마슈아이(Mashuai)는 인도양과 오만의 깊은 관계를 보여주는 전형적인 오만의 해산물 축제입니다. 킹피시(또는 와후) 전체를 고수, 커민, 강황, 고추를 섞어 양념한 후 껍질이 바삭해지고 살이 벗겨지고 촉촉해질 때까지 천천히 구워냅니다. 요리의 중심은 '아르시아(arsia)'입니다. 생선 육수와 타마린드를 넣어 지은 독특한 신맛이 나는 쌀로, 향긋한 생선 요리와 완벽하게 조화를 이루는 기분 좋고 톡 쏘는 과일 맛을 선사합니다. 해안 축하 행사와 금요일 가족 모임에서 제공되는 Mashuai는 접시에 담긴 오만의 해양 유산입니다.
서브 4
고수풀, 커민, 강황, 고추, 마늘, 오일, 소금을 섞어 페이스트로 만듭니다. 3cm마다 깊게 물고기를 채점하십시오. 생선 전체와 안쪽에 페이스트를 문지릅니다. 레몬 조각으로 채워보세요. 최소 1시간 동안 담그세요.
오븐을 200°C로 예열하세요. 라이닝된 로스팅 팬에 생선을 넣습니다. 피부가 약간 바삭해지고 살이 쉽게 벗겨질 때까지 팬 주스로 한 번 양념하면서 35~40분 동안 굽습니다.
황금색이 될 때까지 버터 기름에 양파를 볶습니다. 씻어둔 쌀을 넣고 볶아주세요. 타마린드 페이스트와 루미를 섞은 생선 육수를 붓습니다. 계절. 끓여서 뚜껑을 덮고 아주 약한 불로 18분간 조리합니다.
큰 접시에 찹쌀을 담습니다. 그 위에 구운 생선을 통째로 올려주세요. 신선한 고수풀과 레몬 웨지로 장식합니다.
Kingfish(wahu/kanaad)가 이상적이지만 삼치나 큰 농어도 잘 맞습니다.
깊은 점수는 매리네이드가 침투하는 데 도움이 되고 균일한 요리를 보장합니다.
밥에 들어있는 타마린드는 뚜렷하지만 압도적이지 않은 신맛을 주어야 합니다. 입맛에 맞게 조절하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
구운 마슈아이: 생선을 숯불에 구워서 훈제 향이 나는 정통 해안 풍미를 즐겨보세요.
개별 부분: 더 쉽게 서빙하려면 생선 전체 대신 킹피시 스테이크를 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
남은 생선과 쌀은 따로 냉장고에 2일 동안 보관하세요. 쌀은 물을 뿌려야 가장 잘 데워집니다.
마슈아이(Mashuai)는 해양 강국으로서 오만의 수백 년 된 지위를 반영합니다. 오만 선원과 상인은 인도양의 주인이었으며, 생선은 항상 해안 지역 사회의 식단의 중심이었습니다. 쌀에 타마린드를 사용하는 것은 인도 및 동아프리카와의 무역이 오만 요리에 큰 영향을 미쳤음을 보여줍니다.
아르시아(Arsia)는 마슈아이와 함께 제공되는 신 쌀로, 타마린드와 생선 육수를 넣어 조리합니다. 톡 쏘는 맛이 이 요리의 특징입니다.
최고의 맛과 질감을 위해서는 신선한 것이 가장 선호되지만, 잘 해동된 냉동 물총새도 허용됩니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (500g) · 4 총 제공량
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