Köfte — 터키식 양념 미트볼

이 레시피 정보

패티, 공 또는 원통 모양으로 양념한 다진 고기를 뜻하는 터키어인 쾨프테(Köfte)는 터키 요리에서 가장 다양하고 사랑받는 요리 중 하나입니다. 터키 전역에는 부르사의 거대한 Inegöl köftesi부터 감자와 토마토 소스로 구운 평평한 이즈미르 köftesi, 티스푼 크기의 İçli köfte(호두와 향신료가 들어있음)까지 수십 가지 지역 품종이 있습니다. 가장 널리 사용되는 가정용 버전은 구운 쾨프테(köfte)입니다. 다진 양고기 또는 쇠고기(또는 혼합물)로 만든 타원형 패티에 갈은 양파, 파슬리, 커민, 후추, 때로는 약간의 올스파이스로 양념을 곁들인 요리입니다. 혼합물을 응집력이 있을 때까지 반죽한 다음 꼬치나 패티 모양으로 만들고 숯불 위에 굽거나 뜨거운 팬에 굽습니다. 탁월한 쾨프테의 비결은 지방 함량(육즙이 풍부한 결과를 얻으려면 최소 20%), 철저한 반죽(단백질을 생성하고 부서지는 것을 방지함), 향신료가 스며들고 질감이 단단해지도록 요리하기 전에 혼합물을 최소 30분 동안 방치하는 것입니다.

재료

서브 4

• 600 g다진 양고기 또는 쇠고기(또는 50/50 혼합 - 최소 20% 지방)
• 1 medium양파(갈아서 짜낸 액체)
• 40 g신선한 파슬리(잘게 썬 것)
• 2 cloves마늘(다진 것)
• 1 tsp지상 커민
• 0.5 tsp후추
• 0.5 tsp올스파이스
• 0.5 tsp풀 비버
• 1.5 tsp소금
• 2 tbsp이동 경로(선택 사항 - 계란 없이 결합하는 데 도움이 됩니다.)

조리법

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   섞어서 반죽하세요

   모든 재료를 큰 그릇에 담습니다. 혼합물이 끈적거리고 잘 섞일 때까지 5~6분 동안 단단히 반죽하십시오. 눌렀을 때 모양이 유지되어야 합니다.

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   휴식

   뚜껑을 덮고 최소 30분(최대 하룻밤) 동안 냉장 보관하세요. 이것은 중요합니다. 휴식을 취하면 혼합물이 단단해지고 향신료가 피어나게 됩니다.

   잘 숙성된 쾨프테는 요리하는 동안 서로 더 잘 결합하고 풍미가 더욱 발달합니다.

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   모양

   손을 가볍게 적십니다. 50g 분량을 길이 8cm, 두께 2cm 정도의 타원형 패티 모양으로 만들거나 원통 모양으로 굴려 꼬치 모양으로 만듭니다.

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   쿡

   바비큐에 굽거나 살짝 기름을 두른 뜨겁고 프라이팬에서 겉면이 잘 타서 속까지 익을 때까지 한 면당 3~4분 동안 조리합니다. 속은 여전히 분홍색 빛을 띠고 있어야 합니다.

   요리하는 동안 쾨프테를 누르지 마십시오. 주스가 짜질 것입니다.

변형

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  이즈미르 쾨프테시(İzmir köftesi): 얇게 썬 토마토, 고추, 감자와 함께 베이킹 접시에 모양의 쾨프테를 배열합니다. 200°C에서 35분간 굽습니다.

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  Izgara köfte: 정통 스모키한 맛을 위해 숯불에 굽습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

조리되지 않은 형태의 köfte는 냉장 보관 24시간, 냉동 보관은 2개월입니다. 조리된 쾨프테는 냉장보관 3일 동안 보관됩니다.

자주 묻는 질문