페르시아 할림(Persian Haleem)은 신성한 요리입니다. 부드러운 양고기를 통밀과 함께 몇 시간 동안 천천히 조리하여 부드럽고 죽 같은 농도로 녹일 때까지 끓입니다. 계피와 강황으로 맛을 내고 전통적으로 라마단 기간과 겨울 동안 이프타르에서 제공되는 할림은 최고의 표현을 제공하는 편안한 음식입니다. 튀긴 양파, 계피, 설탕으로 마무리한 각 그릇은 따뜻하고 영양이 풍부한 단순함에 대한 연구입니다.
서브 8
큰 냄비에 불린 밀, 양고기, 양파, 강황, 계피, 소금, 물을 섞습니다. 끓여서 불을 줄이고, 밀과 양고기가 완전히 부드러워질 때까지 4~5시간 동안 아주 약한 불로 조리하세요.
마지막 시간에는 더 자주 저어주세요. 할림이 두꺼워지면 바닥이 쉽게 타게 됩니다.
양고기를 제거하고 두 개의 포크로 아주 잘게 찢어서 뼈를 버립니다. 냄비로 돌아갑니다.
침지 블렌더나 나무 숟가락을 사용하여 할림이 두껍고 균일하며 죽 같은 농도가 될 때까지 치십시오.
연속적으로 블렌딩하지 않고 펄스 단위로 블렌딩합니다. 과도하게 블렌딩하면 질감이 부드럽고 신축성이 있는 대신 끈적끈적해집니다.
그릇에 담습니다. 버터, 계피, 설탕, 튀긴 양파를 얹습니다. 플랫브레드와 함께 제공하세요.
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압력솥을 사용하면 조리 시간이 2시간으로 단축됩니다.
농도는 걸쭉한 죽과 같아야 합니다. 필요에 따라 물을 추가하세요.
완성된 농도는 두껍고 약간 신축성이 있는 죽이어야 합니다. 필요에 따라 뜨거운 물로 조정하십시오.
두꺼워진 할림이 가장 쉽게 걸리고 타는 경향이 있는 마지막 시간 동안 자주 저어줍니다.
뼈가 있는 양고기를 사용하세요. 뼈와 결합 조직이 할림에 부드러운 몸체와 깊이를 더해줍니다.
신맛을 위해 석류씨를 얹습니다.
가장 부드러운 결과를 얻으려면 밤새 슬로우 쿠커를 사용하십시오.
축제 프레젠테이션을 위해 구운 피스타치오와 석류씨를 얹습니다.
요리 시간이 대략 절반 정도 걸리는 가벼운 할림을 만들려면 닭 허벅지살을 사용하세요.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 물을 추가하여 다시 가열합니다. 차가워지면 상당히 걸쭉해집니다.
할림은 이란부터 파키스탄, 인도까지 이슬람 세계 전역에서 먹습니다. 페르시아 버전은 향기로운 향신료와 넉넉한 장식이 특징입니다.
예. 45분 동안 강한 압력으로 조리한 다음 블렌딩과 농도 조절을 마무리하세요.
먹는 사람에 따라, 그리고 이란 가족 모두 열정적으로 토론합니다. 베이스는 소금과 강황으로 맛을 낸 짭짤한 맛이지만, 전통적인 이란식 아침 식사에는 녹인 버터, 계피, 설탕을 뿌립니다. 풍미 가득한 신자들은 대신 튀긴 양파를 얹습니다. 테이블에서 둘 다 제공하십시오.
페르시아 및 중동 식료품점에서 구입할 수 있는 껍질을 벗긴 통밀 열매(gandom-e poost kandeh)는 전통적입니다. 진주 밀 또는 거친 bulgur도 작동하지만 bulgur는 더 빨리 분해되고 덜 신축성있는 질감을 제공합니다. 끓는 동안 통밀이 터지고 크림이 제대로 형성되도록 항상 밤새도록 통밀을 담가 두십시오.
더 요리하거나 더 두들겨 패야 할 것 같습니다. 밀은 섞기 전에 완전히 터지고 부드러워져야 하며, 고기는 실 모양으로 잘게 찢겨져야 합니다. 시그니처 탄력성은 혼합물을 활발하게 작동시켜 밀 전분과 고기 섬유가 유화되도록 하는 데서 비롯됩니다. 광택이 날 때까지 뜨거운 물을 서서히 추가하면서 계속 저어줍니다.
서빙 당 (450g) · 8 총 제공량
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