터키 쾨프테(Turkish Köfte) - 매콤하게 구운 다진 고기 패티

이 레시피 정보

Köfte는 아마도 터키 요리에서 가장 보편적인 음식일 것입니다. 모든 지역에는 고유한 버전이 있고, 모든 가족에게는 고유한 요리법이 있으며, 모든 그릴 레스토랑(ızgara)에는 köfte가 초석입니다. 쾨프테의 핵심은 양념을 한 다진 고기 모양을 하고 굽는 것이지만 향신료의 조합, 양고기와 쇠고기의 비율, 반죽 기술, 옵션인 빵가루 바인더 등은 모두 끝없이 다양합니다. 결과는 항상 육즙이 많고 풍미가 풍부하며 매우 만족스럽습니다. 훌륭한 쾨프테의 핵심은 반죽입니다. 다진 고기는 지방이 고르게 분포되고 혼합물이 끈적해질 때까지 몇 분 동안 손으로 힘차게 작업해야 합니다. 이는 그릴에 함께 머무르는 응집력 있는 질감을 만들어내며 부서지기보다는 육즙이 풍부한 한입맛을 만들어냅니다. 요리하기 전에 혼합물을 냉장고에 넣어두는 것도 똑같이 중요합니다. 이렇게 하면 풍미가 발전하고 단백질이 단단해집니다. Köfte는 끝없이 다재다능합니다. 토마토, 양파, 요구르트와 함께 플랫브레드 랩에 담아서 제공하세요. 라이스 필라프와 양치기 샐러드와 함께; 아니면 레몬 조각과 플랫브레드를 곁들여도 됩니다. 바베큐, 주중 굽기 또는 일괄 요리에 적합합니다. 조리되지 않은 köfte는 눈부시게 얼립니다.

재료

서브 4

• 500 g다진 양고기(지방 20%)
• 250 g다진 쇠고기
• 1큰 양파(잘게 갈아서 짜낸 액체)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 1 large handful신선한 파슬리(잘게 썬 것)
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp파프리카
• 1/2 tsp후추
• 1/2 tsp고추 플레이크
• 1.5 tsp소금
• 1 slice오래된 빵(물에 담가서 짜낸 건조, 선택적 바인더)

조리법

1. 1

   쾨프테를 섞으세요

   모든 재료를 큰 그릇에 담습니다. 혼합물이 끈적해지고 응집력이 생길 때까지 4~5분 동안 손으로 반죽합니다. 뚜껑을 덮고 최소 1시간(또는 밤새) 냉장 보관하세요.

   갈은 양파에서 액체를 짜내는 것이 중요합니다. 수분이 너무 많으면 갈변이 방지됩니다.

2. 2

   모양

   손을 적시십시오. 골프 공 크기의 부분을 가져다가 약 8cm 길이의 타원형 또는 소시지 모양으로 굴립니다. 약간 평평하게 만듭니다. 굽는 경우 금속 꼬치에 끼우세요.

3. 3

   그릴이나 팬에 굽기

   외부가 잘 타서 완전히 익을 때까지 한 면당 4~5분 동안 센 불로 굽습니다. 아니면 두꺼운 팬에 기름을 조금 두르고 센 불에서 요리하세요.

4. 4

   휴식과 봉사

   서빙하기 전에 3분간 휴식을 취하세요. 플랫브레드, 얇게 썬 토마토, 적양파, 파슬리, 레몬 짜기와 함께 제공합니다.

변형

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  이즈미르 쾨프테(İzmir köfte): 감자와 함께 토마토-후추 소스에 끓인 요리입니다.

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  Çiğ köfte: 고급 불가르 밀(고기 없음)로 만든 생 버전 - 인기 있는 길거리 음식입니다.

저장

Raw köfte는 냉장고에 2일 보관하거나 3개월 동안 냉동 보관합니다. 요리된 쾨프테는 3일 동안 보관됩니다.

자주 묻는 질문