Pelēkie zirņi ar speķi(베이컨을 곁들인 회색 완두콩)는 라트비아 요리에서 거의 신성한 지위를 차지합니다. 녹색 또는 노란색 완두콩보다 더 흙맛이 나고 영양이 풍부한 전통 품종인 회색 완두콩을 밤새 담가서 부드러워질 때까지 끓인 다음 튀긴 훈제 베이컨 및 양파를 넉넉히 넣고 섞습니다. 이 요리는 Jāņi(라트비아의 가장 큰 축제인 한여름 축제)에 필수로 포함되어 있으며 라트비아의 공식 문화유산 음식 중 하나로 등록되어 있습니다. 간단한 준비에도 불구하고 재료의 품질은 매우 중요합니다. 진짜 라트비아 회색 완두콩과 전통적으로 냉훈 베이컨은 대체할 수 없습니다.
서브 4
불린 완두콩의 물기를 빼고 깨끗한 찬 물을 5cm 정도 부어 끓입니다. 거품을 걷어내고 불을 줄이고 완전히 부드러워질 때까지 60~80분 동안 끓입니다. 요리 마지막 10분 동안 소금으로 간을 해주세요. 배수하고 따뜻하게 유지하십시오.
넓은 프라이팬에 라드를 넣고 중간 불로 녹입니다. 베이컨을 추가하고 바삭해지기 시작할 때까지 약 5분간 볶습니다. 양파를 추가하고 양파가 부드러워지고 황금색이 될 때까지 8~10분 더 조리합니다.
물기를 뺀 완두콩을 베이컨과 양파와 함께 팬에 추가합니다. 섞어 후추로 간을 합니다. 완두콩이 베이컨 지방을 흡수할 수 있도록 3~4분 동안 함께 요리하세요.
서빙 접시에 옮기고 사용하는 경우 딜이나 파슬리로 장식합니다. 즉시 메인 코스나 푸짐한 반찬으로 제공됩니다.
완두콩이 거의 익을 때까지 소금에 절이지 마십시오. 일찍 소금에 절이면 껍질이 단단해집니다.
회색 완두콩은 라트비아 식품 수입업체와 온라인에서 구할 수 있습니다. 골수지방 완두콩은 합리적인 대체품입니다.
요리는 신선하게 제공되는 것이 가장 좋습니다. 다시 데운 완두콩은 질감을 잃습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
볶은 버섯을 곁들인 Pelēkie zirņi ar speķi
식초 드레싱을 곁들인 샐러드로 차갑게 제공됩니다.
호밀빵 롤에 속을 채운
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌린 팬에 살짝 데워주세요.
회색 완두콩은 적어도 16세기부터 라트비아에서 재배되었습니다. 훈제 베이컨과의 조합은 하지를 축하하기 위해 가족이 모이는 Jāņi(한여름)와 연결된 축제 요리로 발전했습니다.
통조림 완두콩은 너무 부드러워서 적절하게 담가서 조리한 건조 회색 완두콩의 강한 맛이 부족합니다. 말린 완두콩을 적극 권장합니다.
맥주(이상적으로는 라트비아 수제 라거)는 Jāņi 축하 행사의 고전적인 반주입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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