신맛이 나는 닭고기인 Morgh Torsh는 이란 북부 카스피해의 비에 흠뻑 젖은 요리인 길라키 요리의 대표 요리입니다. 이곳에서는 신맛이 악센트가 아니라 철학입니다. 호두 가루, 석류 주스, 풍부한 신선한 허브로 만든 걸쭉한 소스에 닭고기를 넣고 지방이 풍부한 견과류와 과일산이 어우러져 톡 쏘고 맛있고 조용하고 고급스러운 요리가 될 때까지 끓입니다. 이 요리는 유명한 페센잔의 더 가볍고 푸른 사촌으로, 짙은 단맛을 길란의 유명한 밝고 허브의 신맛으로 바꾸었습니다. 일부 버전은 석류 대신 세비야 오렌지 주스나 베르주스를 사용합니다. 일반 씹는 밥 위에 얹어 먹으면 페르시아 스튜를 안다고 생각하는 사람이라면 누구든지 마음이 바뀌게 됩니다.
서브 4
닭고기에 강황과 소금으로 양념을 하세요. 센 불에 기름을 두르면 갈색이 됩니다. 제거하다.
같은 냄비에 양파가 황금색이 될 때까지 볶습니다. 분쇄된 호두를 추가하고 2분간 저어줍니다.
호두를 계속 움직이십시오. 빨리 타서 호두를 태우면 소스 전체가 쓴맛이납니다.
석류 주스, 당밀, 허브, 닭고기를 추가합니다. 닭고기가 매우 부드러워질 때까지 중간 불로 45분 동안 끓입니다.
페센잔과 마찬가지로 호두기름이 표면에 구슬처럼 생기고 색이 진해지면 소스가 완성됩니다.
석류 당밀이나 주스를 더 넣어 신맛을 조절하세요. 흰밥 위에 얹어 드세요.
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이 요리는 확실히 신맛이 나야 합니다. 석류를 부끄러워하지 마세요.
호두를 갈아서 소스를 걸쭉하게 만드세요. 잘게 갈아주세요.
호두 기름이 표면에 떠오를 때까지 천천히 끓입니다. 이는 스튜가 '고정'되었다는 페르시아 표시입니다.
뼈가 있는 닭고기 조각은 뼈 없는 가슴살보다 훨씬 풍부한 소스를 제공합니다.
대부분의 페르시아 스튜와 마찬가지로 모르그 토르쉬도 다음날 재가열하는 것이 더 좋습니다.
닭고기 대신 오리고기를 사용하면 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.
신맛을 더하려면 신 자두(고제)를 추가하세요.
더 푸르고 밝은 스튜를 만들기 위해 잘게 썬 신선한 민트와 골파를 허브와 함께 추가하세요.
소스를 부드럽게 만드는 전통적인 길라니 스타일로 불을 끄고 마지막에 달걀을 풀어서 저어줍니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아집니다.
Morgh Torsh는 풍부한 현지 석류와 신 과일의 영향을 받아 독특하고 신맛이 나는 요리 스타일로 유명한 이란 지역인 길라니 요리의 자부심입니다.
그렇습니다. 설탕을 첨가하지 않은 순수 석류 주스를 사용하고 당밀의 맛을 조절하십시오.
둘 다 북부 이란의 호두와 석류 스튜이지만 페센잔은 어둡고 진하며 새콤달콤하며 거의 초콜릿색이 될 때까지 오랫동안 끓입니다. 모르그 토르쉬(Morgh torsh)는 더 가볍고, 더 푸르고, 결정적으로 신맛이 나며, 신선한 허브가 들어 있고 때로는 대신 오렌지 주스나 베르주스로 신맛이 납니다. 페센잔의 밝고 약초같은 동생이라고 생각해주세요.
거의 확실히 구운 호두입니다. 간 호두는 부드럽게 토스트하고 계속 저어주어야 합니다. 약간의 타는 것조차도 소스에 스며 듭니다. 오래되고 썩은 호두는 처음부터 쓴맛이 나기 때문에 생 호두를 구입해 맛을 본 후 갈아주세요. 약간 쓴맛이 나는 경우 설탕 한 티스푼을 넣고 오랫동안 천천히 끓이면 부드러워질 수 있습니다.
일반 찐 씹는 쌀은 필수입니다. 중립성은 신맛이 나는 호두 소스를 선보이며 타디그 조각과 함께 먹는 것이 이상적입니다. sabzi khordan 신선한 허브, 얇게 썬 생 양파, 토르시로 테이블을 마무리하세요. Gilan에서는 훈제 생선 및 마늘 피클(torshi 경)과 함께 식탁을 공유할 수도 있습니다.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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