감자를 곁들인 타디그

이 레시피 정보

Tahdig('냄비 바닥'이라는 뜻)는 페르시아 요리의 핵심입니다. 즉, 쌀 냄비 바닥에 형성된 두껍고 훌륭하고 바삭바삭한 황금 껍질입니다. 일반 타디그는 쌀만으로 만드는 반면, 감자 버전은 바닥에 얇게 썬 감자가 들어있어 냄비를 뒤집으면 놀랍도록 바삭바삭한 황금색 뚜껑으로 변합니다. 이란의 모든 가정 요리사는 타디그의 대가이며, 그것을 깨뜨리는 바삭바삭한 맛은 음식의 가장 큰 즐거움 중 하나입니다.

재료

서브 6

• 3 cups바스마티 쌀
• 2 large감자는 껍질을 벗겨 3mm 두께로 썬다
• 4 tbsp중성 오일 또는 버터 기름
• 1 pinch뜨거운 물 2큰술에 피어난 사프란
• 2 tsp소금

조리법

1. 1

   밥을 데워서

   쌀을 1시간 정도 불려주세요. 거의 익을 때까지 소금물에 6~7분 동안 삶아줍니다(아직 가운데가 흰색임). 물을 빼다.

   Bite a grain to test: it should bend without snapping but still resist at the center.

2. 2

   레이어 감자 타디그

   바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 두릅니다. 감자 조각을 바닥에 약간 겹쳐서 단일 층으로 배열하십시오. 소금으로 간을 하세요.

   Slice the potatoes evenly at 3mm — thinner slices burn, thicker ones stay pale and soft.

3. 3

   마운드 쌀

   피라미드 모양의 감자 위에 데친 쌀을 얹은 마운드입니다. 숟가락 손잡이로 구멍을 5~6개 만들어주세요. 밥 위에 사프란 물을 뿌린다. 수증기를 흡수하기 위해 키친타월로 뚜껑을 덮어주세요.

4. 4

   증기

   중간 정도의 센 불로 5분 동안 조리하여 증기를 만든 다음 가능한 한 가장 낮은 불로 줄이세요. 45~50분 동안 요리하세요.

5. 5

   뒤집기

   냄비 위에 큰 접시를 놓고 자신있게 뒤집습니다. 감자 타디그는 하나의 영광스러운 황금 디스크로 출시되어야 합니다.

   If it resists, set the hot pot base in a sink of cold water for 30 seconds — the thermal shock releases the crust.

변형

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  감자 대신 라바쉬 플랫브레드를 사용하세요.

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  다른 tahdig에는 토마토 조각을 사용하십시오.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. tahdig는 보관하면 바삭함을 잃습니다.

자주 묻는 질문