전통 집에서 만든 김치

이 레시피 정보

김치는 한국의 가장 중요한 음식입니다. 200개 이상의 지역적 변형과 깊은 문화적 의미를 지닌 발효 야채 요리입니다. 2013년 유네스코는 김장(공동 김치 담그기 전통)을 세계문화유산으로 등재했습니다. 이 레시피를 사용하면 2~5일 동안 발효하면서 복잡하고 펑키하며 톡 쏘는 맛이 나는 고전적인 배추김치를 만들 수 있습니다. 김치는 생김새로 반찬으로 먹어도 맛있지만, 며칠간 숙성한 뒤 특유의 신맛이 나면 더욱 맛있습니다.

재료

서브 20

• 1 kg배추(중국잎)(큰 머리 1개 정도)
• 60 g좋은 바다 소금(요오드화되지 않은)
• 5봄 양파(5cm 길이로 자른다)
• 1작은 무(껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
• 4마늘 정향(반죽으로 다진 것)
• 1 작은술신선한 생강(강판에 간)
• 3 큰술고추가루(고추가루)(열을 조절하다)
• 2 작은술생선 소스 또는 간장(채식주의자를 위한 간장)
• 1 작은술흑설탕

조리법

1. 1

   양배추에 소금을 뿌리세요

   양배추를 세로로 4등분한 후 가로로 5cm 크기로 자릅니다. 큰 그릇에 소금을 넣고 가볍게 마사지합니다. 시들고 액체가 나올 때까지 가끔씩 뒤집어 주며 1~2시간 동안 그대로 둡니다.

   요오드화되지 않은 소금을 사용하세요. 요오드화 소금은 발효를 방해하고 맛을 떨어뜨릴 수 있습니다.

2. 2

   헹구고 배수하십시오.

   양배추를 찬물에 2~3번 헹궈서 소금기를 빼주세요. 맛 - 약간 짠맛이 나지만 지나치게 짜서는 안 됩니다. 가능한 한 많은 양의 액체를 배출하고 짜내십시오. 소쿠리에 15분 동안 그대로 둡니다.

3. 3

   김치찌개를 만들어 섞어주세요

   고추가루, 마늘 페이스트, 생강, 생선 소스, 설탕을 섞어 걸쭉한 페이스트로 만듭니다. 장갑을 끼고 양배추, 파, 무를 큰 그릇에 담습니다. 김치 페이스트를 넣고 잘 섞은 후 양배추 한 조각에 페이스트를 마사지합니다.

4. 4

   포장 및 발효

   김치를 깨끗한 유리병에 단단히 담아 압축하여 공기 주머니를 제거합니다. 확장을 위해 2~3cm의 여유 공간을 남겨두세요. 느슨하게 밀봉하십시오. 실온에서 1~5일 동안 발효시켜 매일 맛을 냅니다. 기분 좋게 신맛이 나면 냉장고로 옮깁니다.

   여름에는 1~2일, 겨울에는 2~4일 정도 실온에서 숙성시킨다.

변형

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  물김치(물김치): 고추가 없는 소금물에 담가서 좀 더 순하고 가볍게 발효시킨 김치 초보자에게 적합합니다.

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  오이 김치(오이 소바기): 단 몇 시간 만에 완성되는 속발효 오이 김치 - 상큼하고 바삭바삭합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장고에 최대 3개월 동안 보관할 수 있으며 시간이 지나면서 좋아집니다. 3개월이 지나면 '묵은 김치'(묵은지)가 됩니다. 더 선명하고 요리에 이상적입니다.

자주 묻는 질문