가토 피망

재료

서브 4

• 1.5 cups노란색으로 쪼개진 완두콩, 밤새 담가서 물기를 뺍니다
• 2 green고추
• 2 cloves마늘
• 1/4 cup신선한 고수풀 잎
• 1/2 tsp소금
• oil튀김용

조리법

1. 1

   갈기

   불린 완두콩을 고추, 마늘, 고수풀, 소금으로 굵게 갈아주세요. 물은 넣지 마세요. 혼합물은 거칠어야 합니다.

   Do not rinse the peas after soaking; rinsing adds surface water that is hard to remove completely.

2. 2

   모양

   혼합물을 작은 공(직경 약 2cm)으로 만들고 약간 평평하게 만듭니다.

   Over-processing into a smooth paste eliminates the crunch. If your machine runs hot and the paste turns smooth too quickly, chill it for 15 minutes before frying.

3. 3

   튀김

   뜨거운 기름(170°C)에서 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 3~4분간 튀겨냅니다.

4. 4

   물기를 빼고 서빙하세요

   종이 타월로 물기를 빼십시오. 버터를 바른 빵이나 처트니와 함께 따뜻하게 드세요.

5. 5

   Fry in batches

   Gently lower 6–8 fritters at a time into the hot oil using a spider or slotted spoon — do not crowd the pan, which drops the oil temperature. Fry for 3–4 minutes, turning once halfway through, until evenly deep golden-brown all over. Listen for the sizzle to quieten slightly as moisture leaves the fritters.

   If fritters begin to break apart in the oil, your mixture is too dry — press the remaining mixture more firmly before shaping the next batch.

6. 6

   Drain and serve

   Lift fried gateaux piments with a slotted spoon and drain on a wire rack set over paper towels — a wire rack prevents the bottoms from steaming and going soft. Serve immediately while the exterior is still crackling. Eat inside a buttered bread roll with chutney, or alongside dholl puri and rougaille.

변형

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  잘게 다진 파를 혼합물에 첨가하십시오.

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  더 가벼운 버전을 위해 오일을 바르고 200°C에서 굽습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 조리된 튀김은 밀폐 용기에 최대 1일 동안 보관하세요. 오븐이나 에어프라이어에 다시 바삭하게 구워주세요.

자주 묻는 질문