시금치와 페타 치즈를 곁들인 괴즐레메 — 터키식 속을 채운 플랫브레드

이 레시피 정보

괴즐레메는 터키의 훌륭한 길거리 음식 중 하나입니다. 크고 얇은 납작한 빵(유프카)을 주머니에 넣어서 요리하는 것입니다. 이는 터키 여성들이 수세기 동안 사용해 온 전통적인 돔형 철판 철판입니다. 전문가 괴즐레메치(Gözlemeci)가 반죽을 티슈처럼 얇게 회전시켜 완벽한 황금색 사각형으로 접는 것을 지켜보는 것은 터키 최고의 푸드 극장 경험 중 하나입니다. 괴즐레메(gözleme)라는 단어는 'göz'(눈)에서 유래했는데, 이는 반죽이 요리될 때 반죽 표면에 나타나는 작은 거품을 의미합니다. 반죽은 이스트를 넣지 않은 단순한 밀가루-물 혼합물로, 믿을 수 없을 정도로 얇게 펴서 채우고 한두 번 접어서 속을 넣은 다음 기포가 생기고 황금빛이 될 때까지 버터로 요리합니다. 시금치와 페타 치즈는 가장 고전적인 필링 조합이지만, 괴즐레메는 다용도로 활용이 가능합니다. 다진 고기, 감자, 카샤르 치즈, 버섯, 허브 버전이 모두 존재합니다. 훌륭한 괴즐레메의 핵심은 반죽을 거의 반투명해질 정도로 얇게 펴서 속이 가열되는 동안 외부가 바삭해질 수 있도록 중불로 요리하는 것입니다.

재료

서브 4

• 300 g일반 밀가루(먼지 제거를 위한 추가 비용)
• 150 ml따뜻한 물
• 1 tsp소금
• 1 tbsp올리브 오일
• 300 g신선한 시금치(씻은)
• 200 g페타 치즈(무너진)
• 1 small양파(잘게 깍둑썰기한)
• 2 cloves마늘(다진 것)
• 0.5 tsp풀 비버
• 0.5 tsp후추
• 30 g신선한 파슬리(다진 것)
• 40 g버터(요리를 위해)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 소금, 기름, 물을 섞습니다. 부드럽고 부드러워질 때까지 8분간 반죽하세요. 4개의 공으로 나눕니다. 덮고 20분간 휴식을 취하세요.

   괴즐레메 반죽은 매우 부드럽고 유연해야 합니다. 즉, 빵 반죽보다 부드러워야 합니다.

2. 2

   충전물을 만드세요

   부드러워질 때까지 양파를 기름에 볶습니다. 시금치와 마늘을 추가합니다. 시들고 모든 수분이 증발할 때까지 요리하세요. 풀 비버와 후추로 양념하세요. 식힌 다음 부서진 페타 치즈와 파슬리를 섞습니다.

3. 3

   얇게 굴려라

   밀가루를 살짝 뿌린 표면에 각 반죽 공을 지름 약 35~40cm의 매우 얇은 원이나 타원형으로 굴립니다.

4. 4

   채우고 접기

   반죽의 절반을 채우고 테두리를 1cm 남기고 펴 바릅니다. 나머지 절반을 접어서 덮으세요. 가장자리를 눌러 밀봉합니다. 또는 가운데에 충전물을 넣고 3등분으로 접습니다.

5. 5

   쿡

   크고 마른 철판이나 프라이팬을 중간 정도 높은 불로 가열합니다. 괴즐레메를 황금색이 되고 물집이 생길 때까지 2~3분간 조리한 후 가볍게 누릅니다. 뒤집어서 버터 한 덩어리를 추가하고 2~3분 더 조리하세요. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  감자 괴즐레메: 양파와 버터로 양념한 으깬 감자를 채웁니다.

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  다진 고기 괴즐레메: 갈색으로 양념한 양고기 다진 고기를 채워줍니다.

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  치즈 전용 괴즐레메: 카사르 치즈(또는 모짜렐라)가 아름답게 녹습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 괴즐레메는 마른 팬에 데워도 됩니다. 전자레인지에는 사용하지 마세요.

자주 묻는 질문