야타클레테 킬킬은 볶은 당근, 감자, 강낭콩, 양배추를 마늘, 생강, 적당량의 강황 또는 베르베레와 함께 볶은 에티오피아의 인기 혼합 야채 요리로 색상과 부드러운 따뜻함을 선사합니다. 에티오피아 채식 및 단식 요리의 주요 메뉴로, 그 자체로 잘 어울리는 다채롭고 영양가 있는 요리를 제공하거나 더 매운 와트와 함께 인제라가 늘어선 접시에 담긴 여러 구성 요소 중 하나로 제공됩니다. 중요한 기술은 요리 시간에 따라 야채를 시차를 두는 것입니다. 부드러워지는 데 시간이 오래 걸리는 당근과 감자를 먼저 팬에 넣고 녹두와 양배추를 나중에 추가하여 부드러워지지 않고 약간의 바삭함을 유지합니다. 에티오피아의 고기 스튜에 사용되는 강렬한 베르베레 대신 일반적으로 강황, 마늘, 생강 등의 향신료를 살짝 곁들여 이 요리를 순하고 야채 향으로 유지하여 당근과 양배추의 자연스러운 단맛이 빛나게 합니다. 에티오피아 정교회 금식 기간 동안 종종 다른 채식 요리와 함께 더 큰 인제라 기반 스프레드의 일부로 제공되는 야타클레테 킬킬은 에티오피아 식사의 전형적인 풍부하고 매운 요리와 균형을 이루는 다채롭고 건강에 좋은 편안한 음식입니다.
서브 5
넓은 냄비에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 5~6분간 조리합니다.
마늘, 생강, 강황을 넣고 향이 날 때까지 1~2분간 조리합니다.
물이나 육수와 함께 당근과 감자를 추가합니다. 거의 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 15분간 끓입니다.
녹두와 양배추를 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다.
뚜껑을 덮고 모든 야채가 부드러워질 때까지 8-10분 더 조리하세요. 하지만 양배추에는 여전히 약간의 질감이 남아 있습니다.
소금과 후추로 간을 하세요. 인제라와 함께 따뜻하게 드시거나 반찬으로 드세요.
요리 시간에 따라 야채를 추가합니다. 당근과 감자는 훨씬 빨리 요리되는 양배추와 녹두보다 먼저 시작해야 합니다.
양배추를 너무 익히지 마십시오. 완전히 부드럽고 부드러워지기보다는 약간의 질감과 씹는 맛을 유지해야 합니다.
필요에 따라 물의 양을 조절하세요. 접시에 약간의 수분이 있어야 하지만 국물이 없어야 하며 살짝 소스를 곁들인 야채 스튜에 가깝습니다.
약간 더 매콤하고 좀 더 강렬한 버전을 원하시면 베르베레를 조금 추가하세요.
다른 야채 조합을 위해 양배추와 함께 또는 양배추 대신 콜리플라워를 사용하세요.
단식 기간을 준비하지 않는 경우, 더욱 풍부한 맛을 위해 니터 키베(niter kibbeh)를 추가하세요.
밀폐용기에 담아 최대 4일 동안 냉장보관하세요. 필요하면 물을 조금 추가하여 쿡탑이나 전자레인지에 살짝 데우세요.
야타클레테 킬킬은 에티오피아 채식 요리의 일반적인 부분으로, 특히 많은 가정이 고기와 유제품을 피하는 에티오피아 정교회 기독교 금식 기간 동안 쉽게 구할 수 있는 야채로 만든 영양가 있고 다채로운 요리를 제공하는 것이 중요합니다.
예 - 이 요리는 유연하며 피망, 완두콩 또는 기타 계절 야채를 포함할 수 있으며 조리 시간에 따라 재료를 시차롭게 첨가하는 동일한 기본 기술을 유지합니다.
아니요. 에티오피아의 더 유명한 매콤한 스튜에서 발견되는 불 같은 베르베레 대신 강황, 마늘, 생강을 사용하여 의도적으로 순하게 만들어서 더 많은 에티오피아 식사에 좋은 균형을 이루고 있습니다.
그렇습니다. 중성 오일을 사용하여 자연적으로 비건입니다. 유제품이 포함된 경우 니터 키베를 추가하지 말고, 원할 경우 식물성 버전을 사용하세요.
서빙 당 (320g) · 5 총 제공량
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