바갈리 폴로

이 레시피 정보

바갈리 폴로(Baghali Polo)는 봄철 접시에 담겨 나옵니다. 사프란 줄무늬 바스마티에 달콤한 누에콩과 엄청난 양의 신선한 딜을 얹은 폴로 스타일의 찐 폴로 스타일로 모든 곡물이 분리되어 향기를 풍깁니다. 이것은 축하의 쌀입니다. 이란 전역의 노우루즈 테이블과 결혼식에 제공되며, 거의 항상 천천히 끓인 양 정강이(마히체)로 장식되며, 그 육즙이 녹황색 쌀에 스며듭니다. 이 요리는 페르시아의 천재적인 폴로 요리(사이드가 아닌 구성된 요리로서의 쌀)와 푹신한 곡물과 탐나는 타디그 크러스트를 모두 생성하는 수건으로 감싼 댐 찜 요리를 보여줍니다. 딜의 녹색과 사프란의 금색은 재생과 번영의 상징으로 읽혀집니다.

재료

서브 6

• 3 컵바스마티 쌀
• 2 컵껍질을 벗긴 잠두 또는 에다마메
• 2 컵신선한 딜, 다진 것
• 1 한 꼬집뜨거운 물에 피어난 사프란
• 4 큰술버터나 버터 기름
• 2 작은술소금

조리법

1. 1

   밥을 데워서

   바스마티를 1시간 동안 담가두세요. 소금물에 거의 부드러워질 때까지 6분 동안 끓입니다. 물을 빼다.

   낟알을 물어뜯어 테스트해 보십시오. 낟알은 부러지지 않고 구부러져야 하며 얇은 흰색 코어가 남아 있어야 합니다.

2. 2

   타디그를 만들어라

   무거운 냄비에 버터를 녹입니다. 사프란 물과 섞인 쌀을 얇게 넣어 베이스를 만듭니다.

3. 3

   레이어

   남은 쌀을 딜과 잠두와 섞습니다. 피라미드의 바닥 위에 마운드를 쌓아 증기 구멍을 만듭니다. 버터 덩어리를 추가합니다. 수건으로 감싼 뚜껑으로 덮습니다.

   가벼운 손으로 딜을 접으십시오. 쌀을 압축하면 나중에 밀도가 높고 끈적한 폴로가 만들어집니다.

4. 4

   증기

   중간 불로 5분, 가장 낮은 불로 45분간 조리합니다. 서빙 접시 위로 뒤집어 황금빛 타디그를 드러냅니다.

변형

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  봄에는 녹색 마늘을 첨가하십시오.

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  신선한 잠두콩이 없을 때는 냉동 에다마메를 사용하세요.

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  더 가벼운 페어링을 위해 양 정강이 대신 사프란 치킨을 곁들여 보세요.

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  바삭하게 튀긴 양파와 구운 견과류를 폴로 위에 올려 채식 중심 장식을 만드세요.

저장

최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 부드럽게 재가열하세요.

자주 묻는 질문