캄보디아 쇠고기 꼬치 (Sach Ko Jeung Phnom)

이 레시피 정보

간단하게 캄보디아 쇠고기 꼬치로 더 잘 알려진 Sach ko jeung phnom(산에서 구운 쇠고기)은 캄보디아의 활기 넘치는 길거리 음식 문화의 심장이며 프놈펜, 씨엠립 및 소규모 지방 도시의 야시장에서 숯불구이로 판매됩니다. 얇게 썬 쇠고기를 크뢰웅 방향제, 코코넛 밀크, 야자당, 생선 소스로 만든 혼합물에 재워둔 다음 대나무 꼬치에 꿰어 가장자리가 약간 달콤하고 향긋한 껍질로 캐러멜화될 때까지 뜨거운 숯불에 구워냅니다. 매리네이드의 코코넛 밀크는 가봉용 지방을 제공하고 캐러멜화를 촉진합니다. 야자 설탕은 숯을 생성합니다. 레몬그라스와 갈랑갈은 이 꼬치에 태국이나 베트남 버전과 차별화되는 독특한 크메르 풍미를 더해줍니다. 라임-후추 소금을 담은 작은 그릇에 오이 조각과 신선한 바게트(아직 캄보디아에서 흔히 볼 수 있는 프랑스 식민지 유산)와 함께 제공되는 이 꼬치는 한 입에 캄보디아 요리 역사를 요약합니다.

재료

서브 4

• 500 g쇠고기 등심 또는 목살을 결 반대 방향으로 얇게 썬 것(두께 3mm)
• 2 stalks레몬그라스, 흰 부분만, 다진 것
• 2 cm신선한 갈랑갈, 갈은 것
• 1 cm신선한 강황, 갈아서 (또는 0.5티스푼 가루)
• 3 cloves마늘, 다진 것
• 2 tbsp코코넛 밀크
• 2 tbsp야자 설탕 또는 흑설탕
• 2 tbsp생선 소스
• 1 tbsp굴 소스
• 1 tsp캄폿 후추, 갈라짐
• 16대나무 꼬치, 물에 30분 담가두기
• 1얇게 썬 오이, 서빙용
• lime juice그리고 소금에 찍어 먹기 위해 갈라진 후추도 준비했어요

조리법

1. 1

   매리네이드를 만들어 보세요

   레몬그라스, 양강근, 강황, 마늘, 코코넛 밀크, 야자 설탕, 생선 소스, 굴 소스, 갈라진 고추를 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 섞는다.

2. 2

   쇠고기를 마리네이드한다

   매리네이드에 얇게 썬 쇠고기를 추가합니다. 모든 표면을 코팅하기 위해 버무립니다. 실온에서 30분, 냉장 보관 시 최대 4시간 동안 재워주세요.

3. 3

   꼬치에 꿰어

   쇠고기 2~3조각을 물에 담근 각 꼬치에 직조 동작으로 꿰어 고기를 평평하게 유지하여 그릴 접촉을 최대화합니다.

4. 4

   숯불에 굽는다

   캐러멜화되고 가장자리가 약간 그을릴 때까지 한 면당 2-3분 동안 뜨거운 숯 위에 꼬치를 굽습니다. 매리네이드의 설탕은 빠른 갈변을 촉진합니다. 주의 깊게 관찰하세요.

   최대 열의 가스 그릴이 작동합니다. 숯은 정통 길거리 음식 버전을 정의하는 연기 맛을 추가합니다.

5. 5

   디핑 소스와 함께 제공

   접시에 오이 조각을 곁들인 꼬치를 배열합니다. 라임 주스, 갈라진 Kampot 고추, 담그기 위한 소금으로 구성된 작은 접시를 제공합니다.

변형

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  닭고기 버전: 뼈 없는 허벅지를 사용하여 얇게 썬 것; 요리 시간을 한 면당 2분으로 줄입니다.

저장

절인 생 쇠고기는 굽기 전 최대 24시간 동안 냉장 보관됩니다. 구운 꼬치는 즉시 먹어야 하며 빨리 건조됩니다.

자주 묻는 질문