Briani Mauricien은 남아시아 비리야니 기술과 현지 크리올 향신료를 융합한 축제용 한 냄비 요리입니다. 장립 쌀을 사프란 우유로 지은 후 카다몬, 스타 아니스, 튀긴 양파로 향을 낸 천천히 끓인 닭고기 또는 양고기 위에 얹습니다. 전통적으로 일요일 가족 잔치를 위해 요리되었습니다.
서브 6
버터 기름에 얇게 썬 양파를 깊은 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 장식용으로 절반을 제거합니다.
같은 냄비에 닭고기와 비리야니 향신료를 넣습니다. 닭고기가 거의 완성되고 소스가 코팅될 때까지 20분간 조리합니다.
쌀을 소금물에 70% 정도 익힐 때까지 끓입니다. 물을 빼다.
닭고기 위에 밥을 얹고 그 위에 사프란 우유를 뿌립니다. 뚜껑을 꼭 닫고 약한 불로 25분간 끓입니다(dum).
층을 부드럽게 섞고, 미리 준비해둔 튀긴 양파로 장식합니다.
본격적인 덤 요리를 위해서는 냄비 뚜껑을 반죽으로 밀봉하세요.
더 깊은 맛을 위해 닭고기를 하룻밤 동안 재워두세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
더 풍부한 브리아니를 만들고 싶다면 닭고기 대신 양고기를 사용하세요.
밥과 고기 사이에 튀긴 감자 조각을 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 수분을 회복하기 위해 물을 뿌려 재가열하세요.
모리셔스 브리아니는 무슬림 상인과 노동자가 가져온 인도 비르야니 전통에서 유래되었으며, 수 세기에 걸쳐 현지 향신료와 크리올 요리 방법을 적용했습니다.
카다몬, 스타 아니스, 정향, 계피, 월계수 잎을 포함한 전체 향신료와 분쇄 향신료를 혼합한 것입니다.
적절한 덤 찜 요리를 위해서는 쿡탑 위에 바닥이 두꺼운 냄비를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (380g) · 6 총 제공량
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