감자를 곁들인 타디그

이 레시피 정보

Tahdig('냄비 바닥'이라는 뜻)는 페르시아 요리의 핵심입니다. 즉, 쌀 냄비 바닥에 형성된 두껍고 훌륭하고 바삭바삭한 황금 껍질입니다. 일반 타디그는 쌀만으로 만드는 반면, 감자 버전은 바닥에 얇게 썬 감자가 들어있어 냄비를 뒤집으면 놀랍도록 바삭바삭한 황금색 뚜껑으로 변합니다. 이란의 모든 가정 요리사는 타디그의 대가이며, 그것을 깨뜨리는 바삭바삭한 맛은 음식의 가장 큰 즐거움 중 하나입니다.

재료

서브 6

• 3 컵바스마티 쌀
• 2 큰감자는 껍질을 벗겨 3mm 두께로 썬다
• 4 큰술중성 오일 또는 버터 기름
• 1 한 꼬집뜨거운 물 2큰술에 피어난 사프란
• 2 작은술소금

조리법

1. 1

   밥을 데워서

   쌀을 1시간 정도 불려주세요. 거의 익을 때까지 소금물에 6~7분 동안 삶아줍니다(아직 가운데가 흰색임). 물을 빼다.

   테스트하려면 낟알을 물어보세요. 부러지지 않고 구부러져야 하지만 중앙에서는 계속 저항해야 합니다.

2. 2

   레이어 감자 타디그

   바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 두릅니다. 감자 조각을 바닥에 약간 겹쳐서 단일 층으로 배열하십시오. 소금으로 간을 하세요.

   감자를 3mm 크기로 균일하게 자릅니다. 얇은 조각은 타고, 두꺼운 조각은 연하고 부드러워집니다.

3. 3

   마운드 쌀

   피라미드 모양의 감자 위에 데친 쌀을 얹은 마운드입니다. 숟가락 손잡이로 구멍을 5~6개 만들어주세요. 밥 위에 사프란 물을 뿌린다. 수증기를 흡수하기 위해 키친타월로 뚜껑을 덮어주세요.

4. 4

   증기

   중간 정도의 센 불로 5분 동안 조리하여 증기를 만든 다음 가능한 한 가장 낮은 불로 줄이세요. 45~50분 동안 요리하세요.

5. 5

   뒤집기

   냄비 위에 큰 접시를 놓고 자신있게 뒤집습니다. 감자 타디그는 하나의 영광스러운 황금 디스크로 출시되어야 합니다.

   저항이 있으면 냄비 받침대를 찬물에 30초 동안 담가두세요. 열 충격으로 인해 껍질이 벗겨집니다.

변형

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  감자 대신 라바쉬 플랫브레드를 사용하세요.

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  다른 tahdig에는 토마토 조각을 사용하십시오.

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  톡 쏘는 여름 타디그를 위해 얇은 토마토 조각을 겹겹이 쌓으세요.

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  가정 부엌에서 인기 있는 녹색 가장자리 크러스트를 만들기 위해 얇은 양상추나 근대 잎을 베이스에 섞습니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. tahdig는 보관하면 바삭함을 잃습니다.

자주 묻는 질문