. 오븐을 덮고 160°C로 다시 가열하세요. 재가열할 때 신선한 계란을 추가하세요.
점토 냄비 요리는 트라키아 시대부터 불가리아 땅에서 행해졌습니다. 고추, 토마토, 고기의 특별한 조합은 5세기 동안 이 지역을 형성한 오스만 요리의 영향을 반영하는 반면, 와인과 말린 풍미의 사용은 분명히 불가리아식입니다. Kavarma는 불가리아 가정 환대의 상징으로 남아 있습니다.
예, 단일 더치 오븐이나 무거운 캐서롤 접시를 사용하세요. 개별 냄비가 전통적인 표현과 약간 다른 열 역학을 생성하지만 결과는 비슷합니다.
추브리차(Chubritsa)는 불가리아식 말린 여름 풍미로, 후추 향이 나고 약간 민트 향이 나는 불가리아 요리의 기본 허브입니다. 발칸 반도 또는 중동 식료품점에서 찾아보세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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