소한

이 레시피 정보

소한(Sohan)은 이란에서 가장 존경받는 과자로, 성스러운 도시 콤(Qom)에서 유래되었습니다. 설탕, 버터, 사프란, 카르다몬을 넣어 캐러멜로 만든 다음 잘게 썬 피스타치오와 아몬드를 얹은 소한은 얇고 부서지기 쉬운 음료입니다. 만족스러운 찰칵 소리와 함께 부서지며 버터 같은 캐러멜, 꽃 사프란, 카 다몬이 층층이 혀 위에서 녹습니다. 이란인들이 Qom에서 돌아올 때 가져오는 선물입니다.

재료

서브 20

• 2 cups설탕
• 1/2 cup버터
• 1/2 cup여보
• 1/2 tsp뜨거운 물 1큰술에 피어난 사프란
• 1 tsp카다몬
• 1/2 cup피스타치오, 잘게 썬 것
• 1/2 cup아몬드, 잘게 썬 것
• 1/4 cup장미수

조리법

1. 1

   설탕을 요리하다

   무거운 냄비에 버터와 꿀, 설탕을 넣고 녹입니다. 캐러멜이 150°C(하드 크랙 단계)에 도달할 때까지 중간 불로 저으면서 조리합니다.

   Watch closely after 140°C; the last ten degrees come fast and the line between amber and burnt is seconds wide.

2. 2

   풍미를 더하다

   잠시 불을 끄세요. 사프란 물, 카다몬, 장미 물, 견과류 절반을 넣고 빠르게 저어주세요. 빨리 일하세요.

   Have every addition measured and within arm's reach before the sugar reaches temperature — caramel does not wait.

3. 3

   붓다

   기름칠한 베이킹 시트나 양피지에 즉시 붓습니다. 남은 견과류를 빠르게 위에 뿌립니다.

4. 4

   시원하고 휴식

   약 30분간 식혀서 완전히 굳혀주세요. 불규칙한 조각으로 나눕니다.

변형

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  식히기 전에 위에 바다 소금을 뿌립니다.

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  더 간단한 버전에는 피스타치오만 사용하세요.

저장

밀폐용기에 담아 실온에서 최대 2주 동안 보관하세요.

자주 묻는 질문