아르헨티나 쇠고기 엠빠나다

이 레시피 정보

엠빠나다는 아르헨티나에서 가장 인기 있는 길거리 음식이자 가정의 필수품으로, 조리법은 지역에 따라 다릅니다. Mendoza 스타일에는 건포도와 올리브가 포함되어 있으며 Tucumán empanadas는 더 작고 섬세합니다. 독특한 주름진 로프 가장자리(레펄그)는 예술 형태입니다. 숙련된 요리사는 주름 패턴으로 충전재를 식별할 수 있습니다.

재료

서브 6

• 500 g다진 쇠고기 (너무 얇지 않은 것)
• 2양파(잘게 깍둑썰기한)
• 2봄 양파(슬라이스)
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술훈제 파프리카
• 1 작은술말린 오레가노
• 1/2 작은술카이엔 고추
• 2완숙 계란(다진 것)
• 60 g그린 올리브(움푹 패이고 잘게 썬 것)
• 30 g건포도
• 500 g일반 밀가루
• 100 g라드 또는 버터
• 1 작은술소금
• 150 ml따뜻한 물(대략적인)
• 1계란(구타, 계란 세척용)

조리법

1. 1

   충전물을 만드세요

   황금색이 될 때까지 양파를 기름에 볶습니다. 쇠고기를 넣고 숟가락으로 으깬 후 갈색이 될 때까지 요리합니다. 향신료를 추가하고 1분간 조리합니다. 잘 양념하세요. 완전히 식힌 다음 잘게 썬 계란, 올리브, 건포도를 넣습니다.

   속을 채우기 전에 속을 완전히 차갑게 식혀야 합니다. 속이 따뜻하면 페이스트리가 질겨지고 밀봉하기 어려워집니다.

2. 2

   반죽을 만드세요

   빵가루 질감이 될 때까지 밀가루, 소금, 라드를 섞습니다. 부드럽고 유연한 반죽이 형성될 때까지 따뜻한 물을 점차적으로 추가합니다. 5분간 반죽하세요. 30분간 휴식을 취하세요.

3. 3

   굴려서 채우기

   반죽을 3mm 두께로 밀어주세요. 12cm 원을 자릅니다. 각 원의 중심에서 벗어나 2 큰술을 채우십시오. 가장자리를 물로 적십니다.

4. 4

   리펄그로 봉인하다

   충전물 위에 생과자를 접습니다. 가장자리를 단단히 누르십시오. 전통적인 로프 가장자리를 만들려면: 가장자리의 작은 부분을 겹치는 주름으로 서로 접어 단단히 꼬집습니다.

5. 5

   굽다

   달걀물을 바르세요. 200°C에서 20~25분간 짙은 황금색이 될 때까지 굽습니다.

변형

• •

  햄과 치즈 엠빠나다: 하몽과 모짜렐라를 채워 넣습니다.

• •

  시금치와 리코타: 인기 있는 채식 재료입니다.

저장

구운 엠빠나다는 4일 동안 보관됩니다. 180°C에서 10분간 다시 가열합니다. 생 엠빠나다는 3개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문