간단하게 캄보디아 쇠고기 꼬치로 더 잘 알려진 Sach ko jeung phnom(산에서 구운 쇠고기)은 캄보디아의 활기 넘치는 길거리 음식 문화의 심장이며 프놈펜, 씨엠립 및 소규모 지방 도시의 야시장에서 숯불구이로 판매됩니다. 얇게 썬 쇠고기를 크뢰웅 방향제, 코코넛 밀크, 야자당, 생선 소스로 만든 혼합물에 재워둔 다음 대나무 꼬치에 꿰어 가장자리가 약간 달콤하고 향긋한 껍질로 캐러멜화될 때까지 뜨거운 숯불에 구워냅니다. 매리네이드의 코코넛 밀크는 가봉용 지방을 제공하고 캐러멜화를 촉진합니다. 야자 설탕은 숯을 생성합니다. 레몬그라스와 갈랑갈은 이 꼬치에 태국이나 베트남 버전과 차별화되는 독특한 크메르 풍미를 더해줍니다. 라임-후추 소금을 담은 작은 그릇에 오이 조각과 신선한 바게트(아직 캄보디아에서 흔히 볼 수 있는 프랑스 식민지 유산)와 함께 제공되는 이 꼬치는 한 입에 캄보디아 요리 역사를 요약합니다.
서브 4
레몬그라스, 양강근, 강황, 마늘, 코코넛 밀크, 야자 설탕, 생선 소스, 굴 소스, 갈라진 고추를 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
매리네이드에 얇게 썬 쇠고기를 추가합니다. 모든 표면을 코팅하기 위해 버무립니다. 실온에서 30분, 냉장 보관 시 최대 4시간 동안 재워주세요.
쇠고기 2~3조각을 물에 담근 각 꼬치에 직조 동작으로 꿰어 고기를 평평하게 유지하여 그릴 접촉을 최대화합니다.
캐러멜화되고 가장자리가 약간 그을릴 때까지 한 면당 2-3분 동안 뜨거운 숯 위에 꼬치를 굽습니다. 매리네이드의 설탕은 빠른 갈변을 촉진합니다. 주의 깊게 관찰하세요.
최대 열의 가스 그릴이 작동합니다. 숯은 정통 길거리 음식 버전을 정의하는 연기 맛을 추가합니다.
접시에 오이 조각을 곁들인 꼬치를 배열합니다. 라임 주스, 갈라진 Kampot 고추, 담그기 위한 소금으로 구성된 작은 접시를 제공합니다.
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타보크: Dilimlenmiş kemiksiz pero kullanın;我请求您提供帮助。
절인 생 쇠고기는 굽기 전 최대 24시간 동안 냉장 보관됩니다. 구운 꼬치는 즉시 먹어야 하며 빨리 건조됩니다.
꼬치에 구운 고기는 수 세기 동안 동남아시아 길거리 음식의 변함없는 특징이었지만, 캄보디아 쇠고기 꼬치는 식민지 시대에 도입된 프랑스 영향을 받은 쇠고기 소비 패턴과 크메르 크로응 방향족의 결합으로 독특한 특성을 얻었습니다. 매리네이드에 레몬그라스와 갈랑갈을 사용하는 것은 확실히 크메르식 꼬치로, 이웃 베트남 및 태국 꼬치와 구별됩니다.
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서빙 당 (200g) · 4 총 제공량
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