Samlor Korko (캄보디아식 젓는 수프)

이 레시피 정보

Samlor korko('수프'를 의미하는 samlor, '저어주다'를 의미하는 korko)는 캄보디아 요리에서 가장 오래되고 지속적으로 기록된 요리 중 하나이며, 그 기원은 앙코르 제국의 주방으로 추적되며 크메르 정체성의 상징으로 간주됩니다. 이 기술에 이름이 붙었습니다. 요리하는 동안 수프를 거의 계속 저어주어야 크뢰응 페이스트, 프라호크(발효 어묵) 및 야채가 어떤 요소도 지배하지 않고 국물에 완전히 통합됩니다. 그 결과 소박하면서도 깊은 맛이 나는 수프가 탄생했습니다. 프라호크의 흙향이 나고 약간 펑키하며, 레몬그라스와 양강의 향이 나고, 계절 야채(호박, 가지, 바나나 꽃 또는 정원에서 제공하는 모든 것)의 달콤함과 돼지고기의 풍미가 있습니다. 삼로르 꼬르꼬는 캄보디아 가족들이 집에 와서 큰 냄비에 끓여서 모임 때 먹으며, 결혼식부터 불탑의 공덕 행사까지 생활의 모든 행사에서 먹는 수프입니다.

재료

서브 6

• 400 g돼지 갈비 또는 삼겹살을 조각으로 자릅니다.
• 1.5 리터물
• 200 g호박 또는 카보차 스쿼시, 큐브
• 200 g가지, 큐브
• 100 g바나나 꽃 또는 녹색 잭프루트(대략 잘게 썬 것)
• 100 g긴 콩을 4cm 크기로 자른다
• 50 g어린 코코넛 과육 또는 손바닥 심장, 얇게 썬 것(선택 사항)
• 3 줄기레몬그라스, 멍든
• 3 cm신선한 양강근, 얇게 썬 것
• 2 cm신선한 심황
• 4샬롯
• 3 쪽마늘
• 1.5 큰술프라호크(캄보디아 발효 어묵)(아니면 새우젓 1티스푼)
• 2 큰술생선 소스
• 1 작은술야자 설탕
• 2카피르 라임 잎
• fresh herbs민트, 레몬그라스 팁, 장식용 논 허브

조리법

1. 1

   크렁장을 만들어요

   레몬그라스, 양강근, 강황, 샬롯, 마늘, 카피르 라임 잎을 으깨거나 섞어서 거친 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   국물을 시작하세요

   냄비에 돼지고기를 물과 함께 넣고 끓입니다. 거품을 걷어냅니다. 크렁 페이스트와 프라호크를 추가합니다. 잘 섞이도록 저어주세요. 중간 정도 끓인다.

   프라호크를 국물에 통째로 넣지 않고 저어주면 맛이 고르게 분포되고 강렬한 비린내가 나는 것을 방지할 수 있습니다.

3. 3

   단단한 야채를 추가하세요

   15분 후에 호박과 바나나 꽃을 추가합니다. 요리하는 데 시간이 가장 오래 걸립니다.

4. 4

   계속 저어주세요

   몇 분마다 수프를 저어주는 것이 코르코 기술입니다. 페이스트를 국물에 고르게 혼합하며 선택 사항이 아닙니다.

5. 5

   부드러운 야채를 추가하세요

   15분 정도 더 끓인 후 가지, 긴 콩, 팜 하트를 추가합니다. 모든 야채가 부드러워지고 돼지고기가 완전히 익을 때까지 10-12분 더 조리하세요.

6. 6

   양념하고 서빙하세요

   생선 소스와 야자 설탕을 추가합니다. 맛 - 수프는 흙맛이 나고 풍미가 있으며 부드러운 향이 나야 합니다. 그 위에 찐 쌀과 신선한 허브를 얹어 냅니다.

변형

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  치킨 삼로르 코르코(Chicken samlor korko): 더 가벼운 버전을 위해 돼지고기 대신 닭 허벅지살을 사용하세요.

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  Веджетариен самлор корко: дом эти ве прахок'у атлайынÛуま味をしとりと味わたとてしい.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 맛이 깊어집니다. 쿡탑에서 다시 가열하세요. 국물이 저장에 집중되므로 물을 조금 추가하세요.

자주 묻는 질문