라따뚜이

이 레시피 정보

라따뚜이는 프로방스의 상징적인 여름 야채 요리로, 전통적으로 가지, 애호박, 피망, 양파를 올리브 오일에 따로 조리한 후 토마토와 함께 끓인 후 모두 함께 끓이는 방식으로 만들어집니다. 이 기술은 각 야채가 뭉쳐진 덩어리로 녹지 않고 고유한 식감과 풍미를 유지하도록 하는 기술입니다. 풍부한 여름 야채를 활용하기 위해 지어진 프랑스 남부의 소박한 농가 요리입니다. 진정한 라따뚜이와 빠른 야채 소테를 분리하는 기술은 먼저 각 야채를 자체 배치로 요리하는 것입니다. 가지, 호박, 고추는 각각 다른 양의 물을 방출하고 다른 속도로 요리하므로 연한 색이 될 때까지 올리브 오일에 개별적으로 볶은 다음 토마토 베이스와 결합하고 부드럽게 끓이는 것이 전체 요리를 균질한 스튜로 바꾸는 대신 각 야채의 무결성을 보존합니다. 맛이 녹을 만큼 충분히 길지만 모든 것이 붕괴될 정도로 오래 끓이지 않는 마지막 끓임에 대한 인내심은 잘 만들어진 라따뚜이의 최종 시험입니다. 따뜻하거나 실온에서 사이드 메뉴로 또는 딱딱한 빵과 함께 가벼운 채식 메인으로 제공되는 라따뚜이는 신선한 야채, 좋은 올리브 오일 및 여유로운 기술을 활용하는 프로방스 요리를 보여줍니다.

재료

서브 5

• 1가지(입방체)
• 2호박(입방체)
• 1빨간 피망(입방체)
• 1노란 피망(입방체)
• 1양파(깍둑썰기한)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 0.5 컵올리브 오일(나누어진)
• 4토마토(깍둑썰기하거나 으깬 토마토 1캔)
• 2 큰술토마토 페이스트
• 1월계수 잎
• 1 작은술허브 드 프로방스
• 1 작은술소금
• 0.25 컵신선한 바질(찢어진)

조리법

1. 1

   가지 요리하기

   넓은 팬에 올리브 오일 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 가지가 살짝 갈색이 될 때까지 6~7분간 조리합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   호박을 요리하세요

   기름을 더 추가하고 호박이 살짝 색이 날 때까지 5~6분간 조리합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

3. 3

   고추를 요리하세요

   기름을 더 추가하고 고추가 부드러워질 때까지 5~6분간 조리합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

4. 4

   기지를 건설하세요

   남은 오일을 추가하고 양파가 부드러워질 때까지 5분간 조리한 다음 마늘을 넣고 1분간 더 조리합니다.

5. 5

   토마토 추가

   잘게 썬 토마토, 토마토 페이스트, 월계수 잎, 프로방스 허브, 소금을 넣고 저어주세요. 10분간 끓입니다.

6. 6

   결합

   익힌 야채를 모두 팬에 다시 넣습니다. 뚜껑을 덮지 않고 15~20분 동안 가끔씩 저어주며 모든 것이 부드러워지고 잘 섞이지만 흐물흐물해지지 않을 때까지 천천히 끓입니다.

7. 7

   서브하다

   월계수 잎을 제거하고 신선한 바질을 넣고 섞은 후 따뜻하게 또는 실온에서 드세요.

변형

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  토마토 베이스 위에 야채를 나선형으로 겹쳐서 배열하고 영화 라따뚜이로 대중화된 시각적으로 인상적인 '콩피 뱌디' 스타일을 굽습니다.

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  깊이를 더하기 위해 토마토 베이스에 레드 와인을 뿌립니다.

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  더 푸짐한 식사를 위해 수란이나 계란 후라이를 위에 얹으세요.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 다음날 맛이 좋아집니다. 최대 3개월까지 잘 얼립니다. 쿡탑에 살짝 데우거나 차갑게 서빙하세요.

자주 묻는 질문