Roti Sach (돼지고기를 곁들인 캄보디아 계란빵)

이 레시피 정보

로티삭은 캄보디아가 자신에게 주는 아침 선물입니다. 달걀과 다진 돼지고기로 속을 채운 여러 겹의 얇은 빵을 무거운 프라이팬에 넣어 황금빛이 나고 딱딱해질 때까지 튀겨 시장이나 사원으로 가는 일찍 일어나는 사람들에게 제공됩니다. 로티 베이스는 수세기 전에 무슬림 참과 인도 무역 공동체를 통해 캄보디아로 가져온 인도 파라타의 직계 후손이지만 속은 전적으로 캄보디아산입니다. 양념한 다진 돼지고기, 쪽파, 계란을 빵과 함께 익혀 풍부하고 풍미 있는 내부로 만듭니다. 로티삭 노점상은 일반적으로 새벽이 되기 전에 영업하며, 숯불 난로 위에서 요리를 하고 완성된 빵을 면직물에 쌓아 따뜻하게 유지합니다. 작은 컵의 달콤한 연유 커피(kafe dtuk gko)나 얼음 사탕수수 주스 한 잔과 함께 먹는 로티삭은 캄보디아 길거리 아침 식사 문화의 모든 것을 담고 있습니다. 저렴하고 깊은 만족감을 선사하며 수십 년 동안 매일 실천해 온 공예에 대한 자부심으로 준비되었습니다.

재료

서브 4

• 300 g만능 밀가루
• 0.5 작은술소금
• 150 ml따뜻한 물
• 2 큰술식물성 기름(반죽용)
• 3 큰술식물성 기름(적층용)
• 200 g다진 돼지고기
• 2잘게 다진 쪽파
• 2 쪽마늘, 다진 것
• 1 큰술간장
• 0.5 작은술굴 소스
• 0.25 작은술흰 후추
• 4계란
• oil튀김용

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루와 소금을 섞습니다. 따뜻한 물과 오일을 넣고 부드럽고 매끄러운 반죽으로 섞으세요. 탄력이 생길 때까지 5분간 반죽하세요. 덮고 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   돼지고기에 양념을 해주세요

   다진 돼지고기에 쪽파, 마늘, 간장, 굴소스, 백후추를 넣고 섞는다.

3. 3

   반죽을 라미네이트하다

   반죽을 4개의 공으로 나눕니다. 기름칠된 표면에서 각 볼을 매우 얇게(2mm) 굴립니다. 기름을 바르고 접고 다시 굴립니다. 얇은 층을 만들려면 두 번 반복하세요.

   밀가루를 뿌리는 대신 표면에 기름을 바르면 건조함을 방지하고 벗겨지는 층을 촉진합니다.

4. 4

   필링과 계란을 추가하세요

   반죽의 일부를 기름칠된 표면에 편평하게 놓습니다. 중앙에 돼지고기 충전재 50g을 깔아줍니다. 돼지고기 위에 계란 1개를 깨뜨립니다. 반죽의 측면을 충전물 위로 접어 밀봉된 소포를 만듭니다.

5. 5

   팬튀김

   무거운 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 로티 솔기를 아래로 향하게 놓습니다. 주걱으로 납작하게 눌러주세요. 깊은 황금색이 될 때까지 한 면당 4~5분씩 조리합니다. 계란이 안에 들어가고 겉은 바삭해집니다.

6. 6

   서브하다

   4등분으로 자르고 담그기 위한 가당 연유(전통식) 또는 간장 및 신선한 칠리와 함께 즉시 제공하세요.

변형

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  채식 로티: 돼지고기 대신 잘게 썬 단단한 두부, 버섯, 계란을 추가하세요.

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  스위트 로티(Sweet roti): 프놈펜 야시장에서 인기 있는 디저트 버전으로 바나나와 연유를 채워 넣습니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 호일로 싸서 냉장 보관하면 최대 1일 동안 보관할 수 있습니다. 마른 팬에서 한 면당 3분씩 중간 불로 다시 가열합니다.

자주 묻는 질문