바타타 하라('매운 감자'라는 뜻)는 레바논에서 가장 인기 있는 메제 요리 중 하나입니다. 바삭하게 깍둑썰기한 감자를 황금색이 될 때까지 튀겨낸 다음 올리브 오일, 마늘, 신선한 고수풀, 고추, 레몬 짜기를 섞은 생동감 넘치는 소스에 버무립니다. 캐주얼한 레스토랑부터 고급 메제 스프레드까지 어디에서나 중독성이 있고 사람들을 즐겁게 해주는 음식으로 제공됩니다.
서브 4
감자 큐브를 180°C에서 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 약 8~10분간 튀기거나 얕게 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.
더욱 바삭한 결과를 얻으려면 두 번 튀기세요. 부드러워질 때까지 160°C에서 한 번, 황금색이 될 때까지 190°C에서 다시 튀기세요.
올리브 오일을 가열합니다. 마늘을 넣고 30초간 볶습니다. 칠리 플레이크와 파프리카를 추가합니다. 저어준 후 불을 끄세요.
기름의 잔열로 인해 마늘이 계속 익기 때문에 일찍 조리하는 것이 좋습니다.
뜨거운 감자에 마늘 오일, 고수풀, 레몬즙을 버무립니다. 소금으로 간을 하세요. 즉시 봉사하십시오.
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바삭함을 극대화하려면 튀기기 전에 감자를 완전히 말리세요.
색상과 신맛을 위해 석류씨를 첨가하세요.
일괄적으로 튀기십시오; 혼잡하면 기름 온도가 떨어지고 황금색 감자 대신 창백하고 기름진 감자가 나옵니다.
둘 다 뜨거울 때 마늘 오일과 함께 감자를 버무려 양념이 고이는 대신 껍질에 붙도록 합니다.
플래터 위에 석류씨를 뿌리면 색이 더해지고 열에 대한 신맛이 거의 터지지 않습니다.
신선한 민트나 파슬리를 추가합니다.
대신 고구마를 사용하세요.
허브 교환: 고수풀이 마음에 들지 않으면 고수풀 대신 파슬리와 민트를 사용하십시오. 여전히 완전히 레바논식입니다.
고구마 바타타 하라: 고구마를 교체하고 레몬 짜기를 추가하여 설탕 균형을 맞추세요.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 튀긴 감자는 바삭함을 빨리 잃습니다.
바타타 하라(Batata Harra)는 레바논과 레반트 전역에서 사랑받는 길거리 음식이자 메제의 필수품으로, 대담하고 단순한 맛으로 유명합니다.
예 - 기름을 두르고 220°C에서 30분간 구운 다음 중간에 버무린 다음 마늘 소스를 추가합니다.
바타타 하라(Batata harra)는 매운 감자를 의미하지만 열 수준은 전통적으로 불타기보다는 중간 정도입니다. 마늘, 고수풀, 레몬을 압도하지 않으면서 미각을 따뜻하게 하기에 충분한 고추입니다. 배치당 알레포 후추 또는 레드 칠리 플레이크 반 티스푼으로 시작하여 맛에 맞게 조정하세요. 요리는 먼저 밝고 마늘 맛이 나고, 두 번째로 매콤한 맛이 나야 합니다.
감자가 충분히 바삭하지 않았거나 서빙하기 전에 앉았습니다. 정말 깊은 황금빛이 될 때까지 튀기세요. 창백한 감자는 기름과 레몬 아래서 즉시 무너지는 얇은 껍질을 가지고 있습니다. 마지막 순간에 버무리고, 정해진 양의 레몬즙만 사용하고, 플래터를 바로 테이블로 가져옵니다.
메제로서 후무스, 라브네, 타불레, 구운 고기 옆에 피타를 곁들여 자연스럽게 먹습니다. 또한 모든 요리에서 닭고기나 생선 구이의 사이드 메뉴로 사용하거나 계란 프라이를 얹은 브런치 요리로도 사용할 수 있습니다. 마늘-요구르트 딥이나 툼 한 스푼을 함께 먹는 것이 인기 있는 조합입니다.
서빙 당 (250g) · 4 총 제공량
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