Tarator는 더운 날씨에 대한 불가리아의 가장 큰 선물입니다. 차가운 수프는 요리할 자격이 거의 없을 정도로 상쾌하고 몇 분 만에 준비됩니다. 걸쭉한 불가리아식 요구르트를 찬 물로 희석한 후 잘게 썰거나 강판에 간 오이, 으깬 마늘, 으깬 호두, 약간의 해바라기유, 넉넉한 한 줌의 신선한 딜을 섞습니다. 결과적으로 시원함, 톡 쏘는 맛, 마늘향, 견과류 향이 동시에 느껴집니다. 불가리아 여름에는 첫 번째 코스나 가벼운 점심으로 얼음처럼 차갑게 제공되며 종종 얼음 조각이 떠 있습니다. Tarator는 튀긴 야채와 생선 구이 소스로도 사용됩니다.
서브 4
오이를 갈거나 잘게 깍둑썰기하세요. 갈는 경우 살짝 소금을 뿌린 뒤 소쿠리에 5분간 담가 물기를 빼주세요. 사용하기 전에 부드럽게 짜내십시오.
큰 그릇에 요거트를 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 물보다 걸쭉하지만 소스보다 묽은 부드럽고 부을 수 있는 농도가 될 때까지 찬물에 서서히 저어줍니다. 맛을 보고 소금으로 간을 하세요.
물기를 뺀 오이, 마늘 페이스트, 딜 절반, 해바라기유를 넣고 저어줍니다. 잘 섞는다. 소금과 마늘을 맛보고 조정하십시오.
최소 30분 동안 냉장 보관하세요. 수프는 매우 차갑게 제공되어야 합니다.
그릇에 담습니다. 각 그릇에 얼음 조각을 추가합니다. 남은 딜, 잘게 썬 호두 몇 조각, 해바라기유를 살짝 뿌려 장식합니다.
요거트의 품질이 가장 중요합니다. 가장 걸쭉하고 신맛이 나는 요거트를 사용하세요.
다진마늘을 칼등으로 으깨고 굵은소금을 약간 넣어 마늘장을 만듭니다.
타라토르는 냉장고에 보관하면서 걸쭉해집니다. 서빙하기 전에 찬물을 조금 더 넣어 묽게 만드세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
호두가 없는 버전: 견과류 알레르기가 있는 사람들을 위해 호두를 생략하세요.
요거트가 순한 경우 화이트 와인 식초를 추가해 신맛을 더해보세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 1일 동안 냉장 보관하세요. 분리될 때 서빙하기 전에 물로 잘 저어주세요.
Tarator는 수세기에 걸친 무역과 문화 교류 기간 동안 발칸 반도에 가져온 페르시아 및 중앙 아시아 차가운 요구르트 준비의 모든 후손인 터키 cacık 및 그리스 tzatziki와 뿌리를 공유합니다. tzatziki보다 눈에 띄게 얇고 항상 수프로 제공되는 불가리아 버전은 불가리아 요리에서 가장 오래되고 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다.
성분은 비슷하지만 형태와 용도가 다릅니다. Tzatziki는 두꺼운 딥입니다. 타라토르는 얇고 마실 수 있는 차가운 수프를 그릇에 담아 먹는 것입니다. 사용되는 요구르트와 허브의 종류에 따라 맛 프로필도 미묘하게 다릅니다.
딜은 불가리아 타라토르에게 꼭 필요한 재료입니다. 약간의 경우 신선한 민트를 사용할 수 있지만 결과는 상당히 다른 맛이 될 것입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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