바갈리 폴로(Baghali Polo)는 봄철 접시에 담겨 나옵니다. 사프란 줄무늬 바스마티에 달콤한 누에콩과 엄청난 양의 신선한 딜을 얹은 폴로 스타일의 찐 폴로 스타일로 모든 곡물이 분리되어 향기를 풍깁니다. 이것은 축하의 쌀입니다. 이란 전역의 노우루즈 테이블과 결혼식에 제공되며, 거의 항상 천천히 끓인 양 정강이(마히체)로 장식되며, 그 육즙이 녹황색 쌀에 스며듭니다. 이 요리는 페르시아의 천재적인 폴로 요리(사이드가 아닌 구성된 요리로서의 쌀)와 푹신한 곡물과 탐나는 타디그 크러스트를 모두 생성하는 수건으로 감싼 댐 찜 요리를 보여줍니다. 딜의 녹색과 사프란의 금색은 재생과 번영의 상징으로 읽혀집니다.
서브 6
바스마티를 1시간 동안 담가두세요. 소금물에 거의 부드러워질 때까지 6분 동안 끓입니다. 물을 빼다.
낟알을 물어뜯어 테스트해 보십시오. 낟알은 부러지지 않고 구부러져야 하며 얇은 흰색 코어가 남아 있어야 합니다.
무거운 냄비에 버터를 녹입니다. 사프란 물과 섞인 쌀을 얇게 넣어 베이스를 만듭니다.
남은 쌀을 딜과 잠두와 섞습니다. 피라미드의 바닥 위에 마운드를 쌓아 증기 구멍을 만듭니다. 버터 덩어리를 추가합니다. 수건으로 감싼 뚜껑으로 덮습니다.
가벼운 손으로 딜을 접으십시오. 쌀을 압축하면 나중에 밀도가 높고 끈적한 폴로가 만들어집니다.
중간 불로 5분, 가장 낮은 불로 45분간 조리합니다. 서빙 접시 위로 뒤집어 황금빛 타디그를 드러냅니다.
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신선한 딜은 엄청난 차이를 만듭니다. 말린 딜을 사용하지 마십시오.
클래식한 조합을 위해 양 정강이(마히체)와 함께 제공하세요.
가장 부드럽고 달콤한 결과를 얻으려면 누에콩(꼬투리와 속껍질)을 두 번 껍질을 벗기세요.
수건으로 감싼 뚜껑은 필수적입니다. 응축수를 가두어 곡물이 푹신하고 분리되도록 합니다.
끓는 물이 아닌 뜨거운 물에 사프란을 최소 10분 동안 넣어서 완전한 색과 향을 추출합니다.
봄에는 녹색 마늘을 첨가하십시오.
신선한 잠두콩이 없을 때는 냉동 에다마메를 사용하세요.
더 가벼운 페어링을 위해 양 정강이 대신 사프란 치킨을 곁들여 보세요.
바삭하게 튀긴 양파와 구운 견과류를 폴로 위에 올려 채식 중심 장식을 만드세요.
최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 부드럽게 재가열하세요.
Baghali Polo는 페르시아의 새해 요리입니다. 녹색과 금색은 봄의 부활을 나타냅니다. 모든 페르시아인 어머니와 할머니는 자신의 버전을 가지고 있습니다.
이 요리에는 신선한 딜이 필수적입니다. 말린 딜은 동일한 결과를 제공하지 않습니다.
최상의 질감을 얻으려면 그렇습니다. 꼬투리와 각 콩 주위의 창백하고 가죽 같은 껍질을 모두 제거하고 밝은 녹색 내부만 남깁니다. 찌면 속껍질이 쫄깃쫄깃해지고 약간 쓴맛이 납니다. 페르시아 또는 중동 식료품점에서 이미 이중 껍질을 벗긴 냉동 파바는 엄청난 시간을 절약해 줍니다.
상징적인 파트너는 양 정강이를 양파, 강황, 사프란과 함께 뼈에서 미끄러질 때까지 천천히 끓인 마히체(mahicheh)로, 주스와 함께 밥 위에 얹어 먹습니다. 사프란 조림 닭고기는 일반적인 주중 대안이며, 폴로는 요거트만으로도 만족스럽습니다.
일반적으로 지나치게 끓이거나 헹구고 담그는 것을 건너뜁니다. 곡물은 표면의 전분을 씻어낸 후 약간 덜 익은 찜통에 넣고 증기만으로 마무리해야 합니다. 또한 쌓을 때 쌀을 누르지 마십시오. 피라미드 모양과 증기 구멍이 곡물을 가볍고 분리되게 유지합니다.
서빙 당 (400g) · 6 총 제공량
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