파코예

이 레시피 정보

파코예는 육즙이 풍부한 말리 양꼬치에 생강, 마늘, 향신료를 넣어 양념한 후 나무나 숯불 위에 굽는 요리입니다. 말리의 활기 넘치는 거리 시장에서 가장 인기 있는 이 메뉴는 얇게 썬 양파, 토마토, 매운 소스와 함께 제공됩니다.

재료

서브 4

• 600 g양고기 어깨살, 3cm 크기로 자른 것
• 3 쪽마늘, 다진 것
• 1 작은술생강가루
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술소금
• 2 큰술식물성 기름

조리법

1. 1

   마리네이드

   마늘, 생강, 커민, 소금, 오일을 섞습니다. 양고기 큐브와 함께 버무리고 최소 30분(최대 하룻밤) 동안 재워둡니다.

   더 깊은 맛을 내려면 갓 간 생강 뿌리(신선한 1티스푼 = 가루 1/2티스푼)를 사용하세요. 신선한 생강에 들어 있는 휘발성 오일은 말린 분말보다 훨씬 더 향이 좋습니다.

2. 2

   꼬치

   절인 양고기를 금속 꼬치나 물에 담근 나무 꼬치에 끼우세요.

3. 3

   그릴

   가장자리가 타서 완전히 익을 때까지 한 면당 4~5분 동안 센 불로 굽습니다.

4. 4

   서브하다

   얇게 썬 신선한 토마토, 생 양파 링, 칠리 소스와 함께 제공됩니다.

   양고기를 굽기 전에 그릴이 뜨겁게 달궈져야 합니다. 이는 선택 사항이 아닙니다. 미지근한 표면에서는 결정적으로 탄 껍질이 없는 회색의 찐 고기가 생성됩니다.

5. 5

   꼬치를 굽는다

   그릴에 꼬치를 격자에 수직으로 놓으십시오. 처음 2분 동안은 만지지 마세요. 양고기가 그릴 표면에서 자연스럽게 떨어지기 전에 그을린 껍질이 생길 때까지 시간이 필요합니다. 2분 후 밑을 들여다보면 선명한 탄 자국이 보일 것입니다. 꼬치를 90도 돌려서 2~3분간 더 굽고, 다시 한 번 뒤집어서 마지막 1~2분간 구워줍니다. 총 조리 시간은 중간(약간 분홍색 중앙)의 경우 5~7분, 웰던의 경우 7~9분입니다.

6. 6

   Rest and serve

   꼬치를 접시에 옮기고 서빙하기 전에 3분간 놔두세요. 이렇게 하면 근육 섬유가 이완되고 육즙이 고기를 자를 때 흘러내리지 않고 고기 전체에 재분배됩니다. 얇게 썬 생양파링, 얇게 썬 토마토, 그리고 매콤한 고추 소스 한 숟가락을 옆에 곁들여 즉시 차려냅니다.

변형

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  양고기 대신 쇠고기나 염소를 사용하세요.

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  서빙하기 전에 라임을 짜서 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

익힌 꼬치는 3일 동안 냉장 보관됩니다. 뜨거운 팬에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문