Kabsa (사우디아라비아 양념 닭고기와 쌀)

이 레시피 정보

Kabsa(كبسة)는 사우디아라비아와 걸프 국가의 국가 요리로 베두인 요리 전통의 가장 유명한 표현을 대표하는 향기로운 고기와 쌀 한 냄비입니다. 이 요리는 인도의 비리야니나 이란의 폴로 요리와 비슷합니다. 매콤한 고기 국물로 밥을 푹신하고 향긋해질 때까지 요리한 다음, 고기를 얹고 견과류, 건포도, 말린 과일을 얹습니다. kabsa를 독특하고 즉각적으로 알아볼 수 있게 만드는 것은 향신료 혼합물입니다. 여기에는 일반적으로 말린 라임(루미 또는 블랙 라임), 카다몬, 계피, 월계수 잎, 정향, 그리고 가족과 지역에 따라 다르지만 항상 따뜻하고 어두운 향신료를 포함하는 바하라트라는 특정 독점 혼합물이 포함됩니다. 말린 라임(검게 변하고 덜거덕거릴 때까지 햇볕에 말린 오만 루미)을 국물에 통째로 추가하면 다른 어떤 재료로도 흉내낼 수 없는 특유의 신맛, 스모키하고 톡 쏘는 맛이 나는 배경을 제공합니다. 쌀은 긴 곡물의 바스마티 또는 이집트 쌀로 매콤한 닭고기 국물에 완전히 흡수될 때까지 조리되며 전체 요리는 황금 건포도, 튀긴 아몬드 및 잣으로 장식된 테이블 중앙에 있는 거대한 공동 트레이에 쌓입니다.

재료

서브 6

• 1 통째로닭고기(약 1.5kg, 조각으로 연결됨)
• 2 컵긴 곡물 바스마티 쌀(씻어서 30분 정도 담가두었어요)
• 2 중간양파(잘게 썬 것)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 1 캔다진 토마토(400g)
• 3 통째로말린 라임(루미)(칼로 찔렀다)
• 4 통째로카다몬 꼬투리(짓밟힌)
• 2 통째로계피 스틱
• 4 통째로정향
• 2 통째로월계수 잎
• 1 작은술고수풀
• 1 작은술지상 커민
• 1/2 작은술심황
• 1/4 작은술사프란(따뜻한 물 3큰술에 꽃이 피었어요)
• 1 작은술바하라트 향신료 블렌드
• 2 작은술소금
• 3 큰술식물성 기름
• 50 g아몬드와 잣(버터에 튀긴)
• 50 g황금 건포도

조리법

1. 1

   닭고기를 갈색으로

   크고 무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 모든 면이 황금색이 될 때까지 닭고기 조각을 일괄적으로 갈색으로 바릅니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   방향족 베이스 구축

   같은 냄비에 양파를 황금색이 될 때까지 약 10분간 볶습니다. 마늘을 넣고 1분간 볶습니다. 잘게 썬 토마토, 말린 라임, 카다몬, 계피 스틱, 정향, 월계수 잎, 고수 가루, 커민, 강황, 바하라트 및 소금을 추가합니다. 잘 저어주고 5분간 조리하세요.

3. 3

   닭고기를 삶아주세요

   닭고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 잠길 정도로 물 4컵을 추가합니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 닭고기가 완전히 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 35~40분 동안 끓입니다. 닭고기 조각을 제거하고 따로 보관하십시오. 국물을 걸러내고 보관해 두세요.

4. 4

   밥을 짓다

   냄비에 걸러낸 닭고기 국물 3.5컵을 계량합니다. 꽃이 핀 사프란과 물기를 뺀 쌀을 추가합니다. 끓여서 한 번 저은 다음 단단히 덮고 가장 낮은 불에서 18분간 조리합니다. 불을 끄고 10분간 휴지합니다.

   말린 라임은 국물에 특유의 신맛이 나는 스모키한 맛을 더해줍니다. 체에 걸러내기 전에 버리지 마세요.

5. 5

   견과류와 건포도를 볶습니다

   작은 팬에 버터를 두른 아몬드와 잣을 황금색이 될 때까지 볶습니다. 건포도를 넣고 30초간 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

6. 6

   조립 및 봉사

   큰 접시에 사프란 밥을 담습니다. 위에 닭고기 조각을 배열하십시오. 튀긴 견과류와 건포도를 모든 것에 넉넉하게 뿌립니다. 간단한 그린 샐러드와 요거트를 곁들여 보세요.

변형

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  贵重なご意见: 1,5 와 1,5.

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  해산물 카브사: 큰 새우나 생선을 통째로 사용합니다. 끓이는 시간을 극적으로 줄입니다(새우는 5분 밖에 걸리지 않습니다).

저장

Kabsa는 냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 뚜껑을 덮은 팬에 물을 뿌려 밥을 다시 데우세요. 요리한 국물은 잘 얼고 나중에 밥 요리에 사용할 수 있습니다.

자주 묻는 질문