캐러멜 처리된 양파와 오렌지를 곁들인 레바논 생선과 밥(사야디에)

이 레시피 정보

이 요리는 레바논 해안 생선과 쌀 요리인 사야디에(sayadieh)를 중심으로 만들어졌습니다. 이 요리의 특징은 캐러멜 처리된 양파로 만든 육수에 밥을 짓는 것이 특징입니다. 이 요리는 곡물에 시그니처인 갈색 금색과 깊은 단맛을 더해줍니다. 전통적인 사야디에는 일반적으로 오렌지나 생강을 사용하지 않지만, 이 버전은 전통적인 트리폴리나 사이다 버전이 아닌 가정식 변형이라는 점에서 정직한 감귤류와 따뜻한 향신료를 사용합니다. 가장 중요한 기술은 양파입니다. 캐러멜화가 조리용 액체에 스며들어 밥의 전체적인 맛의 기반이 되기 때문에 양파는 거의 잼 같은 진한 갈색이 될 때까지 천천히 천천히 요리해야 합니다. 일반적으로 단단한 등심인 신선한 흰살 생선을 밥에 직접 익히지 않고 팬에 따로 구워서 위에 얹어 놓기 때문에 부서지지 않고 바삭한 상태를 유지합니다. 위에 얹은 구운 잣과 아몬드는 전통적이며 대부분의 레바논 가정에서 이 요리를 만들 때 타협할 수 없는 요리이며, 부드러운 쌀과 부드러운 생선에 바삭한 식감을 더해줍니다.

재료

서브 4

• 4양파(얇게 썬)
• 4 tbsp올리브 오일(나누어진)
• 1.5 cups바스마티 쌀(헹궈진)
• 3 cups생선이나 야채 육수
• 1 tsp지상 커민
• 0.5 tsp계피 가루
• 1 tsp갈은 신선한 생강
• 1오렌지(풍미와 세분화)
• 600 g단단한 흰살 생선 필레(대구나 갈비 같은)
• 1.5 tsp좋은 바다 소금(나누어진)
• 0.25 cup잣
• 0.25 cup얇게 썬 아몬드

조리법

1. 1

   양파를 캐러멜화 시켜주세요

   넓은 냄비에 기름 3테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파가 짙은 갈색이 되고 잼이 될 때까지 가끔 저어주며 35-40분간 양파를 조리합니다.

   더 높은 열로 서두르고 싶은 충동을 억제하십시오. 느린 캐러멜화는 사야디에의 시그니처 색상과 단맛을 제공합니다.

2. 2

   주식을 쌓아라

   캐러멜라이즈된 양파의 절반을 제거하고 장식용으로 따로 보관합니다. 남은 양파와 함께 냄비에 육수, 커민, 계피, 생강을 넣고 10분간 끓입니다.

3. 3

   밥을 걸러내고 끓인다

   맛을 낸 스톡을 냄비에 걸러내고 양파를 눌러 액체를 추출한 다음 고체를 버립니다. 끓여서 쌀을 넣고 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 16~18분간 끓입니다.

4. 4

   생선을 굽다

   생선에 소금 1티스푼으로 양념을 하세요. 프라이팬에 남은 기름을 중간 불로 가열하고 생선을 황금색이 될 때까지 한 면당 3-4분 동안 구워 완전히 익힌 다음 큰 조각으로 으깨십시오.

5. 5

   견과류를 토스트하세요

   마른 프라이팬에 잣과 아몬드를 중간 정도의 약한 불로 3~4분 동안 자주 흔들어 노릇해질 때까지 굽습니다. 잣은 빨리 타기 때문에 주의 깊게 관찰하세요.

6. 6

   조립하고 마무리하기

   밥을 휘젓고 오렌지 향과 남은 소금을 넣고 저어주세요. 그 위에 그을린 생선, 캐러멜 처리한 양파, 오렌지 조각, 구운 견과류를 얹습니다.

변형

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  클래식 사야디에: 오렌지와 생강을 완전히 생략하고 커민, 계피, 월계수 잎으로만 양념하여 전통적인 레바논 해안 맛을 냅니다.

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  새우 버전: 생선 필레를 큰 새우로 바꾸고 한 면당 2분만 굽습니다.

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  레바논 연안 가정에서 흔히 볼 수 있는 타히니 레몬 소스를 옆에 추가합니다.

저장

쌀과 생선을 따로 냉장 보관하면 최대 2일까지 보관할 수 있습니다. 뚜껑을 덮은 팬에 육수를 뿌려 밥을 다시 데우세요. 생선이 건조해지지 않도록 부드럽게 다시 데우거나 밥 위에 차갑게 얹어 먹습니다.

자주 묻는 질문