Sfeeha는 양념한 다진 양고기(또는 쇠고기), 양파, 토마토로 속을 채운 작은 개방형 레바논 고기 파이입니다. 반죽은 얇고 바삭하며 속은 레바논 7향신료와 약간의 석류 당밀로 양념해 신맛을 더해줍니다. 레바논 빵집과 거리 시장에서 발견되는 스피하(sfeeha)는 종종 레몬즙을 곁들여 간식이나 애피타이저로 먹습니다.
서브 20
밀가루, 효모, 설탕, 소금을 섞습니다. 따뜻한 물과 올리브 오일을 첨가하세요. 부드러워질 때까지 약 8분간 반죽합니다. 뚜껑을 덮고 1시간 동안 발효시킵니다.
약간 부드럽고 끈적한 반죽은 뻣뻣한 반죽보다 더 얇게 구르고 더 바삭하게 구워집니다. 밀가루를 더 넣지 않아도 됩니다.
양고기를 양파, 토마토, 석류 당밀, 7가지 향신료, 계피, 소금과 함께 섞습니다. 즙이 나올 때까지 15분 동안 방치한 후 남은 액체를 짜내십시오.
반죽을 모두 올리기 전에 소를 한 스푼씩 튀겨서 양념의 맛을 시험해 보세요.
반죽을 20개의 공으로 나눕니다. 각각 얇게 굴립니다. 각각에 한 스푼의 충전재를 놓고 가장자리에 펴고 모서리를 살짝 꼬집습니다.
반죽이 바삭해지고 속이 익을 때까지 예열된 220°C(430°F) 오븐에서 15~20분 동안 굽습니다. 레몬 웨지와 함께 제공됩니다.
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충전물을 짜내면 반죽이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
최고의 크런치를 위해 오븐에서 따뜻하게 드세요.
약 15~20%의 지방을 함유한 양고기는 토핑의 육즙을 유지합니다. 매우 마른 고기는 건조하고 부서지기 쉽습니다.
반죽을 적당한 것보다 얇게 굴립니다. 오븐에서 살짝 부풀어오르면 두꺼운 스피하가 빵처럼 변합니다.
뜨거운 스피하에 신선한 레몬을 짜내는 것이 고전적인 마무리 터치입니다. 건너뛰지 마세요.
양고기 대신 쇠고기를 사용하세요.
식감을 위해 다진 호두를 추가합니다.
바삭한 식감을 위해 구운 잣이나 다진 호두 2테이블스푼을 충전물에 추가합니다.
요거트 반죽 버전: 물의 절반을 플레인 요거트로 대체하면 더욱 부드럽고 약간 톡 쏘는 맛이 나는 크러스트를 얻을 수 있습니다.
최고의 신선함. 오븐에 넣고 180°C에서 5분간 다시 가열하세요.
스피하는 레바논과 시리아에서 시작되어 19세기 레바논 이민자들과 함께 아랍 세계와 라틴 아메리카 전역으로 퍼졌습니다.
레바논 요리에서 흔히 볼 수 있는 환원 석류 주스로 만든 걸쭉하고 시큼한 시럽입니다.
그렇습니다. 실제로 반죽은 느린 상승으로 인해 이익을 얻습니다. 전날 밤에 만들어 단단히 덮고 냉장 보관하세요. 차가운 발효로 인해 풍미가 깊어지고 반죽이 얇아지기 쉬워집니다. 모양을 만들기 전에 실온에 30~45분 동안 놓아두세요. 짜낸 충전물을 혼합하여 최대 하루 전까지 냉장 보관할 수도 있습니다.
거의 항상 과도한 충전 수분. 양파와 토마토를 얹은 후 잘게 짜서 토핑으로 올려야 합니다. 다른 원인: 220°C로 완전히 예열되지 않은 오븐, 아래쪽 선반 대신 중간 선반에서 굽기, 각 라운드에 충전물을 너무 많이 넣음. 얇은 반죽, 건조한 느낌의 충전재, 높은 바닥 열이 이를 해결합니다.
그들은 가까운 사촌이며 이름은 종종 레반트와 터키(라마쿤)에서 같은 의미로 사용됩니다. 일반적으로 람 비아진과 라마쿤은 고기 플랫브레드처럼 더 크고 얇으며 완전히 열려 있는 반면, 레바논 스피하는 더 작고 두꺼운 테두리의 개별 파이이며 때로는 사각형으로 꼬집어 넣기도 합니다. 양념도 지역에 따라 다릅니다.
서빙 당 (80g) · 20 총 제공량
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