Majboos(때때로 Machboos라고도 함)는 오만에 특별한 자부심을 갖고 있는 걸프 아랍 요리의 초석입니다. 장립 쌀은 말린 라임, 장미수, 사프란 및 바하라 향신료를 혼합하여 천천히 끓인 고기(전통적으로 닭고기, 양고기 또는 생선)와 함께 풍부한 양념 국물로 조리됩니다. 그 결과, 요리하는 동안 집 전체에 향기를 풍기는 향긋하고 깊은 맛의 한 냄비 요리가 탄생했습니다. 캐러멜 처리된 양파와 구운 견과류를 얹은 대형 공용 접시에 담아 가족을 하나로 모으고 모든 축하 테이블을 우아하게 만듭니다.
서브 6
큰 냄비에 버터 기름을 넣고 센 불로 가열하세요. 황금빛이 될 때까지 모든 면에 갈색 닭고기 조각이 있습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 양파를 짙은 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 마늘, 바하라트, 심황, 커민, 계피, 카다몬을 추가합니다. 향이 날 때까지 2분간 저어줍니다.
닭고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 토마토, 말린 라임, 육수를 추가합니다. 소금으로 간을 하세요. 끓여서 뚜껑을 덮고 닭고기가 부드러워질 때까지 40분간 끓입니다.
닭고기를 제거하십시오. 매콤한 국물에 물기를 뺀 쌀을 넣습니다. 사프란 물과 장미수를 넣고 저어주세요. 끓여서 불을 매우 약하게 줄이고 단단히 덮고 20분간 조리합니다.
밥을 잘 풀어서 큰 접시에 담아주세요. 그 위에 닭고기 조각, 건포도, 구운 아몬드를 얹습니다.
말린 라임을 뚫으면 특유의 신맛이 쓴맛 없이 요리에 스며들게 됩니다.
밥을 짓기 전에 30분 동안 쌀을 불려 놓으면 낱알이 분리되고 푹신해집니다.
색상을 더하려면 닭고기에 사프란을 살짝 바르고 서빙하기 전에 잠시 굽습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
피시 마즈부스(Fish Majboos): 닭고기를 킹피시 스테이크로 대체하여 해안 오만의 변형 요리를 맛보세요.
양고기 Majboos: 더 풍부하고 풍성한 버전을 위해 뼈가 있는 양고기 어깨 부분을 사용하십시오.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장고에 넣어 보관하세요. 수분을 회복하기 위해 물을 뿌려 재가열하세요.
Majboos는 오만과 인도, 페르시아 및 동아프리카를 연결하는 무역로의 영향을 받은 더 넓은 걸프만의 매운 쌀 요리 전통에 뿌리를 두고 있습니다. 수세기 동안 인도양 무역을 지배했던 오만 상인들은 향신료를 고향으로 가져와 현지 요리를 아랍 세계에서 가장 복잡하고 향기로운 요리 중 하나로 변모시켰습니다.
바하라트는 일반적으로 후추, 고수풀, 커민, 계피, 정향, 카다몬, 파프리카를 포함하는 중동 향신료 혼합물입니다. 미리 만들어진 블렌드는 중동 매장에서 구입할 수 있습니다.
바스마티는 전통적이며 식감이 가장 좋지만 장립종 쌀이 대체품으로 사용됩니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (450g) · 6 총 제공량
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