스카베누 주파

이 레시피 정보

Skābeņu zupa(밤색 수프)는 가벼운 국물에 끓인 톡 쏘는 잎과 사워 크림을 듬뿍 넣은 생생하고 깊은 맛이 나는 그릇으로 라트비아에 봄이 왔음을 나타냅니다. 날카로운 레몬-옥살산 향을 지닌 강건한 다년생 허브인 소렐(Sorrel)은 발트해 겨울 이후 처음으로 나타나는 식물 중 하나이며, 그 도착은 성장 시즌의 시작을 알립니다. 수프는 전통적으로 훈제 돼지고기 또는 닭고기 스톡으로 만들고 크림과 완숙 계란으로 마무리합니다. 봄이 아니면 흉내낼 수 없는 특정한 계절의 맛을 느낄 수 있는 요리 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 200 g신선한 밤색 잎, 줄기를 제거하고 대충 다진 것
• 1 리터닭고기 또는 가벼운 돼지고기 육수
• 300 g껍질을 벗기고 작게 깍둑썰기한 밀랍 감자
• 1 중간양파, 잘게 썬 것
• 1 큰술버터
• 150 ml사워 크림
• 2 큰계란, 완숙 및 반쪽
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술후추
• 1 큰술신선한 딜, 다진 것

조리법

1. 1

   양파를 부드럽게 해주세요

   큰 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파가 부드러워지고 투명해질 때까지 5분간 조리합니다.

2. 2

   육수와 감자를 추가하세요

   육수를 붓고 감자를 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 감자가 부드러워질 때까지 12~15분 동안 끓입니다.

3. 3

   밤색 추가

   밤색을 저어주세요. 거의 즉시 시들고 탁한 올리브색으로 변합니다. 이는 정상적인 현상입니다. 2~3분간 끓입니다. 소금과 후추로 간을 하세요.

4. 4

   마무리하고 서빙하세요

   그릇에 담습니다. 각 그릇에 사워크림을 듬뿍 넣고 반으로 자른 완숙 계란을 넣습니다. 신선한 딜로 장식하고 즉시 제공하십시오.

변형

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  쐐기풀과 야생 마늘을 곁들인 Skābeņu zupa

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  차가운 전채 요리로 제공되는 차가운 밤색 수프

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  밤색 수프의 크림이 부드럽게 혼합되어 있습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 색은 어두워지지만 맛은 그대로 유지됩니다.

자주 묻는 질문