엠빠나다는 아르헨티나에서 가장 인기 있는 길거리 음식이자 가정의 필수품으로, 조리법은 지역에 따라 다릅니다. Mendoza 스타일에는 건포도와 올리브가 포함되어 있으며 Tucumán empanadas는 더 작고 섬세합니다. 독특한 주름진 로프 가장자리(레펄그)는 예술 형태입니다. 숙련된 요리사는 주름 패턴으로 충전재를 식별할 수 있습니다.
서브 6
황금색이 될 때까지 양파를 기름에 볶습니다. 쇠고기를 넣고 숟가락으로 으깬 후 갈색이 될 때까지 요리합니다. 향신료를 추가하고 1분간 조리합니다. 잘 양념하세요. 완전히 식힌 다음 잘게 썬 계란, 올리브, 건포도를 넣습니다.
속을 채우기 전에 속을 완전히 차갑게 식혀야 합니다. 속이 따뜻하면 페이스트리가 질겨지고 밀봉하기 어려워집니다.
빵가루 질감이 될 때까지 밀가루, 소금, 라드를 섞습니다. 부드럽고 유연한 반죽이 형성될 때까지 따뜻한 물을 점차적으로 추가합니다. 5분간 반죽하세요. 30분간 휴식을 취하세요.
반죽을 3mm 두께로 밀어주세요. 12cm 원을 자릅니다. 각 원의 중심에서 벗어나 2 큰술을 채우십시오. 가장자리를 물로 적십니다.
충전물 위에 생과자를 접습니다. 가장자리를 단단히 누르십시오. 전통적인 로프 가장자리를 만들려면: 가장자리의 작은 부분을 겹치는 주름으로 서로 접어 단단히 꼬집습니다.
달걀물을 바르세요. 200°C에서 20~25분간 짙은 황금색이 될 때까지 굽습니다.
차가운 필링은 필수적입니다. 조립하는 동안 페이스트리가 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
너무 많이 채우지 마십시오. 큰 스푼이면 충분합니다. 가득 채운 엠빠나다가 오븐에서 터졌습니다.
로프 가장자리(레펄그)는 단지 장식용이 아닙니다. 엠빠나다를 단단히 밀봉하여 내용물이 새지 않도록 합니다.
햄과 치즈 엠빠나다: 하몽과 모짜렐라를 채워 넣습니다.
시금치와 리코타: 인기 있는 채식 재료입니다.
구운 엠빠나다는 4일 동안 보관됩니다. 180°C에서 10분간 다시 가열합니다. 생 엠빠나다는 3개월 동안 잘 얼립니다.
엠빠나다스는 16세기 스페인 갈리시아에서 전통을 가져온 스페인 식민지 개척자들과 함께 아르헨티나에 도착했습니다. 아르헨티나의 각 지방은 고유한 충전재와 반죽 스타일을 개발했습니다. 살타 엠빠나다(Salta empanadas)는 더 매워요. Mendoza empanadas에는 건포도가 포함됩니다. 이제 모든 사교 행사에서 아르헨티나에서 가장 인기 있는 음식이 되었습니다.
예 — 180°C 기름에 한 면당 3~4분씩 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 튀긴 엠빠나다는 더 바삭하고 더 관대합니다. 튀김할 때 최상의 결과를 얻으려면 반죽에 라드를 사용하세요.
서빙 당 (350g) · 6 총 제공량
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