사프란, 레몬, 양파로 양념한 육즙이 풍부한 닭고기를 숯불에 구워 황금색이 될 때까지 굽습니다. 이는 이란에서 가장 사랑받는 케밥 중 하나입니다.
주제 카밥(주제는 페르시아어로 '병아리'를 뜻함)은 페르시아 요리에서 가장 사랑받는 요리 중 하나로 테헤란에서 토론토까지 케밥집에서 볼 수 있습니다. 매리네이드가 바로 이 요리를 만드는 것입니다. 꽃이 핀 사프란, 레몬 주스, 간 양파, 버터를 조합하여 닭고기를 부드럽게 하고, 이란에서 가장 귀중한 향신료의 향을 풍기며, 구웠을 때 빛나는 황금색을 만들어냅니다. 전통적으로 통째로 작은 닭을 사용하지만, 뼈가 있는 조각이나 깍둑썰기한 가슴살과 허벅지도 똑같이 잘 작동합니다. 핵심은 고기를 건조시키지 않고 매리네이드를 캐러멜화하는 살아있는 숯불입니다. 사프란 라이스(chelow)와 구운 토마토와 함께 제공되는 이 요리는 중동의 훌륭한 즐거움과 음식 조합 중 하나입니다.
서브 4
사프란 물, 레몬 주스, 갈은 양파, 녹인 버터, 소금, 후추를 섞습니다. 2~3곳의 뼈에 닭고기 조각을 넣습니다. 매리네이드에 버무린 후 뚜껑을 덮고 최소 4시간, 이상적으로는 밤새 냉장 보관하세요.
요리하기 30분 전에 닭고기를 실온에 꺼내두세요.
중간 정도의 숯불(또는 가스 그릴)에서 한 면당 8~10분 동안 굽고, 미리 준비해둔 매리네이드로 양념을 하여 완전히 익고 피부가 금빛이 되고 약간 그을릴 때까지 굽습니다.
사프란이 많을수록 색이 더 깊어지고 풍미도 더 좋아집니다. 인색하지 마세요.
토마토 반쪽을 나란히 굽습니다. 그릴에서 바로 꺼낸 닭고기 위에 작은 버터 덩어리를 놓습니다. 사프란 쌀과 구운 토마토와 함께 제공됩니다.
사프란이 많을수록 색이 더 깊어지고 맛도 좋아집니다. 인색하지 마세요.
갈은 양파는 연화제 역할을 합니다. 매리네이드에 덩어리가 생기지 않도록 잘게 갈아주세요
숯이 선호됩니다. 연기가 나는 것은 요리의 특성 중 하나입니다
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
뼈 없는 닭가슴살을 납작하게 두드려서 사용하세요(주제 바그). 뼈가 있는 닭가슴살보다 빨리 익지만 맛이 덜합니다.
매리네이드에 3테이블스푼의 지방 요거트를 추가하면 더욱 부드러우며 탄두리 같은 탄맛을 느낄 수 있습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
양념한 생닭은 냉장보관 2일입니다. 구운 닭고기는 3일 동안 보관됩니다.
페르시아 카바비(케밥 하우스) 문화의 주요 음식으로, 첼로 카밥이라고 불리는 첼로(쌀)와 함께 먹습니다. 아마도 이란에서 가장 인기 있는 레스토랑 식사일 것입니다.
예 — 매우 뜨거운 그릴/브로일러 아래에서 뼈 부분을 먼저 뒤집은 다음 뒤집으세요. 스모키한 향은 느껴지지 않지만 맛은 여전히 훌륭합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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