아우크스타 주파

이 레시피 정보

Aukstā zupa(차가운 수프)는 라트비아의 가장 대표적인 여름 요리 중 하나입니다. 온도가 올라가면 모든 테이블에 차갑고 상쾌한 한 그릇이 나옵니다. 케피어(또는 버터밀크)는 잘게 썬 신선한 야채(오이, 무, 파, 비트 뿌리)를 넉넉한 양의 신선한 딜과 함께 섞는 시원하고 톡 쏘는 맛의 베이스를 형성합니다. 김이 모락모락 나는 뜨거운 새 감자와 얼음처럼 차갑게 제공되는 대조는 라트비아 특유의 맛이며 경험에 절대적으로 필요합니다. 수프는 요리하는 대신 조립되며 준비하는 데 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.

재료

서브 4

• 800 ml케피어 또는 버터밀크, 차가운 것
• 2 중간익힌 비트 뿌리, 껍질을 벗기고 깍둑썰기
• 1 큰오이, 잘게 썬 것
• 6 통째로얇게 썬 무
• 4 통째로파, 잘게 썬 것
• 4 큰계란, 완숙 및 반쪽
• 1 큰대충 다진 신선한 딜 한 다발
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술흰 후추
• 1 큰술레몬 주스
• 8 작은새 감자, 삶아 뜨겁게 보관

조리법

1. 1

   감자와 계란을 삶아주세요

   새 감자를 소금물에 부드러워질 때까지 약 18~20분간 삶습니다. 계란을 9분 동안 완숙으로 삶아 찬물에 식힌 후 반으로 자릅니다.

2. 2

   야채를 준비하세요

   비트와 오이는 깍둑썰기하고 무와 파는 채썰어주세요. 딜을 넉넉하게 자릅니다.

3. 3

   수프를 조립하세요

   차가운 케피어를 큰 그릇에 붓습니다. 비트 뿌리, 오이, 무, 파 및 대부분의 딜을 넣고 볶습니다. 소금, 백후추, 레몬즙으로 간을 합니다. 비트 뿌리에서 수프가 아름다운 짙은 분홍색으로 변할 것입니다.

4. 4

   서브하다

   차가운 수프를 차가운 그릇에 담습니다. 각 그릇에 반으로 자른 계란을 넣고 남은 딜을 뿌립니다. 뜨겁게 삶은 감자와 함께 바로 서빙하세요. 온도 대비가 중요합니다.

변형

• •

  더 연하고 가벼운 버전을 위한 비트 뿌리 없는 Aukstā zupa

• •

  요거트로 만들어 더욱 걸쭉한 식감

• •

  가스파초 스타일의 블렌드로 제공됨

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

서빙 직전에 조립하세요. 30분 정도 지나면 야채에서 물이 빠져나와 국물이 묽어집니다. 조립한 수프를 보관하지 마세요.

자주 묻는 질문