하리스

이 레시피 정보

하리스(Harees)는 아라비아 반도에서 가장 오래된 요리 중 하나로, 으깬 밀과 양고기로 만든 소박하면서도 깊은 만족감을 주는 죽으로, 부드럽고 크림 같은 덩어리가 될 때까지 몇 시간 동안 함께 조리됩니다. 전통적으로 라마단, 이드(Eid), 결혼 축하 행사에 제공되는 Harees는 걸프만 지역의 최고의 위안 식품입니다. 깨끗하고 따뜻한 맛은 정제된 버터를 듬뿍 뿌리고 계피 가루를 뿌려 강조됩니다. 재료가 단순하고 질감과 전통이 복잡한 Harees는 현대 오만인을 과거 세대와 연결합니다.

재료

서브 6

• 500 g통밀 알갱이(토끼 밀), 밤새 담가 두었습니다.
• 500 g뼈가 있는 양고기 어깨, 큐브형
• 2 리터물
• 1 작은술소금
• 4 큰술버터 기름, 봉사하다
• 1 작은술계피가루, 서빙용

조리법

1. 1

   합쳐서 끓인다

   불린 밀을 물기를 빼십시오. 양고기, 물, 소금을 넣고 크고 무거운 냄비에 넣습니다. 세게 끓여서 거품을 완전히 걷어냅니다.

2. 2

   오랫동안 천천히 요리하다

   열을 매우 낮추십시오. 밀과 양고기가 완전히 부드러워지고 부서질 때까지 들러붙지 않도록 가끔 저어주면서 뚜껑을 덮고 2.5~3시간 동안 조리합니다.

3. 3

   부드러운 비트

   나무 숟가락이나 핸드 믹서를 사용하여 혼합물이 부드럽고 균질하며 죽과 같은 질감이 될 때까지 세게 치십시오. 큰 뼈를 제거하세요.

4. 4

   양념하고 서빙하세요

   소금을 조절하세요. 그릇에 담습니다. 각 부분의 중앙에 구멍을 뚫고 버터 기름을 채웁니다. 계피를 듬뿍 뿌리세요. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  치킨 토끼: 더 가벼운 버전을 원할 경우 양고기 대신 통닭을 사용하세요.

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  달콤한 토끼(Sweet Harees): 고기를 생략하고 밀을 달게 한 우유에 넣어 요리하여 디저트 죽으로 사용합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

Harees는 식으면서 상당히 두꺼워집니다. 최대 3일 동안 냉장 보관한 후 물을 추가하고 잘 저어주며 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문