파코예

이 레시피 정보

파코예는 육즙이 풍부한 말리 양꼬치에 생강, 마늘, 향신료를 넣어 양념한 후 나무나 숯불 위에 굽는 요리입니다. 말리의 활기 넘치는 거리 시장에서 가장 인기 있는 이 메뉴는 얇게 썬 양파, 토마토, 매운 소스와 함께 제공됩니다.

재료

서브 4

• 600 g양고기 어깨살, 3cm 크기로 자른 것
• 3 cloves마늘, 다진 것
• 1 tsp생강가루
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp소금
• 2 tbsp식물성 기름

조리법

1. 1

   마리네이드

   마늘, 생강, 커민, 소금, 오일을 섞습니다. 양고기 큐브와 함께 버무리고 최소 30분(최대 하룻밤) 동안 재워둡니다.

   For deeper flavour, use freshly grated ginger root (1 teaspoon fresh = 1/2 teaspoon ground) — the volatile oils in fresh ginger are considerably more aromatic than the dried powder.

2. 2

   꼬치

   절인 양고기를 금속 꼬치나 물에 담근 나무 꼬치에 끼우세요.

3. 3

   그릴

   가장자리가 타서 완전히 익을 때까지 한 면당 4~5분 동안 센 불로 굽습니다.

4. 4

   서브하다

   얇게 썬 신선한 토마토, 생 양파 링, 칠리 소스와 함께 제공됩니다.

   The grill must be scorching hot before the lamb goes on — this is not optional. A lukewarm surface produces grey, steamed meat without the crucial charred crust.

5. 5

   Grill the skewers

   Lay the skewers on the grill perpendicular to the grates. Do not touch them for the first 2 minutes — the lamb needs time to develop a seared crust before it will release naturally from the grill surface. After 2 minutes, you should see clear char marks when you peek underneath. Turn the skewers 90 degrees and grill for another 2–3 minutes, then turn once more for the final 1–2 minutes. Total cooking time is 5–7 minutes for medium (slightly pink centre) or 7–9 minutes for well done.

6. 6

   Rest and serve

   Transfer skewers to a plate and rest for 3 minutes before serving — this allows the muscle fibres to relax and the juices to redistribute throughout the meat rather than running out when cut. Serve immediately with thinly sliced raw onion rings, sliced tomatoes, and a spoonful of spicy pepper sauce on the side.

변형

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  양고기 대신 쇠고기나 염소를 사용하세요.

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  서빙하기 전에 라임을 짜서 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

익힌 꼬치는 3일 동안 냉장 보관됩니다. 뜨거운 팬에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문