모르그 토르쉬

이 레시피 정보

신맛이 나는 닭고기인 Morgh Torsh는 이란 북부 카스피해의 비에 흠뻑 젖은 요리인 길라키 요리의 대표 요리입니다. 이곳에서는 신맛이 악센트가 아니라 철학입니다. 호두 가루, 석류 주스, 풍부한 신선한 허브로 만든 걸쭉한 소스에 닭고기를 넣고 지방이 풍부한 견과류와 과일산이 어우러져 톡 쏘고 맛있고 조용하고 고급스러운 요리가 될 때까지 끓입니다. 이 요리는 유명한 페센잔의 더 가볍고 푸른 사촌으로, 짙은 단맛을 길란의 유명한 밝고 허브의 신맛으로 바꾸었습니다. 일부 버전은 석류 대신 세비야 오렌지 주스나 베르주스를 사용합니다. 일반 씹는 밥 위에 얹어 먹으면 페르시아 스튜를 안다고 생각하는 사람이라면 누구든지 마음이 바뀌게 됩니다.

재료

서브 4

• 1 통째로닭고기, 조각으로 잘라
• 1 컵호두, 땅
• 1 컵석류 주스 또는 신 오렌지 주스
• 2 큰술석류 당밀
• 1 큰양파, 잘게 썬 것
• 1/2 컵신선한 파슬리, 다진 것
• 1/2 컵신선한 고수풀, 다진 것
• 1 작은술심황
• 3 큰술기름
• 1 작은술소금

조리법

1. 1

   브라운 치킨

   닭고기에 강황과 소금으로 양념을 하세요. 센 불에 기름을 두르면 갈색이 됩니다. 제거하다.

2. 2

   쿡 베이스

   같은 냄비에 양파가 황금색이 될 때까지 볶습니다. 분쇄된 호두를 추가하고 2분간 저어줍니다.

   호두를 계속 움직이십시오. 빨리 타서 호두를 태우면 소스 전체가 쓴맛이납니다.

3. 3

   끓이다

   석류 주스, 당밀, 허브, 닭고기를 추가합니다. 닭고기가 매우 부드러워질 때까지 중간 불로 45분 동안 끓입니다.

   페센잔과 마찬가지로 호두기름이 표면에 구슬처럼 생기고 색이 진해지면 소스가 완성됩니다.

4. 4

   서브하다

   석류 당밀이나 주스를 더 넣어 신맛을 조절하세요. 흰밥 위에 얹어 드세요.

변형

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  닭고기 대신 오리고기를 사용하면 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.

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  신맛을 더하려면 신 자두(고제)를 추가하세요.

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  더 푸르고 밝은 스튜를 만들기 위해 잘게 썬 신선한 민트와 골파를 허브와 함께 추가하세요.

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  소스를 부드럽게 만드는 전통적인 길라니 스타일로 불을 끄고 마지막에 달걀을 풀어서 저어줍니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아집니다.

자주 묻는 질문