할림

이 레시피 정보

Haleem은 독특한 질감의 파키스탄-인도 요리로 쇠고기나 양고기, 혼합 렌즈콩, 밀알을 부드럽고 크리미해질 때까지 함께 으깨어 천천히 익히고 깊은 양념을 한 죽입니다. 6~8시간 동안 요리하고 전통적으로 나무 망치로 손으로 두드려서 라마단, 결혼식 및 특별 행사 기간 동안 이프타르에서 제공됩니다. 튀긴 양파, 생강, 신선한 허브, 라임, 튀긴 마늘을 얹어 한 숟가락씩 먹으면 매우 만족스럽습니다.

재료

서브 8

• 1 kg쇠고기 또는 양고기(뼈 포함)
• 1 cup밤새 담가둔 밀 열매(또는 으깬 밀)
• 1/2 cup병아리콩 쪼개기(차나 달)
• 1/2 cup쪼개진 빨간색 렌즈콩(masoor dal)
• 1/2 cup녹두를 쪼개서 (뭉달)
• 1/4 cup보리
• 1 cup버터 기름 또는 기름
• 3 large양파, 얇게 썬 것
• 3 tbsp생강 마늘 페이스트
• 2 tbsp카슈미르 붉은 고추가루
• 1 tbsp심황
• 1 tbsp고수풀
• 1 tbsp지상 커민
• 1 tbsp가람 마살라
• 5카다몬 꼬투리
• 5정향
• 2 sticks계피
• 3월계수 잎
• 10 cups물
• 2 tsp소금
• 1 cup튀긴 양파(장식용)
• 2 tbsp생강, 잘게 썬 것
• 1/4 cup신선한 고수, 잘게 썬 것
• 1/4 cup신선한 민트, 잘게 썬 것
• 3라임, 웨지 모양으로 자른 것
• 3얇게 썬 녹색 고추

조리법

1. 1

   곡물 요리

   별도의 냄비에 밀 열매(45분), 병아리콩(30분), 붉은 렌즈콩(15분), 녹두(20분), 보리(40분)를 모두 소금물에 넣어 매우 부드러워질 때까지 조리합니다. 물을 빼다.

2. 2

   양파를 캐러멜라이즈

   크고 무거운 냄비에 버터 기름을 데우세요. 양파가 짙은 황금색이 될 때까지 15분 동안 조리합니다. 장식용으로 1컵을 남겨두세요(바삭해질 때까지 계속 브라우닝하세요).

3. 3

   방향족 첨가

   생강 마늘 페이스트를 추가합니다. 2분 동안 요리하세요.

4. 4

   향신료 추가

   칠리 파우더, 강황, 고수풀, 커민, 카다몬, 정향, 계피, 월계수 잎을 추가합니다. 1분 동안 요리하세요.

5. 5

   갈색 고기

   고기를 추가하십시오. 갈색이 될 때까지 10분간 조리합니다. 물 6컵을 추가합니다.

6. 6

   고기를 천천히 익히세요

   뚜껑을 덮고 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 2시간 동안 끓입니다. 고기를 꺼내 잘게 찢어서 냄비에 다시 넣습니다. 뼈를 폐기하십시오.

7. 7

   곡물을 결합하다

   냄비에 조리된 모든 곡물과 렌즈콩을 추가합니다. 잘 저어주세요.

8. 8

   파운드 앤 블렌드

   약한 불로 1시간 동안 요리하고, 크림 같고 죽처럼 될 때까지 나무 숟가락으로 혼합물을 두드립니다(또는 침지 블렌더를 짧게 사용). 너무 걸쭉하면 물을 추가하세요.

9. 9

   가람 마살라 추가

   가람 마살라를 넣고 저어주세요. 소금을 조절하세요. 10분 더 조리하세요.

10. 10

    서브하다

    그릇에 담습니다. 튀긴 양파, 잘게 썬 생강, 고수, 민트, 얇게 썬 고추를 듬뿍 얹습니다. 라임을 짜내세요. 난과 함께 제공됩니다.

변형

• •

  닭할림: 닭다리살로 대체.

• •

  채식주의자: 세이탄이나 추가 렌즈콩을 사용하세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 재가열하세요. 냉각되면 걸쭉해집니다.

자주 묻는 질문