Kavarma (불가리아 점토 냄비 스튜)

이 레시피 정보

카바르마는 불가리아에서 가장 독특하고 사랑받는 요리 중 하나입니다. 개별 점토 냄비(규베체)에 절인 고기, 달콤한 고추, 토마토, 버섯, 양파, 와인을 채운 다음 밀봉하고 재료가 깊고 향긋하고 부드러운 스튜로 녹을 때까지 천천히 굽습니다. 서빙 직전에 날달걀을 냄비에 있는 뜨거운 스튜 위에 직접 깨뜨리고 흰자가 굳을 때까지 잠시 오븐에 다시 넣습니다. 점토 냄비 요리는 독특한 흙맛을 부여하고 수분을 아름답게 유지합니다. 요리는 지역에 따라 다양합니다. 일부는 매운 고추를 포함하고 다른 일부는 부추나 파를 추가하지만 점토 냄비 기술은 보편적입니다.

재료

서브 4

• 600 g돼지고기 어깨살이나 닭다리살을 덩어리로 자른다
• 2 중간양파, 얇게 썬 것
• 3 중간빨간 피망, 얇게 썬 것
• 1 중간매콤한 고추 또는 칠리, 잘게 썬 것(선택 사항)
• 3 중간잘게 썬 토마토(또는 통조림 400g)
• 200 g양송이버섯 또는 느타리버섯, 얇게 썬 것
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 150 ml드라이 화이트 와인
• 3 큰술해바라기 기름
• 1.5 작은술달콤한 파프리카
• 1 작은술말린 짭짤한 (chubritsa) 또는 백리향
• Salt and pepper(to taste)
• 4 큰계란 (도자기당 1개)
• Fresh parsley장식하다

조리법

1. 1

   고기를 마리네이드한다

   고기 덩어리에 파프리카, 마늘, 소금, 후추, 기름 1테이블스푼을 넣고 버무립니다. 30분 동안 담그세요.

2. 2

   소테 방향족

   팬에 남은 기름을 중간 불로 가열합니다. 4~5분 동안 고기의 모든 면을 갈색으로 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오. 같은 팬에 양파를 5분간 부드럽게 끓인 후 고추와 버섯을 넣고 3분간 더 조리합니다.

3. 3

   결합하여 양념하기

   팬에 토마토, 와인, 짭짤한/백리향을 추가합니다. 5분간 저어주고 끓입니다. 소금과 후추로 잘 간을 해주세요.

4. 4

   항아리를 채우세요.

   고기를 4개의 개별 항아리에 나누어 담으세요(또는 큰 규베체 하나를 사용하세요). 야채 혼합물을 고기 위에 붓고 고르게 펴 바릅니다. 액체가 거의 덮이지 않아야 합니다.

5. 5

   덮어서 굽는다

   냄비를 뚜껑으로 덮거나 호일로 밀봉하세요. 고기가 완전히 부드러워질 때까지 180°C에서 60~70분간 굽습니다.

6. 6

   계란을 넣고 마무리해주세요

   각 냄비의 뚜껑을 열고 날달걀 하나를 가운데에 깨뜨립니다. 달걀 흰자가 굳었지만 노른자가 여전히 흐를 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채로 200°C에서 8-10분 동안 오븐에 넣으세요. 파슬리로 장식하고 즉시 냄비에 담아냅니다.

변형

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  채식 카바르마: 고기를 여분의 버섯, 호박, 가지로 대체하세요.

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  매운 버전(류티카): 고추를 두 배로 늘리고 루테니차(구운 고추장) 한 스푼을 추가합니다.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

저장

항아리나 밀폐용기에 담아 2일 동안 냉장 보관하세요. 오븐을 덮고 160°C로 다시 가열하세요. 재가열할 때 신선한 계란을 추가하세요.

자주 묻는 질문