카밥(사우디 걸프식 혼합 향신료 꼬치 구이)

이 레시피 정보

사우디와 걸프 지역의 카밥(كباب)은 걸프 스파이스 시그니처에서 페르시아 쿠비데 또는 터키 쾨프테와 구별되는 다양한 향신료를 곁들인 다진 고기 꼬치 제품군을 의미합니다. 매리네이드에는 고수풀, 커민, 계피, 카다몬, 때로는 루미(건조 라임 가루)를 사용하여 걸프 카밥에 즉시 알아볼 수 있는 향기로운 따뜻함을 선사합니다. 신선한 고수잎을 고기 혼합물에 첨가합니다(고명으로만 사용되는 것이 아님). 이는 혼합물을 촉촉하게 유지하고 풍부한 양고기와 쇠고기에 허브의 신선함을 더해주는 독특한 걸프 터치입니다. 이 케밥은 사우디아라비아, 카타르, 아랍에미리트 전역의 작은 길거리 그릴에서 판매되며 항상 절인 야채, 토마토, 타히니 또는 요구르트와 함께 플랫브레드에 제공됩니다. 이란산 koobideh보다 더 넓고 얇으며, 혼합물은 일반적으로 터키산 köfte보다 더 촉촉하고 허브향이 더 강합니다. 빠르게 조립하고 빠르게 굽는 일상적인 주중 카밥은 사우디 가정 요리의 초석입니다.

재료

서브 4

• 500 g갈은 양고기
• 300 g갈은 쇠고기
• 1 중간양파(갈아서 즙을 짜낸 것)
• 1/2 컵신선한 고수풀 잎(잘게 썬 것)
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술고수풀
• 1/2 작은술계피
• 1/2 작은술카다몬
• 1/4 작은술말린 루미(라임) 분말(선택사항)
• 1/4 작은술카이엔 고추
• 1.5 작은술소금
• 1/2 작은술후추
• flatbreads봉사하다
• tahini or yogurt sauce봉사하다

조리법

1. 1

   고기를 섞는다

   양고기, 쇠고기, 간 양파, 신선한 고수풀, 모든 향신료를 그릇에 담습니다. 혼합물이 부드럽고 끈적해질 때까지 젖은 손으로 3분간 세게 섞습니다.

2. 2

   혼합물을 식히세요

   뚜껑을 덮고 최소 1시간 동안 냉장 보관하세요. 이렇게 하면 혼합물이 단단해지며 향신료의 풍미가 더해집니다.

   차갑고 단단한 혼합물은 실온의 고기보다 꼬치에 훨씬 더 잘 붙습니다.

3. 3

   꼬치에 꽂아 모양을 잡아요

   젖은 손으로 납작한 금속 꼬치에 고기 부분(각각 약 80g)을 형성하고 길이 약 12cm, 너비 3cm의 평평하고 넓은 타원형으로 누릅니다. 모양을 잡은 꼬치를 20분 동안 냉장 보관하세요.

4. 4

   센 불로 굽는다

   매우 뜨거운 숯이나 높은 가스 그릴 위에 굽고, 외부가 타서 완전히 익을 때까지 총 10-12분 동안 2-3분마다 회전합니다.

5. 5

   플랫브레드에 담아 드세요

   꼬치에 꽂힌 케밥을 따뜻한 플랫브레드 위에 밀어 넣으세요. 타히니 소스나 요거트를 뿌리고 신선한 토마토를 추가한 후 빵을 접어주세요.

변형

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  Тавук кабаб: Даха ягсыз бир версия ичин айны бахарат карышымийла öğütülmüş тавукбут эти кулланын.

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  프페네케바프: 15분, 220분, 3분.

저장

생 모양의 케밥은 냉장고에 24시간 동안 보관됩니다. 요리된 카밥은 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 뜨겁고 마른 팬에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문