수프 마스트(Soup-e Mast)는 고대 페르시아의 차가운 요구르트 수프입니다. 크림 같고 상쾌하며 말린 장미 꽃잎, 신선한 민트, 오이 향이 납니다. 샐러드나 딥과 달리 수프처럼 한 모금 마실 수 있을 정도로 묽으며 여름 전채요리나 전채 요리로 사용됩니다. 구운 호두, 황금 건포도 및 소수의 허브가 영양적으로 완벽하고 시각적으로 아름답습니다. 페르시아 요리 중 가장 우아한 요리 중 하나입니다.
서브 4
요거트를 차가운 물로 부드러워지고 부을 수 있을 때까지 휘젓습니다. 소금으로 간을 하세요.
물을 추가하기 전에 요구르트를 부드럽게 휘젓습니다. 덩어리진 요구르트에 액체를 추가하면 덩어리가 갇히게 됩니다.
오이, 건포도, 호두, 민트, 딜, 골파를 넣고 섞습니다.
건포도를 서빙할 때 완전히 통통하고 육즙이 풍부해지길 원한다면 먼저 건포도를 따뜻한 물에 10분 동안 담가두세요.
최소 30분 이상 냉장 보관하세요.
그릇에 차갑게 담아 말린 장미 꽃잎과 추가 허브를 얹어 서빙하세요. 원하는 경우 얼음 조각을 추가하십시오.
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찾을 수 있는 최고 품질의 요구르트를 사용하세요. 그것이 바로 스타입니다.
풍미 있는 가장자리를 위해 작은 으깬 마늘 한 쪽을 추가합니다.
가장 더운 날에는 각 그릇에 얼음 조각을 떠서 진짜 얼음처럼 차갑게 서빙하세요.
구운 라바시나 오래된 빵을 테이블에 있는 수프에 부숴주세요. 흠뻑 적신 빵은 압두키아르의 전통적인 핵심입니다.
호두를 마른 팬에 살짝 구워 시원한 요거트와 맛을 더 깊게 합니다.
건포도 대신 석류씨를 넣어보세요.
우아한 가스파초 스타일의 프레젠테이션을 위해 부드럽게 블렌딩하세요.
테헤란 여름에 인기 있는 더 가볍고 희미하게 탄산이 있는 버전을 원할 경우 증류수 대신 탄산수를 사용하세요.
오이, 얇게 썬 무, 으깬 얼음 한 줌을 넣어 더 든든한 도시락을 만들어보세요.
최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 서빙하기 전에 저어주세요.
수프에 마스트(Soup-e Mast)는 페르시아에서 고대부터 섭취해 왔으며 중세 페르시아 문헌에는 여름의 시원한 음식으로 묘사되어 있습니다.
페르시아, 중동 식료품점 또는 건강식품 상점. 요리 등급의 식품 안전 장미 꽃잎을 사용하세요.
일관성과 역할. Mast-o-khiar는 페르시아 짜치키와 같은 두꺼운 요거트-오이 반찬으로 쌀과 스튜와 함께 먹습니다. 수프 에 마스트(abdoogh khiar)는 얼음물을 넣어 같은 맛을 묽게 만들어 건포도, 호두, 빵가루를 듬뿍 넣은 한 모금 마실 수 있는 차가운 수프를 만들어 그 자체로 식사로 제공됩니다.
가능하지만 지방이 질감과 허브 향을 모두 전달하기 때문에 수프의 바디감과 부드러움이 많이 잃습니다. 저지방 요구르트를 사용하는 경우에는 물의 양을 줄여 크림 같은 느낌을 유지하세요. 전 지방 또는 크림 한 숟가락을 섞어도 정통하고 만족스러운 결과를 얻을 수 있습니다.
선택 사항이지만 매우 전통적입니다. 말리거나 구운 플랫브레드가 수프에 부서져 맛있는 시리얼처럼 부드러워지고 가벼운 스타터가 이란인들이 압두키아르(abdoogh khiar)로 알려진 완전한 여름 점심으로 변합니다. 완전히 녹지 않고 스며들도록 먹기 직전에 식탁에 올려두세요.
서빙 당 (300g) · 4 총 제공량
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