파티라(에티오피아 레이어드 플랫브레드)

이 레시피 정보

파티라(Fatira)는 동아프리카와 중동 전역에서 발견되는 유사한 적층 빵과 뿌리가 연결되어 있는 에티오피아의 층이 있는 플랫브레드입니다. 얇은 기름칠 반죽을 반복적으로 접어서 벗겨지는 층을 만든 다음 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 팬에 튀겨냅니다. 일반적인 변형으로는 요리 도중에 계란을 반죽에 깨뜨려 푸짐하고 단백질이 풍부한 아침 식사를 만드는 것이 포함되며, 꿀을 뿌린 더 달콤한 버전은 스낵이나 디저트로 인기가 있습니다. 파티라를 정의하는 기술은 이 지역 전역에서 발견되는 다른 라미네이트 플랫브레드와 유사합니다. 반죽을 얇게 펴고 기름을 넉넉히 바르고 여러 번 접어서 층을 만든 다음 기름을 잘 두른 팬에서 겉이 벗겨지고 약간 바삭바삭한 황금색이 될 때까지 팬에 볶습니다. 계란 버전의 경우 부분적으로 익은 반죽에 구멍을 뚫고 풀어 놓은 계란을 부은 다음 접어서 완전히 익히면서 계란을 층층이 있는 빵에 통합합니다. 계란을 접어서 짭조름하게 먹거나 꿀을 뿌려 달콤하게 제공되는 파티라는 다용도의 에티오피아 길거리 음식이자 가정 요리로, 만족스럽고 바삭바삭한 식감과 달콤함과 짭짤한 선호도 모두에 대한 적응성으로 높이 평가됩니다.

재료

서브 4

• 2.5 컵만능 밀가루
• 0.5 작은술소금
• 1 컵따뜻한 물(필요에 따라)
• 0.5 컵중성 오일(스트레칭과 접기용)
• 4계란
• 0.25 작은술소금(계란용)
• 3 큰술중성 오일(튀김용)
• 0.25 컵여보(서빙용, 선택사항)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루와 소금을 따뜻한 물과 섞고 부드럽고 탄력 있는 반죽이 형성될 때까지 약 8분간 반죽합니다. 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   나누기

   반죽을 4등분하여 각 부분에 기름을 넉넉히 바르세요. 15분 더 쉬세요.

3. 3

   스트레칭

   기름칠된 표면에서 각 부분을 가능한 한 얇게 늘려 큰 직사각형으로 만듭니다.

4. 4

   접기

   늘어난 반죽을 정사각형이나 직사각형으로 접고 그 위에 겹쳐 놓습니다.

5. 5

   첫 번째 면을 요리하세요.

   팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 접힌 반죽을 바닥이 노릇노릇해질 때까지 3~4분간 조리합니다.

6. 6

   계란 추가

   뒤집은 다음 층에 작은 구멍을 만들고 풀어 놓은 계란을 붓고 반죽을 접어서 둘러쌉니다.

7. 7

   요리를 마치고

   계란이 굳고 반죽이 짙은 황금색이 되고 벗겨질 때까지 한 면당 3-4분 더 요리하세요.

8. 8

   서브하다

   달콤한 버전을 원할 경우 꿀을 뿌려 뜨겁게 서빙하세요.

변형

• •

  달걀 없이 달콤한 버전을 만들어보세요. 요리 후에 꿀만 뿌려주세요.

• •

  더 매콤하고 풍미 있는 버전을 만들기 위해 계란을 접기 전에 잘게 다진 양파와 청고추를 계란에 추가합니다.

• •

  꿀 대신 설탕을 뿌려 색다른 달콤함을 완성해보세요.

저장

당일 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 최대 2일 동안 냉장 보관한 후 마른 프라이팬을 사용하여 한 면당 1~2분 동안 중간 불로 다시 가열하여 바삭함을 되찾으세요.

자주 묻는 질문