소한(Sohan)은 이란에서 가장 존경받는 과자로, 성스러운 도시 콤(Qom)에서 유래되었습니다. 설탕, 버터, 사프란, 카르다몬을 넣어 캐러멜로 만든 다음 잘게 썬 피스타치오와 아몬드를 얹은 소한은 얇고 부서지기 쉬운 음료입니다. 만족스러운 찰칵 소리와 함께 부서지며 버터 같은 캐러멜, 꽃 사프란, 카 다몬이 층층이 혀 위에서 녹습니다. 이란인들이 Qom에서 돌아올 때 가져오는 선물입니다.
서브 20
무거운 냄비에 버터와 꿀, 설탕을 넣고 녹입니다. 캐러멜이 150°C(하드 크랙 단계)에 도달할 때까지 중간 불로 저으면서 조리합니다.
140°C 이후에는 주의 깊게 관찰하십시오. 마지막 10도가 빠르게 다가오고 호박색과 번트 사이의 경계선은 초 단위로 넓어집니다.
잠시 불을 끄세요. 사프란 물, 카다몬, 장미 물, 견과류 절반을 넣고 빠르게 저어주세요. 빨리 일하세요.
설탕이 온도에 도달하기 전에 모든 첨가물을 측정하고 손이 닿는 곳에 두십시오. 캐러멜은 기다리지 않습니다.
기름칠한 베이킹 시트나 양피지에 즉시 붓습니다. 남은 견과류를 빠르게 위에 뿌립니다.
약 30분간 식혀서 완전히 굳혀주세요. 불규칙한 조각으로 나눕니다.
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사탕 온도계는 필수입니다.
시작하기 전에 모든 재료를 미리 측정해 두십시오. 카라멜은 기다리지 않습니다.
쓴맛이 나는 뜨거운 지점을 방지하려면 바닥이 두꺼운 냄비를 사용하십시오.
장미수와 사프란을 추가할 때 뒤로 물러서십시오. 뜨거운 캐러멜이 뱉어지고 김이 납니다.
가능하면 건조한 날에 작업하십시오. 습기는 식으면서 부서지기 쉬운 끈적거림을 만듭니다.
식히기 전에 위에 바다 소금을 뿌립니다.
더 간단한 버전에는 피스타치오만 사용하세요.
모든 아몬드와 여분의 꿀을 사용하여 더 간단한 허니 아몬드 버전인 소한 아살리를 만드세요.
Qom 제과업체에서 상자에 넣는 방식으로 개별 동전 모양 조각을 작은 기름칠 틀에 붓습니다.
밀폐용기에 담아 실온에서 최대 2주 동안 보관하세요.
Qom의 Sohan은 Safavid 왕조 이후 만들어졌으며 귀중한 선물로 주어지는 이란 최고의 전통 사탕으로 간주됩니다.
150°C에서 찬물에 카라멜 한 방울을 떨어뜨리면 단단하고 부서지기 쉬운 실이 형성됩니다. 이때 사탕이 제대로 굳어집니다.
완전 하드 크랙에는 도달하지 못했습니다. 5°C가 짧아도 씹을 수 있을 만큼 충분한 수분이 남아 있습니다. 습도가 또 다른 원인입니다. 부서지기 쉬운 공기는 냉각되고 부드러워지면서 습한 공기로부터 수분을 흡수합니다. 확인된 150°C까지 조리한 후 건조한 실내에서 식힌 후 즉시 밀폐용기에 담아 밀봉하세요.
비슷하지만 전통적인 Qom sohan에는 발아 밀(발아 밀 맥아)로 만든 밀가루도 포함되어 있어 은은한 맥아 향과 약간 더 부드러운 퍼지 가장자리의 스냅을 더해줍니다. 상업용 주택은 정확한 비율을 보호합니다. 이 홈 버전은 이란 외부에서 구할 수 있는 재료를 사용하여 사프란-카다몬-피스타치오 특성을 포착합니다.
홍차와 함께 조각으로 제공되며 단맛은 무가당 차이로 보정되며 나우루즈 스위트 트레이에는 가즈, 바클라바, 말린 과일이 함께 제공됩니다. 소한의 둥근 통은 손님을 위해 기념식으로 개봉되는 Qom의 고전적인 여행 선물입니다. 컵당 작은 조각이면 충분합니다. 그것은 매우 풍부합니다.
서빙 당 (40g) · 20 총 제공량
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