하리스(Harees)는 아라비아 반도에서 가장 오래된 요리 중 하나로, 으깬 밀과 양고기로 만든 소박하면서도 깊은 만족감을 주는 죽으로, 부드럽고 크림 같은 덩어리가 될 때까지 몇 시간 동안 함께 조리됩니다. 전통적으로 라마단, 이드(Eid), 결혼 축하 행사에 제공되는 Harees는 걸프만 지역의 최고의 위안 식품입니다. 깨끗하고 따뜻한 맛은 정제된 버터를 듬뿍 뿌리고 계피 가루를 뿌려 강조됩니다. 재료가 단순하고 질감과 전통이 복잡한 Harees는 현대 오만인을 과거 세대와 연결합니다.
서브 6
불린 밀을 물기를 빼십시오. 양고기, 물, 소금을 넣고 크고 무거운 냄비에 넣습니다. 세게 끓여서 거품을 완전히 걷어냅니다.
열을 매우 낮추십시오. 밀과 양고기가 완전히 부드러워지고 부서질 때까지 들러붙지 않도록 가끔 저어주면서 뚜껑을 덮고 2.5~3시간 동안 조리합니다.
나무 숟가락이나 핸드 믹서를 사용하여 혼합물이 부드럽고 균질하며 죽과 같은 질감이 될 때까지 세게 치십시오. 큰 뼈를 제거하세요.
소금을 조절하세요. 그릇에 담습니다. 각 부분의 중앙에 구멍을 뚫고 버터 기름을 채웁니다. 계피를 듬뿍 뿌리세요. 즉시 봉사하십시오.
밀을 하룻밤 동안 담가두는 것이 필수적입니다. 이렇게 하면 요리 시간이 단축되고 질감이 좋아집니다.
6~8시간 동안 높은 온도로 설정된 슬로우 쿠커는 이 레시피에 매우 적합합니다.
더 많이 치거나 저을수록 최종 질감이 더 부드러워집니다. 어떤 사람들은 약간 두툼한 것을 선호합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
치킨 토끼: 더 가벼운 버전을 원할 경우 양고기 대신 통닭을 사용하세요.
달콤한 토끼(Sweet Harees): 고기를 생략하고 밀을 달게 한 우유에 넣어 요리하여 디저트 죽으로 사용합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
Harees는 식으면서 상당히 두꺼워집니다. 최대 3일 동안 냉장 보관한 후 물을 추가하고 잘 저어주며 다시 가열하세요.
하리스는 선지자 시대까지 거슬러 올라가는 이슬람 문헌에 언급되어 있는 아라비아 반도에서 가장 오래된 조리 식품 중 하나로 여겨집니다. 그것은 무역과 순례길을 통해 퍼졌고 오늘날 다른 문화권에서는 Harissa 또는 Haleem으로 알려진 다양한 형태로 모로코에서 파키스탄까지 먹습니다.
중동 식료품점에서 통밀 알갱이나 껍질을 벗긴 밀 열매를 찾아보세요. 일부 상점에서는 더 빨리 요리되는 'jareesh'라는 이름으로 미리 분쇄된 것을 판매합니다.
그렇습니다. 제대로 만들어진 토끼는 숟가락을 똑바로 세울 수 있을 만큼 두껍습니다. 더 묽은 농도를 원하시면 뜨거운 물을 추가하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (350g) · 6 총 제공량
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