한식: 김치부터 바비큐까지 35가지 요리법
김치, 반찬, 수프, 유명한 바비큐 전통을 선보이는 35가지 요리법으로 한국 요리를 탐험해 보세요.
한국 요리는 20년도 채 되지 않아 지역 아시아 전통에서 세계적인 현상으로 발전했습니다. 2010년대에는 미국의 모든 주요 도시에 한식당이 문을 열었고, 김치는 Whole Foods의 필수품이 되었으며, K-드라마는 떡볶이와 한국식 프라이드치킨의 수요를 견인했으며, BTS, 오징어 게임, 기생충은 한국 문화를 글로벌 주류로 굳혔습니다. 그러나 이 '한류'를 주도하는 요리는 트렌드가 시사하는 것보다 훨씬 더 오래되고 더 깊습니다. 한국 음식은 혹독한 겨울, 사찰 요리, 궁중 전통, 발효에 대한 국민적 사랑을 통해 형성된 2,000년 이상의 독특한 요리 진화를 통해 정제되었습니다. 이 35가지 요리법은 한국 가정 요리의 네 가지 기둥을 다루고 있습니다. (1) 반찬: 김치, 나물(양념 야채), 장아찌(피클), 전(맛있는 팬케이크) 등 모든 한국 식사를 둘러싸는 작은 반찬의 집합체입니다. 제대로 된 한국 식탁에는 항상 4~12개의 반찬이 있습니다. (2) 밥과 국(밥과 국): 담백한 흰쌀밥부터 컬러비빔밥까지, 맑은 뼈육수(설렁탕)부터 매운 된장찌개까지 모든 식사의 구조적 기초. (3) 주메뉴 : 불고기, 갈비, 삼겹살, 찜닭, 닭갈비, 잡채, 김치찌개, 순두부찌개. (4) 길거리 음식 및 간식: 떡볶이, 호떡, 김밥, 만두, 한국식 프라이드치킨. 정의적인 풍미 프로파일은 고추장(고추장), 된장(일본 된장과 유사하지만 더 강한 발효 된장), 간장(한국 간장)의 세 가지 발효 조미료와 고추가루(한국산 고추 가루, 고춧가루와 호환되지 않음 - 더 거칠고 밝음), 참기름, 마늘, 생강, 쪽파를 기반으로 합니다. 이 8가지 재료로 한식의 80% 맛의 기반을 다질 수 있습니다.
한국요리 기초
한국 요리는 장(발효 페이스트와 소스)의 삼위일체인 고추장, 된장, 간장을 기반으로 합니다. 이것은 한국 전통의 슈퍼마켓에 보관되는 조미료가 아닙니다. 가족과 마을에서 만들어 야외의 옹기 항아리(옹기)에서 몇 달 또는 몇 년 동안 발효시킨 것입니다. 한국 이외의 지역에서 가정 요리를 하려면 고품질 브랜드인 청정원 순창 고추장(신뢰할 수 있는 국가 브랜드), 샘표된장, 샘표 또는 청정원 간장을 구입하세요. 두 번째 기둥은 보다 광범위한 발효입니다. 한국에는 200가지가 넘는 김치(양배추, 무, 오이, 파, 깻잎, 생선)와 젓갈(발효 해산물), 막걸리(막걸리), 전통 식초가 있습니다. 세 번째 기둥은 세 가지 형태의 참깨입니다. 요리가 끝날 때 첨가하는 구운 참기름(참기름), 고명을 위한 참깨(구워서 절구에 으깬 것), 독특한 고소한 흙 맛을 위한 들기름(들기름, 전혀 다른 식물)입니다. 네 번째 기둥은 쿠킹 그릴입니다. 테이블 위에 얇게 썬 양념된 고기를 숯불 위에 올려 놓고 양상추 랩(쌈), 마늘, 쌈장 소스, 밥을 곁들인 한국식 바비큐입니다. 집에서 훌륭한 한국 음식을 만들려면 H마트, 한남 체인 또는 한국 식료품점에서 실제 재료를 구입하세요. 미국 슈퍼마켓에서 파는 분쇄된 '고추가루'는 동일한 제품이 아닙니다.
나만의 한국 식품 저장실 만들기
다음 핵심 재료부터 시작하세요(모두 H-Mart나 Sayweee.com 또는 Weee에서 온라인으로 구입 가능). 고추장(빨간 고추장 - 청정원 순창, 빨간 통에 판매, 큰 통에 $5-8). 된장(발효 된장 - 샘피오 브랜드, 플라스틱 통, $8). 고추가루(한국산 붉은 고추 플레이크 - 김치용 '고급' 구매, 일반 용도로 '거친' 구매, 중국산이 아닌 한국산을 찾으세요. 파운드당 $10-15). 참기름(구운 것, 오뚜기나 롯데 같은 한국 브랜드, $8). 간장(한국 간장 – 샘표 또는 청정원, 한국 간장은 일본 간장보다 약간 더 얇고 짠맛이 납니다). 미림 또는 한국 요리 막걸리(미림 브랜드). 멸치 육수 패킷(또는 직접 만든 육수용 말린 멸치 + 말린 다시마 — 수프 베이스에 필수). 짧은 곡물 쌀(니시키 또는 타마키 - 일본 스시 쌀과 동일) 고구마 전분으로 만든 당면(잡채용). 고구마 당면, 다시마(다시마), 멸치(멸치), 떡볶이용 떡(떡). 이 식료품 저장실을 사용하면 이 가이드에 나오는 모든 요리를 요리하고 그 맛을 그대로 느낄 수 있습니다. 처음부터 구축하는 데 드는 비용: $80-120; 4-6개월간 지속됩니다.
집에서 김치 담그기
김치는 가장 보람찬 한식 프로젝트 중 하나입니다. 3파운드 배치를 만들면 6주간의 식사에 김치가 제공됩니다. 밥과 함께 먹고, 김치 볶음밥에 볶고, 김치 찌개에 끓여서, 만두에 채워 넣습니다. 기본 배추김치 : 2인치 크기로 썬 배추 2~3포에 굵은 천일염 1/2컵을 넣고 30분마다 2시간 동안 절여줄 때까지 버무립니다. 3번 정도 깨끗이 헹궈서 물기를 빼주세요. 반죽 만들기: 고추가루 1/4컵, 액젓 3큰술, 설탕 1큰술, 간 생강 1큰술, 다진 마늘 6쪽, 간 무 또는 무 1/2컵, 다진 쪽파 4개. 페이스트를 양배추에 섞고(장갑을 착용하세요!) 깨끗한 유리병에 2인치 공간을 남기고 단단히 포장합니다. 거품이 나고 신맛이 날 때까지 실온에 24~48시간 방치한 후 냉장 보관하세요. 3개월 이상 유지되고 처음 4~6주 동안 개선됩니다. 위의 비율은 관대합니다. 한국 할머니들은 측정하지 않습니다. 달달한 슈퍼마켓 김치와 진짜 집에서 만든 김치를 맛보면 다시는 돌아갈 수 없습니다.
주요 레시피
Traditional Homemade Kimchi
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Sweet-savory soy marinade on thin sliced ribeye — the iconic Korean BBQ
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Mixed rice bowl with vegetables, gochujang and a fried egg — the perfect intro dish
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The KFC that conquered the world — double-fried with gochujang glaze
레시피 보기 →자주 묻는 질문
미국에서는 한국 식재료를 어디에서 구입할 수 있나요?
H-Mart는 미국 내 90개 이상의 매장을 보유한 한국의 대표적인 식료품 체인입니다. 이용 가능하다면 한 곳을 방문해 보세요. LA 한남체인. Hmart.com은 전국 배송됩니다. Weee.com과 Sayweee.com은 모두 한국 식료품을 50개 주 전체에 배송합니다. 이제 Whole Foods에서는 고추장과 기본 김치를 취급하지만 본격적인 요리를 위해서는 한국 식료품점이 필요합니다. 가격 차이는 극적입니다. H-Mart의 고추장은 Whole Foods의 욕조 가격이 11달러인 경우 5달러입니다.
고추장과 스리라차의 차이점은 무엇인가요?
완전히 다른 제품. 고추장은 한국산 붉은 고추, 찹쌀가루, 메주가루, 소금을 넣어 걸쭉하게 발효시킨 장으로, 토마토 페이스트의 농도를 그대로 유지하면서 적당한 열로 달콤하고 깊고 발효된 맛을 선사합니다. 스리라차(Sriracha)는 태국식 신선한 칠리 마늘 소스로 밝고 식초 맛이 나며 부드럽고 매콤합니다. 고추장을 스리라차로 대체하면 완전히 다른(그리고 더 나쁜) 요리가 됩니다. 대체품은 없습니다. 진짜 고추장을 구입하세요.
한국 음식은 정말 매워요?
일부 요리는 그렇습니다. 그러나 한국 요리는 엄청난 범위를 가지고 있습니다. 많은 전통 요리(잡채, 불고기, 갈비, 삼겹살, 일반 비빔밥, 설렁탕 사골육수)에는 기본적으로 열이 없습니다. 매운 요리(김치찌개, 순두부찌개, 떡볶이, 닭갈비)는 고추가루와 고추장을 많이 사용하여 지독한 통증보다 깊은 감칠맛에 가까운 중간 불을 제공합니다. 사천요리나 태국요리에 비해 한국음식은 전체적으로 적당히 맵습니다.
탁상용 그릴 없이 집에서 한식 바비큐를 만들 수 있나요?
네, 쉽게요. 얇게 썬 쇠고기 부위(불고기 스타일 립아이, 갈비갈비)는 뜨거운 주철 프라이팬, 야외 숯불 그릴 또는 열에서 4인치 떨어진 500°F 오븐 브로일러에서 60~90초 안에 조리됩니다. H-Mart에서 미리 얇게 썬 쇠고기를 구입하고(미국 정육점보다 훨씬 저렴합니다. 1/8인치 두께로 얇게 썬 립아이는 ~$8/lb입니다), 4시간에서 하룻밤 동안 양념에 재우면 총 30분 안에 4명이 정통 한국식 바비큐를 즐길 수 있습니다. 밥, 김치, 상추, 쌈장, 마늘을 곁들여 먹으면 제대로 된 쌈 스타일이 완성된다.
한국식 치킨은 왜 미국식 치킨과 다른가요?
한국식 프라이드 치킨은 (밀가루와 버터밀크가 아닌) 옥수수 전분을 기본으로 한 반죽을 사용하고 두 번 튀겨지며(첫 번째 튀김은 닭고기를 요리하고 두 번째 튀김은 빵 껍질을 깨뜨립니다), 튀긴 후 종종 달콤하고 매운 소스(고추장 꿀, 간장 마늘)를 발라줍니다. 그 결과 소스 아래에서도 바삭함을 유지하는 더 얇고, 더 유리하고, 더 바삭바삭한 빵 껍질이 탄생했습니다. 이는 미국식 프라이드 치킨이 따라올 수 없는 특징입니다. Bonchon과 BB.Q는 글로벌 체인입니다. 집에서는 두 번 튀기는 것이 핵심 기술이다.
반찬은 무엇이며 몇 개를 제공해야 합니까?
반찬은 김치, 단무지, 시금치 나물, 매운 오이, 멸치장, 콩나물 등 모든 한국 식사를 둘러싸는 작은 반찬입니다. 집에서 먹는 반찬은 일반적으로 3~5개 정도입니다. 전통식 또는 레스토랑 식사는 10~20인 이상 가능합니다(한국 왕실에서는 최소 12반찬을 제공했습니다). 많은 반찬이 미리 만들어져서 1~2주 동안 냉장 보관되므로 5~6병을 돌려서 주중에 추가 작업 없이 다양한 반찬을 즐길 수 있습니다.
한국 음식은 집에서 마스터할 수 있는 가장 보람 있는 세계 요리 중 하나입니다. 진짜 한국식 식료품 저장실을 만들고(H-Mart 한 번 여행이 모든 것을 바꿉니다), 처음부터 김치 만드는 법을 배우고, 비빔밥, 김치찌개, 불고기 세 가지 요리로 시작하세요. 여기에서 사찰 요리, 궁중 요리, 전라도와 경상도의 지역 특산품 등 더 깊은 전통으로 나아갈 수 있습니다. 이 35가지 레시피는 평생 요리할 요리의 시작 라이브러리입니다.