Baghali Polo(잠두와 딜 쌀)는 페르시아에서 가장 유명한 봄 요리 중 하나이며 전통적으로 Nowruz(페르시아 설날)와 결혼식에서 양 정강이와 함께 제공됩니다. 향긋한 신선한 딜과 부드러운 누에콩이 사프란 향이 나는 바스마티 쌀 위에 겹쳐져 시각적으로도 아름답고 맛도 좋은 요리가 완성됩니다. 바닥에 있는 황금빛 사프란 크러스트(tahdig)가 최고의 영광입니다.
서브 6
바스마티를 1시간 동안 담가두세요. 소금물에 거의 부드러워질 때까지 6분 동안 끓입니다. 물을 빼다.
Bite-test a grain: it should bend, not snap, with a thin white core remaining.
무거운 냄비에 버터를 녹입니다. 사프란 물과 섞인 쌀을 얇게 넣어 베이스를 만듭니다.
남은 쌀을 딜과 잠두와 섞습니다. 피라미드의 바닥 위에 마운드를 쌓아 증기 구멍을 만듭니다. 버터 덩어리를 추가합니다. 수건으로 감싼 뚜껑으로 덮습니다.
Fold the dill through with a light hand — compacting the rice now means dense, sticky polo later.
중간 불로 5분, 가장 낮은 불로 45분간 조리합니다. 서빙 접시 위로 뒤집어 황금빛 타디그를 드러냅니다.
신선한 딜은 엄청난 차이를 만듭니다. 말린 딜을 사용하지 마십시오.
클래식한 조합을 위해 양 정강이(마히체)와 함께 제공하세요.
봄에는 녹색 마늘을 첨가하십시오.
신선한 잠두콩이 없을 때는 냉동 에다마메를 사용하세요.
최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 부드럽게 재가열하세요.
Baghali Polo는 페르시아의 새해 요리입니다. 녹색과 금색은 봄의 부활을 나타냅니다. 모든 페르시아인 어머니와 할머니는 자신의 버전을 가지고 있습니다.
이 요리에는 신선한 딜이 필수적입니다. 말린 딜은 동일한 결과를 제공하지 않습니다.
서빙 당 (400g) · 6 총 제공량
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