Loubieh bi Zeit(기름에 담근 녹두)는 레바논에서 가장 인기 있는 메제 요리 중 하나이며 따뜻하게 먹거나 실온에서 먹습니다. 신선한 녹두를 넉넉한 올리브 오일에 토마토, 양파, 마늘과 함께 녹여 부드럽고 깊은 맛이 날 때까지 천천히 조리합니다. 이 소박한 요리는 모든 레바논 식탁에서 볼 수 있으며 일반적으로 쌀이나 피타와 함께 제공됩니다.
서브 4
넓은 냄비에 올리브 오일을 데워주세요. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 중간 불로 약 8분간 조리합니다. 마늘을 넣고 1분간 조리하세요.
마늘을 갈면 쓴맛이 나므로 양파가 거의 익었을 때만 추가하세요.
녹두, 토마토, 소금, 후추, 올스파이스를 추가합니다. 섞어서 섞으세요. 물을 추가하십시오.
콩이 매우 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 30~35분간 조리합니다. 가끔 저어줍니다.
바삭한 식감에서 멈추고 싶은 충동을 억제하세요. 콩이 완전히 부드러워져야만 요리가 완성됩니다.
피타 또는 레바논 쌀과 함께 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.
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서두르지 마십시오. 길게 끓이는 것이 이 요리를 아주 좋게 만드는 것입니다.
마지막에 레몬을 짜서 넣어주면 밝아집니다.
서빙 직전에 레몬을 짜 넣으면 특히 상온에서 먹을 때 풍미가 더욱 높아집니다.
가능한 한 하루 전에 미리 만들어 두세요. 대부분의 올리브 오일 조림과 마찬가지로 냉장고에 하룻밤 넣어두면 맛이 눈에 띄게 좋아집니다.
생으로 먹어도 좋은 올리브 오일을 사용하세요. 재료가 너무 적기 때문에 그 맛이 요리에 전달됩니다.
단백질을 위해 병아리콩을 추가하세요.
겨울에는 통조림 토마토를 사용하십시오.
겨울 버전: 신선한 토마토 대신 좋은 토마토 400g 캔과 토마토 페이스트 1티스푼을 사용하세요.
살짝 매콤한 남부 레바논 요리를 위해 올스파이스와 함께 말린 칠리 플레이크를 조금 추가하세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 맛은 다음날 좋아집니다.
Loubieh bi Zeit는 단순함과 깊은 맛으로 유명한 레바논 가정 요리와 사순절 단식의 필수품입니다.
신선한 것이 가장 좋지만 냉동도 가능합니다. 요리 시간을 10분 정도 줄이세요.
전통적으로 뜨겁지 않은 실온 또는 따뜻함 - 이는 대부분의 레바논 올리브 오일 요리에 해당됩니다. 실온에서는 올리브 오일의 풍미가 완전히 표현되어 이상적인 메제 및 피크닉 음식이 됩니다. 많은 레바논 사람들은 점심으로 냉장고에서 꺼낸 남은 음식을 피타와 함께 먹습니다.
여기서 기름은 요리 매체가 아니라 재료입니다. 콩과 빵을 코팅하는 소스에 토마토 주스를 유화시킵니다. 과감하게 자르면 접시가 묽고 얇아집니다. 양을 줄이면 완성된 요리에 좋은 생유를 뿌려 보완하세요.
비건 메인으로 당면밥과 다진 샐러드를 곁들여 드세요. 메제로서 후무스, 라브네, 피타를 듬뿍 곁들인 올리브와 함께 놓으십시오. 레바논 테이블에는 종종 생양파 웨지와 절인 순무가 추가되는데, 그 날카로움이 기름의 풍부함을 아름답게 줄여줍니다.
서빙 당 (250g) · 4 총 제공량
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