프리졸스 네그로스

이 레시피 정보

Frijoles negros(검은 콩)는 쿠바 요리의 핵심이므로 쌀과 콩 요리를 'moros y cristianos'(무어인과 기독교인)라고 합니다. 검은콩은 무어인을 나타내고 흰 쌀은 기독교인을 나타내며 이 조합은 쿠바의 정체성 및 일상 요리와 불가분의 관계가 있습니다. 콩은 절대 서두르지 않습니다. 콩을 밤새 담가둔 다음 양파, 고추, 마늘, 향신료를 넣은 소프리토와 함께 콩이 완전히 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 천천히 끓입니다. 와인 한 방울과 올리브 오일 한 방울을 뿌리면 냄비가 완성됩니다. 쿠바인들은 거의 모든 점심과 저녁에 검은콩을 먹습니다.

재료

서브 6

• 400 g말린 검은 콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 1 큰녹색 피망(반은 담그고 반은 소프리토로)
• 1 큰양파(반은 담그고 반은 깍둑썰기)
• 5 쪽마늘(다진 것)
• 3 큰술올리브 오일
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술말린 오레가노
• 2 통째로월계수 잎
• 100 ml드라이 화이트 와인
• 1 큰술백식초
• 1 작은술소금
• 1 작은술설탕

조리법

1. 1

   콩을 요리하세요

   불린 콩을 배수하십시오. 신선한 물로 덮으십시오. 후추 반, 양파 반, 월계수 잎을 추가합니다. 끓인 후 콩이 부드러워질 때까지 60분간 끓입니다.

2. 2

   소프리토를 만들어 보세요

   올리브 오일을 가열합니다. 잘게 썬 양파, 남은 고추, 마늘을 부드러워질 때까지 약 8분간 볶습니다. 커민과 오레가노를 추가합니다.

3. 3

   결합

   콩에 소프리토를 추가합니다. 와인, 식초, 설탕, 소금을 추가합니다. 콩이 매우 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 20분 더 끓입니다.

변형

• •

  흰 쌀밥과 함께 '무어인과 기독교인' 스타일로 제공됩니다.

• •

  보다 전통적인 서비스를 원하시면 흰 쌀밥을 따로 국자로 드십시오.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장보관 4일, 하룻밤 지나면 상태가 좋아집니다. 최대 3개월까지 동결하세요.

자주 묻는 질문