하리스(Harees)는 에미레이트 요리에서 가장 오래된 요리 중 하나입니다. 으깬 밀에 부드러운 양고기를 넣고 모든 재료가 녹아서 부드럽고 편안한 죽으로 변하는 요리입니다. 정제된 버터와 계피 가루로 마무리한 이 제품은 라마단 이프타르와 걸프만 전역의 결혼식 잔치의 필수품입니다.
서브 6
불린 밀의 물기를 빼고 큰 냄비에 넣습니다. 물 6컵을 붓고 끓여서 거품을 걷어냅니다.
양고기 조각과 소금을 추가합니다. 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮고 양고기와 밀이 부드러워질 때까지 2시간 30분 동안 조리합니다.
양고기를 제거하고 뼈를 버리고 고기를 잘게 찢습니다. 냄비로 돌아갑니다. 나무 숟가락이나 핸드 블렌더를 사용하여 혼합물을 부드럽고 걸쭉한 죽을 만듭니다.
그릇에 국자를 담고 버터 기름을 듬뿍 뿌리고 계피 가루를 뿌립니다. 뜨겁게 서빙하세요.
밀을 밤새 담그면 요리 시간이 대폭 단축됩니다.
슬로우 쿠커는 훌륭하게 작동합니다. 낮은 온도로 8시간 동안 설정하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
더 가벼운 버전을 원하시면 양고기 대신 닭고기를 사용하세요.
향을 더하려면 카다몬을 조금 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 차가워지면 상당히 걸쭉해지므로 물을 뿌려 다시 가열하세요.
하리스의 역사는 아라비아 반도 전역에서 천년 이상 거슬러 올라가며 중세 아랍 요리책에 언급되어 있습니다. 그 단순함과 영양 덕분에 환대와 축하의 요리가 되었습니다.
통밀 알맹이는 진정한 질감을 제공합니다. bulgur는 더 빨리 요리되지만 결과는 덜 부드럽습니다.
UAE에서는 일반적으로 버터 기름을 얹어 짭짤하게 먹지만 일부 가족에서는 약간의 설탕을 첨가합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (300g) · 6 총 제공량
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