캐러멜화된 양파를 곁들인 프리케

이 레시피 정보

프리케(불로 훈제한 녹색 밀)는 레바논과 레반트 지역의 가장 오래된 곡물 중 하나입니다. 따뜻한 향신료로 요리하고 깊게 캐러멜 처리된 양파를 얹으면 스모키하고 고소하며 약간 달콤한 특별한 요리가 됩니다. 종종 요거트와 오이 샐러드와 함께 제공되는 이 요리는 보잘것없는 재료에도 불구하고 영양학적으로 밀도가 높고 복잡함으로 가득 차 있습니다.

재료

서브 4

• 2 cups전체 freekeh, 씻어
• 4 cups야채육수나 닭고기육수
• 3 large얇게 썬 양파
• 4 tbsp올리브 오일
• 1 tsp커민
• 1 tsp올스파이스
• 1/2 tsp계피
• 1 tsp소금
• 1/4 cup구운 아몬드 또는 잣

조리법

1. 1

   양파를 캐러멜라이즈

   얇게 썬 양파를 올리브 오일에 넣고 중불에서 자주 저어주며 짙은 황금색이 되고 캐러멜화될 때까지 35~40분간 조리합니다. 토핑을 위해 절반을 남겨두세요.

   True caramelization cannot be rushed — high heat browns the edges but leaves the onions raw-sharp inside.

2. 2

   프리케 요리하기

   남은 양파와 함께 냄비에 프리케를 추가합니다. 향신료를 추가하고 저어 코팅합니다. 국물을 추가하고 끓여서 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 25~30분간 조리합니다.

   Whole freekeh varies by brand — start checking at 25 minutes and add a splash of hot broth if the pot dries before the grain is tender.

3. 3

   휴식과 봉사

   5분간 불을 끄세요. 포크로 부풀리고 그 위에 미리 캐러멜 처리된 양파와 구운 견과류를 얹습니다.

변형

• •

  단백질을 위해 병아리콩을 추가하세요.

• •

  더 빨리 요리하려면 깨진 프리케를 사용하세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 프리케는 잘 지냅니다.

자주 묻는 질문