Aukstā zupa(차가운 수프)는 라트비아의 가장 대표적인 여름 요리 중 하나입니다. 온도가 올라가면 모든 테이블에 차갑고 상쾌한 한 그릇이 나옵니다. 케피어(또는 버터밀크)는 잘게 썬 신선한 야채(오이, 무, 파, 비트 뿌리)를 넉넉한 양의 신선한 딜과 함께 섞는 시원하고 톡 쏘는 맛의 베이스를 형성합니다. 김이 모락모락 나는 뜨거운 새 감자와 얼음처럼 차갑게 제공되는 대조는 라트비아 특유의 맛이며 경험에 절대적으로 필요합니다. 수프는 요리하는 대신 조립되며 준비하는 데 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.
서브 4
새 감자를 소금물에 부드러워질 때까지 약 18~20분간 삶습니다. 계란을 9분 동안 완숙으로 삶아 찬물에 식힌 후 반으로 자릅니다.
비트와 오이는 깍둑썰기하고 무와 파는 채썰어주세요. 딜을 넉넉하게 자릅니다.
차가운 케피어를 큰 그릇에 붓습니다. 비트 뿌리, 오이, 무, 파 및 대부분의 딜을 넣고 볶습니다. 소금, 백후추, 레몬즙으로 간을 합니다. 비트 뿌리에서 수프가 아름다운 짙은 분홍색으로 변할 것입니다.
차가운 수프를 차가운 그릇에 담습니다. 각 그릇에 반으로 자른 계란을 넣고 남은 딜을 뿌립니다. 뜨겁게 삶은 감자와 함께 바로 서빙하세요. 온도 대비가 중요합니다.
가장 차가운 결과를 얻으려면 케피어와 그릇을 미리 식혀두세요.
비트 뿌리를 마지막에 추가하고 부드럽게 저어 수프에 색이 묻어나는 정도를 조절하세요.
더욱 풍부하고 만족스러운 결과를 얻으려면 전지방 케피어를 사용하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
더 연하고 가벼운 버전을 위한 비트 뿌리 없는 Aukstā zupa
요거트로 만들어 더욱 걸쭉한 식감
가스파초 스타일의 블렌드로 제공됨
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
서빙 직전에 조립하세요. 30분 정도 지나면 야채에서 물이 빠져나와 국물이 묽어집니다. 조립한 수프를 보관하지 마세요.
차가운 케피어 수프는 케피어 알갱이가 널리 보급된 19세기부터 라트비아와 발트해 연안 전역에서 즐겨 왔습니다. 이 요리는 한낮의 더위에 요리할 필요가 없는 실용적인 여름 식사로 발전했습니다.
네. 얇은 플레인 요거트에 약간의 물을 넣어 부을 수 있을 정도로 농도를 맞추고 레몬을 짜서 독특한 톡 쏘는 맛을 더해 보세요.
온도의 대비는 고의적이고 전통적인 것입니다. 뜨거운 감자를 차가운 수프에 담그면 요리의 중심인 질감과 온도의 상호 작용이 만들어집니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (500g) · 4 총 제공량
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