바클라바 - 허니 호두와 피스타치오 터키 페이스트리

이 레시피 정보

바클라바는 세계 최고의 디저트 중 하나입니다. 수세기에 걸쳐 터키 주방에서 정제된 인내와 기술의 승리입니다. 수십 장의 종이처럼 얇은 필로(또는 유프카) 시트에 넉넉한 양의 정제된 버터와 땅콩을 겹겹이 쌓아 황금색 완벽함이 반짝일 때까지 구운 다음 레몬과 장미수 향이 나는 차가운 설탕 시럽에 즉시 담급니다. 급격한 온도 차이로 인해 윗부분은 바삭바삭하고 아래는 시럽에 흠뻑 젖어 있는 독특한 식감을 만들어냅니다. 최고급 터키 바클라바는 피스타치오 숲과 바클라바 명인(바클라바 명인)으로 유명한 터키 남동부의 도시인 가지안테프에서 생산됩니다. 가지안테프 스타일 바클라바는 무염 피스타치오, 최소한의 향신료, 가벼운 시럽을 사용합니다. 터키의 다른 곳에서는 호두가 더 흔하며 꿀은 꽃의 풍미를 더해줍니다. 집에서 바클라바를 만드는 것은 사랑의 노동이지만 상점에서 구입하는 필로 페이스트리를 사용하면 전적으로 달성할 수 있습니다. 가장 흔한 실수는 버터를 너무 적게 사용하는 것(각 시트에는 철저한 버터링이 필요함), 굽기 전에 자르기(항상 자르기 전, 후에 자르지 않음), 뜨거운 페이스트리에 뜨거운 시럽을 붓는 것입니다. 뜨거운 바클라바에는 항상 차가운 시럽을 사용하거나 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.

재료

서브 24

• 400 g필로 페이스트리(해동 후 젖은 천으로 덮어 보관)
• 250 g무염 버터(명확해짐(버터 기름이 완벽하게 작동함))
• 250 g호두(잘게 다진다(분쇄하지 않음))
• 150 g무염 피스타치오(잘게 다진 것 위로)
• 1 tsp계피 가루
• 0.5 tsp다진 정향
• 350 g흑설탕
• 250 ml물
• 3 tbsp여보
• 1 tbsp레몬 주스
• 1 tsp장미수(선택사항이지만 전통적임)

조리법

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   시럽을 만들어요

   냄비에 설탕, 물, 레몬즙을 섞습니다. 끓여서 설탕이 녹도록 저어줍니다. 약간 걸쭉해질 때까지 10분간 끓입니다. 꿀과 장미수를 넣고 잘 섞은 후 냉장고에 넣어 완전히 식혀주세요.

   뜨거운 바클라바에 차가운 시럽을 얹는 것이 원칙입니다. 완전히 식힐 수 있도록 시럽을 먼저 만드세요.

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   준비하다

   오븐을 180°C로 예열하세요. 정화된 버터를 녹입니다. 다진 호두를 계피, 정향과 섞습니다. 필로 시트를 30×40cm 베이킹 트레이에 맞게 자르고 덮으세요.

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   레이어

   버터가 담긴 브러쉬 트레이. 필로 시트 10장을 쌓고 각 시트에 정제 버터를 넉넉하게 발라줍니다. 호두 혼합물을 고르게 펴 바릅니다. 남은 필로 시트를 추가하고 다시 버터로 각 시트를 철저히 닦습니다. 부드럽게 누르십시오.

   버터를 아끼지 마십시오. 각 시트는 광택이 있어야 합니다. 페이스트리 브러시를 사용하여 빠르게 작업하십시오.

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   자르고 굽는다

   날카로운 칼을 사용하여 바클라바를 다이아몬드 모양이나 사각형 모양으로 자릅니다(바닥까지 완전히 자릅니다). 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 40~45분간 굽습니다.

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   시럽 담그기

   오븐에서 꺼내세요. 즉시 차가운 시럽을 뜨거운 바클라바 전체에 천천히 부어주세요. 지글지글 소리가 들립니다. 서빙하기 최소 2시간 전에 실온에 흡수되도록 놓아두세요. 다진 피스타치오를 얹습니다.

변형

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  피스타치오 전용 바클라바: 더 밝고 덜 달콤한 결과를 위해 모든 피스타치오를 사용합니다. 즉 가지안테프 스타일입니다.

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  건조 바클라바(쿠루 바클라바): 일부 사람들이 선호하는 더 바삭하고 덜 끈적한 결과를 위해 시럽을 적게 사용합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

바클라바는 실온(냉장 보관하지 않음)에서 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다. 첫날 이후에는 시럽이 퍼지면서 식감이 좋아집니다. 냉장 보관하지 마십시오. 응축으로 인해 눅눅해집니다.

자주 묻는 질문