레슈테 폴로

이 레시피 정보

레슈테 폴로(Reshteh Polo)는 페르시아 레퍼토리에서 가장 상징적인 요리 중 하나입니다. 구운 레슈테 국수에 사프란 바스마티를 겹겹이 쌓은 폴로 스타일의 찐 요리에 캐러멜 처리된 양파, 건포도, 계피를 곁들인 달콤하고 풍미 가득한 얽힌 요리입니다. 국수에는 의미가 있습니다. 페르시아의 새해인 노우루즈(Nowruz)에서 레슈테를 먹는 것은 운명의 '실'을 손에 쥐고 한 해의 어려움을 풀고 행운을 엮는 것을 의미합니다. 상징성을 넘어 페르시아 식감의 마스터클래스입니다. 쫄깃한 국수와 푹신한 곡물, 아래에는 바삭바삭한 타디그, 위에는 잼 같은 양파 건포도 토핑이 있습니다. 많은 가족이 대추야자, 프라이드치킨, 간단히 요구르트와 함께 제공합니다.

재료

서브 6

• 3 컵바스마티 쌀
• 200 g페르시아 레슈테 국수 또는 얇은 당면
• 2 큰얇게 썬 양파
• 1/2 컵잘게 썬 건포도 또는 대추야자
• 1/2 작은술사프란, 꽃이 피다
• 1 작은술계피
• 4 큰술버터 또는 오일
• 2 작은술소금

조리법

1. 1

   양파를 캐러멜라이즈

   양파를 버터에 넣고 중약불로 30분 동안 깊은 황금색이 될 때까지 조리합니다. 계피와 건포도를 추가하고 5분간 더 조리합니다.

   낮고 느린 것이 여기의 전부입니다. 돌진 양파는 단맛 대신 날카로운 맛이 나며 적절한 마호가니 색상에 도달하지 않습니다.

2. 2

   국수 요리

   면을 5cm 크기로 잘라주세요. 완전히 익을 때까지 짧게 끓입니다. 물을 빼다.

   의도적으로 국수를 덜 익히십시오. 45분 동안 찌는 동안 부드러운 면이 부드러워집니다.

3. 3

   밥을 데워서

   쌀을 소금물에 6분간 삶아줍니다. 물을 빼다.

4. 4

   함께 찌다

   버터를 바른 냄비에 밥과 국수를 겹겹이 쌓아 증기를 위한 구멍을 만듭니다. 사프란 물을 추가합니다. 수건으로 감싼 뚜껑을 덮고 요리합니다. 높이 5분, 낮음 45분.

5. 5

   서브하다

   플래터에 뒤집습니다. 캐러멜 처리된 양파와 건포도 혼합물을 얹습니다.

변형

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  토핑에 볶은 버섯을 추가합니다.

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  더 풍부한 단맛을 원하시면 건포도 대신 대추를 사용하세요.

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  볶은 버섯을 양파 토핑에 섞어 흙맛이 나는 채식 메인 요리를 만드세요.

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  에다스 폴로 방향으로 향하는 사촌 요리를 위해 데친 요리에 렌즈콩 몇 개를 추가합니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문