소한

이 레시피 정보

소한(Sohan)은 이란에서 가장 존경받는 과자로, 성스러운 도시 콤(Qom)에서 유래되었습니다. 설탕, 버터, 사프란, 카르다몬을 넣어 캐러멜로 만든 다음 잘게 썬 피스타치오와 아몬드를 얹은 소한은 얇고 부서지기 쉬운 음료입니다. 만족스러운 찰칵 소리와 함께 부서지며 버터 같은 캐러멜, 꽃 사프란, 카 다몬이 층층이 혀 위에서 녹습니다. 이란인들이 Qom에서 돌아올 때 가져오는 선물입니다.

재료

서브 20

• 2 컵설탕
• 1/2 컵버터
• 1/2 컵여보
• 1/2 작은술뜨거운 물 1큰술에 피어난 사프란
• 1 작은술카다몬
• 1/2 컵피스타치오, 잘게 썬 것
• 1/2 컵아몬드, 잘게 썬 것
• 1/4 컵장미수

조리법

1. 1

   설탕을 요리하다

   무거운 냄비에 버터와 꿀, 설탕을 넣고 녹입니다. 캐러멜이 150°C(하드 크랙 단계)에 도달할 때까지 중간 불로 저으면서 조리합니다.

   140°C 이후에는 주의 깊게 관찰하십시오. 마지막 10도가 빠르게 다가오고 호박색과 번트 사이의 경계선은 초 단위로 넓어집니다.

2. 2

   풍미를 더하다

   잠시 불을 끄세요. 사프란 물, 카다몬, 장미 물, 견과류 절반을 넣고 빠르게 저어주세요. 빨리 일하세요.

   설탕이 온도에 도달하기 전에 모든 첨가물을 측정하고 손이 닿는 곳에 두십시오. 캐러멜은 기다리지 않습니다.

3. 3

   붓다

   기름칠한 베이킹 시트나 양피지에 즉시 붓습니다. 남은 견과류를 빠르게 위에 뿌립니다.

4. 4

   시원하고 휴식

   약 30분간 식혀서 완전히 굳혀주세요. 불규칙한 조각으로 나눕니다.

변형

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  식히기 전에 위에 바다 소금을 뿌립니다.

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  더 간단한 버전에는 피스타치오만 사용하세요.

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  모든 아몬드와 여분의 꿀을 사용하여 더 간단한 허니 아몬드 버전인 소한 아살리를 만드세요.

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  Qom 제과업체에서 상자에 넣는 방식으로 개별 동전 모양 조각을 작은 기름칠 틀에 붓습니다.

저장

밀폐용기에 담아 실온에서 최대 2주 동안 보관하세요.

자주 묻는 질문