Mirza Ghasemi (계란을 곁들인 페르시아 훈제 가지)

이 레시피 정보

미르자 가세미(Mirza Ghasemi)는 카스피해와 접해 있는 푸르른 지역인 이란 북부 길란 지방의 대표 요리입니다. 이란의 다른 요리와 달리 Gilani 음식은 짭짤한 요리에 계란을 포함합니다. 이 요리의 이름은 19세기 길란(Gilan) 주지사의 이름을 따서 명명되었습니다. 가지는 완전히 검게 변할 때까지 불꽃 위에서 직접 태워집니다. 이 연기는 요리를 정의하는 깊고 복잡한 스모키한 풍미를 만들어냅니다. 검게 변한 과육을 긁어낸 후 마지막 순간에 계란을 접기 전에 토마토, 마늘과 섞습니다. 전채요리나 가벼운 식사로 플랫브레드와 함께 제공됩니다.

재료

서브 4

• 2 large가지(총 약 700g)
• 3 medium잘 익은 토마토(또는 1 × 400g 주석)
• 4마늘 정향(다진 것)
• 3 large계란
• ½ tsp심황
• 3 tbsp올리브 오일이나 버터
• 소금과 후추(맛보기)
• 2 tbsp신선한 파슬리(장식하다)

조리법

1. 1

   숯 가지

   가지를 가스 불꽃 위에 직접 숯불로 굽고 모든 면이 완전히 검게 변할 때까지 집게로 돌립니다. 약 15분 정도 소요됩니다. 또는 그릴 아래에서 최대 열로 구워보세요. 소쿠리에 넣고 껍질을 벗기고 물기를 빼고 식혀주세요. 검게 변한 피부를 모두 벗겨냅니다. 연기가 자욱한 살을 굵게 자릅니다.

   탄화는 완전해야 합니다. 껍질 아래에 녹색 과육이 남아 있으면 쓴맛이 납니다.

2. 2

   토마토 베이스 만들기

   큰 팬에 기름을 데우세요. 강황과 함께 마늘을 1분 동안 볶습니다. 잘게 썬 토마토를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 10분간 조리합니다.

3. 3

   가지 추가

   다진 가지를 추가합니다. 5분간 저어주고 요리한 후 더 잘게 부숴주세요.

4. 4

   계란 추가

   혼합물에 3개의 우물을 만듭니다. 각 우물에 계란을 깨뜨려 넣습니다. 계절. 뚜껑을 덮고 약한 불로 4~5분 동안 흰자가 굳고 노른자는 여전히 부드러워질 때까지 조리합니다. 신선한 플랫브레드와 함께 팬에서 직접 서빙하세요.

변형

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  비건 버전의 경우 계란을 생략하고 빵과 함께 찍어서 드세요.

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  질감을 더하기 위해 완성된 접시 위에 다진 호두를 뿌립니다. 이는 일부 Gilani 가정에서 흔히 볼 수 있습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

계란이 없을 경우: 냉장보관 3일. 계란 포함: 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문